خصوصية الحليب المعقم مفسرة إلى حد كبير في اختصار UHT ، و هو ما يعني فائق الارتفاع في درجة الحرارة . هو معالجة تعقيم تقوم بجلب الحليب إلى درجة حرارة عالية تتراوح بين 135 و 150 درجة لمدة تتراوحْ بين ثانية و خمس ثواني و ذلك بفضل رشة من بخار الماءْ . وفقاً للتقنيات المستخدمة بخار الماء ممكن أن يكون على تماس مباشرْ أو غير مباشر مع الحليب . المعالجة لا تتوقف عند الافراط في التسخين . الشيء الأساسي لنوعية جيدة و حفظ المنتج لفترات طويلة هي أيضاً مراحل الحفظ ،الذي يجب أن يتم في ظروف معقمة ، في حاويات معقمة بالترتيب و مغلقة بإحكام بعد تعبئتها .
