سلسلة التبريد في الأطعمة المجمدة
كل منتج مجمد له خصائصه ومشاكله. هناك سلسلة التبريد يلعب دورًا أساسيًا في الحفاظ على الجودة في مدة الصلاحية. تتمثل في الحفاظ على درجة الحرارة عند قيم-18 درجة مئوية في كل خطوة من السلسلة من الإنتاج إلى لحظة الاستهلاك ، باستثناء التقلبات القصيرة بحد أقصى 3 درجات مئوية في النقل وأثناء التوزيع ، والتي يمكن تفسيرها من خلال مرحلة إزالة الجليد في دورة التبريد لدائرة نظام التبريد.
إذا لم يتم احترام درجة الحرارة ، فيمكن ملاحظة تكوينات الصقيع أو الجليد بدرجات مختلفة على عبوات أو تكتلات المنتج مع العبوات داخل العبوات.
يتم تنظيم الأطعمة المجمدة في أوروبا بموجب توجيه المفوضية الأوروبية 89/108 ، المطبق في إيطاليا بالمرسوم التشريعي 110/92.
(فينسينزو فيلاني)
