خبز الحبوب القديمة ، مثال توسكان بعيد النظر
Il خبز الحبوب القديم، إعادة اكتشاف إقليم توسكان في ماريما ، حيث يؤدي مشروع الانتعاش إلى تجربة مدهشة لزراعة الأنواع الأصيلة ، بما في ذلك "فيرنا" و "جنتيلروسو". إن إنتاج الدقيق الكامل (أو الدقيق شبه الكامل) هنا يعني استعادة التقاليد ، واقتراح خبز توسكان حقيقي وقبل كل شيء المضي قدمًا في أعقاب التنوع البيولوجي والتنمية المستدامة.
قصة بدأت في عام 2010 ، عندما قررت جمعية La Piazzoletta أن تصبح حارسًا لبعض الأصناف القديمة من القمح ، وتحلم بزراعة الأذنين في نقاء ، بدون سماد ، بالتناوب البسيط للحقول وتجنب أي مبيدات حشرية. لذلك ، فإن الغليفوسات، تُستخدم بكثرة في إيطاليا في الزراعة ومؤخراً "الترويج"من وكالة أبحاث السرطان (IARC) إلى مادة مسرطنة محتملة.
وفقًا لبحث أجرته جامعة فلورنسا مع مستشفى Careggi ، فإن إدراج هذا الخبز في النظام الغذائي اليومي سيخلق ظروفًا مثالية لأدنى المستويات الحالية لعلامات تصلب الشرايين وسيكون مفيدًا ضد مخاطر القلب والأوعية الدموية. طعام سهل الهضم بسبب انخفاض محتواه من الغلوتين (ومع ذلك فهو غير مناسب لمستهلكي الاضطرابات الهضمية).
