المزيد
    الرئيسيةبروجرسوبرونتي دوب الفستق الأخضر، كنز صقلية

    برونتي دوب الفستق الأخضر، كنز صقلية

    تكشف فاكهة صغيرة ذات قشر، من قرية صقلية قديمة على مشارف كاتانيا، عن أسطورة الفستق الأخضر برونتي دوب. رمز المنطقة وغناها وكذلك بطل العديد من المهرجانات والمهرجانات، مثل مهرجان الفستق الذي يجذب كل عام آلاف الزوار إلى برونتي من جميع أنحاء إيطاليا وخارجها.

    1) الفستق التاريخ والأصول

    تاريخ من الفستق (بيستاكيون، في اليونانية القديمة) يضيع في ضباب الزمن. وتعود آثاره المكتوبة الأولى إلى العهد القديم (تك 42/ 43، الآية 11). احتفل الآشوريون، في عهد آشور بانيبال الأول (668-626 قبل الميلاد)، بالفستق في مسلة كولاخ، ضمن مجموعة من النباتات الأكثر تقديرًا. تم توثيق زراعتها في الحضارات القديمة – اليهود والبابليين والآشوريين واليونانيين – في وقت مبكر من القرن الثالث قبل الميلاد.

    لوسيوس فيتليوسحاكم سوريا في الإمبراطورية الرومانية، أحضر الفستق بين عامي 20 و30 ميلادية وساعد في انتشار زراعته في إيطاليا وإسبانيا. وقد فضل العرب زراعتها في صقلية حوالي عام 900 ميلادي بفضل تقنيات التطعيم. لا تزال لهجة برونتي تشير إلى المصطلحين "frastuca" و"frastucara" من الكلمة العربية "fristach" و"frastuch"، للإشارة إلى فاكهة ونبات الفستق على التوالي.

    أراضي برونتي - بفضل تربة الحمم البركانية المخصبة برماد بركان إتنا القريب وتراكم النفايات البركانية - تبين أنها موطن مثالي لزراعة الفستق عالي الجودة الذي لا يزال يحتل حوالي 2.000 هكتار من تربة الحمم البركانية . اتحاد استثنائي بين النبات والبيئة البركانية، حيث ينتج ثمارًا تحظى بتقدير كبير في المعجنات وفن الطهي لخصائصها الحسية الممتازة. (1)

    2) زراعة

    زراعة يتطلب الفستق الاهتمام لأنه نبات ثنائي المسكن، حيث يجب زراعة النباتات المذكرة والمؤنثة بالقرب - بنسبة مثالية 1/10 بين النباتات المذكرة والمؤنثة - لتشجيع التلقيح. يتم تطعيمها على Terebinth (Pistacia terebinthus)، وهي شجيرة عفوية تنتمي إلى نفس عائلة Anacardiaceae، والتي تتكيف أيضًا مع التضاريس الصخرية.

    النبات فهي مرنة، إذ تتكيف مع التربة الفقيرة والقاحلة، فضلاً عن تحمل درجات الحرارة المرتفعة والجفاف. وهي طويلة العمر، تصل إلى 300 عام، على الرغم من أن الإنتاج بطيء - يبدأ خلال 7-8 سنوات ويصل إلى ذروته بعد 15-20 سنة بعد الزراعة - ويتناوب، مع وفرة وندر الثمار في سنوات متتالية.

    الجذور العميقة وقدرة النبات على استضافة أنواع مختلفة من الحشرات والطيور والكائنات الحية الدقيقة - فضلاً عن إمكانية عدم استخدام المبيدات الحشرية أو الأسمدة النيتروجينية - تعزز التنوع البيولوجي، فضلاً عن المساهمة في منع تآكل التربة.

    3) برونتي دوب فستق أخضر

    الفستق الأخضر من برونتي DOP يتميز بالصنف (Pistacia vera، L.)، الذي يحظى بتقدير كبير لصفاته الحسية، وبالظروف المناخية والجيولوجية المميزة للمنطقة.

    المحاصيل وهي تحدث على سفوح بركان إتنا، الذي لا يزال نشطًا، على ارتفاع يتراوح بين 400 و900 متر فوق مستوى سطح البحر. تغطي مساحة الإنتاج أكثر من 2000 هكتار في بلديات برونتي وبيانكافيلا وأدرانو.

    ثورات بركانية وقد أثرت تدفقات الحمم البركانية التربة بالمعادن والمواد العضوية، مما أعطى فستق برونتي لونه الأخضر الزمردي المميز ورائحة مكثفة ومستمرة.

    4) الخصائص الغذائية

    فستق فهي غنية بالبروتينات والألياف الغذائية والدهون غير المشبعة والمغذيات الدقيقة مثل الفيتامينات (أ، ب، ج، ه، ك) والمعادن (البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الحديد، الزنك، النحاس، المنغنيز، السيلينيوم). (2) يتميز فستق برونتي أيضًا، مقارنة بالأصناف الأخرى، بمحتواه العالي من الزيت والأحماض الدهنية غير المشبعة. فضلا عن تركيز فريد من المواد العطرية. (3)

    حضور ال الكاروتينات (بيتا كاروتين، لوتين وزياكسانثين) ه بوليفينول (الأنثوسيانين والكاتيكين والإيسوفلافون)، والتي تعزى إليها خصائص الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والمساهمة في الحد من "الكولسترول السيئ" (LDL) في الدم. الأنثوسيانين، على وجه الخصوص، له تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للورم. (3)

    5) اتحاد حماية فستق برونتي PDO

    اتحاد الحماية تلعب شركة Pistachio di Bronte DOP، التي تأسست عام 2004، دورًا أساسيًا في الحفاظ على أصالة هذا المنتج الفريد والترويج له، والذي حصل على الحماية في الاتحاد الأوروبي - من خلال الاعتراف بـ "تسمية المنشأ المحمية" (PDO، أو DOP، أو AOP) - في عام 2009. يقدم رئيس الكونسورتيوم ماسيمو إنريكو سيمبالي، الذي تمت مقابلته بواسطة GIFT (تجارة الأغذية الإيطالية الكبرى)، بعض الأفكار حول الأنشطة الجارية:

    – الالتزام المستمر بمكافحة الغش، من خلال عمليات الفحص المنوطة بشبكة من المفتشين الذين يتعاونون مع هيئات التصديق والإبلاغ عن أي مخالفات وغش غذائي إلى السلطات المختصة،

    – ترويج وتثمين الفستق الأخضر Bronte PDO من خلال مشاريع محددة تشمل المشاركة في المعارض والفعاليات،

    – التعاون مع الجامعات وهيئات البحث والمؤسسات والجمعيات للبحث والابتكار باسم التنمية المستدامة لسلسلة التوريد. (4)

    5.1) احذر من الاحتيال

    سمعة دولية الفستق الأخضر برونتي دوب - الذي يتوافق مع الطلب الكبير من المستوردين والمشترين، الذين غالبًا ما لا يدركون القيمة التجارية والإنتاج المحدود - يعرض هذا المنتج للاحتيال والتزوير على نطاق واسع، في تجارة التجزئة المادية وعبر الإنترنت ولكن أيضًا في تقديم الطعام الجماعي، كما انه مرئي. (5) يتعلق الاحتيال الغذائي بالفستق نفسه والمنتجات المصنعة حيث يتم الإعلان عن وجودها. وتتعلق الظواهر المسجلة حتى الآن بما يلي:

    - بيع الفستق باسم "فستق برونتي" الذي يأتي من بلدان وقارات أخرى، من تركيا إلى إيران إلى كاليفورنيا. نظرًا لأن الفستق المقلد له خصائص حسية (نكهة ولون وشكل) تختلف عن تلك الموجودة في برونتي، فقد تضمنت بعض عمليات الاحتيال إضافة المضافات الغذائية (أي الملونات) والنكهات المحظورة.

    – خلط الفستق البرونتي مع الفستق بمختلف أصوله وخصائصه بنسب متفاوتة. ويعد اكتشاف هذا الاحتيال أكثر صعوبة، لأنه يتطلب إجراء تحليلات كيميائية أو جينية للتحقق من وجود فستق غير فستق برونتي،

    – استحضار اسم برونتي على المنتجات المصنعة (مثل بيستو الفستق والقشدة والنوجا والآيس كريم والحلويات وغيرها) التي تحتوي على فستق من أصول مختلفة، مما يضلل المستهلكين بشأن أصل وأصالة الفاكهة الثمينة.

    6) وجهات نظر

    نمو لا يمكن التعبير عن سلسلة توريد الفستق الأخضر لشركة Bronte PDO - وكذلك سلسلة Raffadali Pistachio PDO (6) - بكميات إلا إلى حد هامشي، دون المساس بفرضيات توسيع منطقة الإنتاج والاستثمارات طويلة الأجل. يمكن بدلاً من ذلك تعزيز الجودة باتباع المسارين المتوازيين:

    - تحويل نظام الإنتاج إلى النظام العضوي، باعتباره أقصى تعبير عن الاستدامة وزيادة القيمة المضافة،

    - إمكانية تتبع سلسلة التوريد باستخدام تقنية blockchain، "من البذور إلى المائدة"، لضمان صحة كل دفعة إنتاج للمشغلين والمستهلكين. (7)

    الاتحاد الأوروبي وفي الوقت نفسه، أدخلت "معايير تسويقية" جديدة للمكسرات، مع الإشارة الإلزامية إلى المنشأ، مما سيسهل المراقبة الرسمية على الحدود وفي السوق الداخلية. (8)

    داريو دونغو وغابرييلي سابينزا

    ملاحظات

    (1) اتحاد حماية الفستق الأخضر في برونتي PDO https://foodtimes.eu/4yuunfth

    (2) خلق. جداول تكوين الغذاء برونتي الفستق PDO https://foodtimes.eu/2p8fsw9k

    (3) لورا ديفولي، ماسيمو لوكاريني، باولو غابرييلي، ألتيرو أغوزي، جينيفرا لومباردي-بوكيا (2015). القيمة الغذائية للفستق الإيطالي من برونتي (Pistacia vera، L.) وعناصره الغذائية ومركباته النشطة بيولوجيًا ونشاطه المضاد للأكسدة. علوم الغذاء والتغذية,06,1267-1276. دوى: 10.4236/fns.2015.614132

    (4) ج. مارينو، س. دي مارتينو، أ. أميكو روكساس، ت. كاروسو، إل. فيرجسون، إي. بارون، إف بي مارا،
    استدامة إنتاج الفستق الحلبي (Pistacia vera L.) في ظل الري التكميلي في مناخ البحر الأبيض المتوسط. علم البستنة,
    المجلد 241، 2018، 260-266.
    https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.06.032

    (5) داريو دونغو ، Marta علامة، Dop and Igp في المطعم ، احتيال في القائمةهدية (تجارة الأغذية الإيطالية الكبرى). 5.5.19

    6 Marta علامة. فستق من Raffadali DOP ، ذهب أخضر من صقلية. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 12.4.21

    (7) داريو دونغو ، جيانلوكا ماسيلينو. blockchain العامة ، Noberasco في البداية مع Wiise Chain. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 11.11.20

    (8) داريو دونغو. الفواكه والخضروات والفواكه المجففة والمكسرات، ذات منشأ إلزامي في الاتحاد الأوروبي. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 22.11.23

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    باحث مساعد متدرب | الموقع الإلكتروني | + المشاركات

    تخرج في الزراعة، مع خبرة في الزراعة المستدامة والزراعة المستدامة والمختبرات والرصد البيئي.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "