Gحرفية إيطالية، كيفية التمييز بين هذا الرمز العالمي لـ صنع في إيطاليا، حتى أكثر شهرة من البيتزا؟ (1) لا يزال هناك نقاش حول هذه القضية.
يمكن تقديم الطعام على أنه "حرفي" - بشكل عام - بشرط أن تكون ظروف ورشة الإنتاج الخاصة به كذلك. (2)
صالون الآيس كريم الحرفي، وبالتالي ، فهي مؤسسة صغيرة حيث المواد الخام ذات الطبيعة المختلفة - على سبيل المثال. الحليب والبيض أو منتجات البيض والسكر والماء والفواكه ومشتقاتها ومكونات مختلفة - تخضع لتحول كبير. للوصول إلى منتجات مثل الكريمات ، صوان ورقاقات الثلج.
الآيس كريم الإيطالي الحرفي ، كيفية التمييز "الحقيقي"
السؤال المتكرر يشبه التمييز بين الآيس كريم الحرفي "المصنوع يدويًا" ، بدءًا من المكونات الأساسية، (3) بالمقارنة مع تلك المصنوعة بمساعدة المنتجات شبه المصنعة أو "مستحضرات الآيس كريم". هذه تجعل من الممكن تعويض بعض ، أو معظم ، مراحل المعالجة. وما يتصل بها من احتراف.
يمكن للمستهلكين التمييز بين الآيس كريم "صناعة يدوية" من خلال قراءة قائمة المكونات ، والتي تميل في هذه الحالة إلى أن تكون اصطناعية. دون ذكر ، على سبيل المثال ، المواد المضافة "المستحلب" المختلفة (على سبيل المثال E471 ، أو "الدهون الأحادية والثنائية للأحماض الدهنية") ، "مكثفات" (E440 ، البكتين) ، "الأصباغ". علاوة على ذلك ، طلب أخبار من صانع الآيس كريم أثناء الخدمة.
قواعد بولزانو
مقاطعة بولزانو المتمتعة بالحكم الذاتي في الوقت الذي حاول فيه تقديم نظام محدد ، (4) يهدف إلى تحديد "صالات الآيس كريم الحرفية" على أنها تلك التي تعمل بشكل أساسي مع المكونات الأساسية ، مع الحد الأدنى من استخدام المستحضرات وفرض حظر على استخدام الأصباغ. تم تناول نفس المفاهيم في مشروعي قانون حديثين. (5)
يبقى السؤال عما إذا كان الصك التشريعي هو الأكثر فعالية فيما يتعلق بالأهداف المقترحة. نظرًا لوجود أولويات أخرى - أولاً وقبل كل شيء ، المعلومات الدقيقة عن وجود مكونات مسببة للحساسية في الأطعمة الفردية المعروضة للبيع - لا يزال المشرع الإيطالي يتجاهلها. (6)
معيار طوعي
معيار طوعي يمكن بدلاً من ذلك تطويره ، بمساهمة الجمعيات التي تمثل صانعي الجيلاتي الحرفيين وصناعات تحضير الآيس كريم في إيطاليا. يخضع لشهادة من قبل أطراف ثالثة معتمدة. بهدف التميز ، في إيطاليا والخارج:
- الحرفيون الذين يصنعون الآيس كريم الإيطالي "يدويًا" ، بدءًا من المكونات الأساسية كما هو موضح أعلاه ، [7)
- صالات الآيس كريم التي تنتج الآيس كريم بمكونات مميزة ، حتى لو كانت نصف معالجة ، بدقة صنع في إيطاليا. مع الأخذ في الاعتبار أنه حتى محضرات الآيس كريم متجذرة في تاريخ إنتاجاتنا ويمكنها تمييز نفسها جيدًا عن المنتجات ذات الأصول المختلفة.
ملاحظة
(1) في بلدان مختلفة بعيدة عن إيطاليا ، يُعتقد أن البيتزا من أصل أمريكي (تنهد!). بسبب السلاسل الأمريكية الوجبات السريعة الذين ينشرون تقليده المبتذل
(2) في المعجم الأوروبي ، المرجع هو مشروع صغير ، أي واحد به أقل من 10 موظفين ويبلغ حجم مبيعاتها 2 مليون يورو. ينطبق هذا المعيار أيضًا على إعفاء الأطعمة المعبأة من الالتزام بالإعلان عن التغذية على الملصق. الخامس. مادة
(3) يجب أن تشمل هذه الفئة كلاً من المنتجات الزراعية الأولية ، مثل الفاكهة ، وتلك المشتقة من المعالجة الأولية ، مثل الحليب والقشدة والسكر.
[4) مقاطعة بولزانو المتمتعة بالحكم الذاتي ، مرسوم رقم. 27 من 19 مايو 2009. تم حظر التشريع بسبب عدم توافقه المزعوم مع المعايير المرجعية الأوروبية
(5) مشاريع القوانين التي اقترحتها حركة 5 نجوم: C4181 و L'ABBATE وآخرون:أحكام تتعلق بإنتاج الآيس كريم الحرفي عالي الجودة''إدخال فئة الجيلاتي الإيطالي التقليدي"والأحكام المتعلقة بإنتاجه" موقعة من قبل النائب Federico D'Incà وآخرين ، C4236
(تم تقديمه والإعلان عنه في 21 ديسمبر 2016)
(6) ريج. لقد عزز الاتحاد الأوروبي 1169/11 بالفعل حماية المستهلكين الذين يعانون من الحساسية الغذائية وعدم تحمله. لكن في السنوات الست الماضية ، لم يطبق المشرع الإيطالي هذه القواعد بعد
(7) انظر الملاحظة 3
داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.
 Sul tema ancora si dibatte.){kind=link}