تستمر الأطعمة الغنية بالبروتين في ترسيخ نفسها بين المستهلكين الإيطاليين. ال مطالبة ظهرت بالفعل المعلومات الغذائية المتعلقة بـ "البروتينات" كظاهرة عام 2021 ، مسجلة نموًا كبيرًا (+ 6,4٪) في مبيعات المنتجات التي تشير إليها على الملصق. (1)
أظهر استطلاع موجز للسوق في فئات الزبادي والحلويات القائمة على الحليب والجبن الطازج 14 منتجًا عالي البروتين ، حيث يتم التعبير عن كمية البروتين (بالجرام لكل وجبة) في الجزء الأمامي من العبوة.
الزبادي والحلويات والأجبان عالية البروتين
الملامح الغذائية تتم مقارنة الأطعمة المختارة بالإشارة مرة واحدة إلى الأجزاء ، بدلاً من 100 جرام المعتادة. على وجه التحديد لأن ملصقاتهم تشير إلى كمية البروتين لكل حصة بأحرف كبيرة.
التحليل كما يأخذ في الاعتبار وجود المضافات الغذائية ، مع اهتمام خاص بالمحليات المستخدمة كبديل للسكريات.
إضافات التحلية
تقريبا كله تحتوي بعض منتجات الألبان عالية البروتين على مواد تحلية. باستثناء الجبن الطازج ، وكذلك أقلية صغيرة من الزبادي (1 في 3) والحلويات (1 في 8).
المحليات ترتبط بتغييرات في الجراثيم وتنظيم مستويات السكر في الدم. ثم ربطت بعض الدراسات العلمية تناول المحليات الخالية من السعرات الحرارية بزيادة الوزن ، وهو تأثير متناقض يستحق المزيد من البحث. (2)
المضافات الغذائية الأخرى
إضافات أخرى الأطعمة الموجودة في كل مكان تقريبًا - في 14 نوعًا من الزبادي والحلويات والأجبان عالية البروتين التي تم تحليلها - لا تخلو من موانع الاستعمال ، على الرغم من أن استخدامها مصرح به في الاتحاد الأوروبي:
- المستحلبات والمكثفات (كاراجينان ، كربوكسي ميثيل سلولوز ، بولي سوربات 80 ، أحادي وثنائي الجلسريدات للأحماض الدهنية إلخ.) من خلال الدراسات المختبر وعلى الحيوانات ، كمحفزات محتملة لمرض التهاب الأمعاء ،
- الفوسفات (إي 339) ، الذي تستخدمه كاميو كمثبتات ، هي أيضًا موضع اهتمام. في الواقع ، كانت هناك زيادة عامة في مستوى الفوسفات في جدران الأوعية الدموية للسكان ، وهو ما يرتبط بمخاطر أكبر لأمراض القلب والأوعية الدموية. (3)
زبادي عالي البروتين
الزبادي الحقيقي، المؤهلة على الملصق في فئة المنتج ، لا تزال قليلة. في استطلاعنا ، حددنا ثلاثة منهم.
دانون ومولر يضيفون المحليات والمواد المضافة سماكة. يستخدم مولر أيضًا النكهات الاصطناعية وعددًا أكبر من الإضافات ، نظرًا لتحضيره مع الشوكولاتة والبندق الذي يوفر عددًا قليلاً من السعرات الحرارية ، على الرغم من استخدام المحليات.
ألف تبرز بشكل إيجابي مع الزبادي الذي يقدم أعلى كمية من البروتين لكل كوب (16 جم) ، دون إضافة مواد مضافة أو محليات. أ تسمية نظيفة، أخيرا.
الحليب المخمر والحلويات البروتينية
اسم من 9 منتجات مختارة تختلف من حلوى إلى وجبة خفيفة إلى الحلوى. ثم يظهر المتحدثون باللغة الإنجليزية بودنغ e عصيدة، من بين أمور أخرى.
وصفة يعتمد دائمًا على الحليب وبروتينات الحليب. تحتوي بعض المنتجات أيضًا على مستحضرات تعتمد على الفاكهة والحبوب والشوكولاتة.
بروتين تتراوح من 12 إلى أكثر من 20 جرامًا لكل جرة ، وتتراوح الكمية بدورها من 140 إلى 200 جرام.
في هذه الفئة لا توجد روائح تركيبية (محددة "العبير') في قائمة مكونات المنتجات التي تم فحصها.
المحليات ومع ذلك ، فهي موجودة دائمًا. فيما عدا عصيدة من الحليب ، حيث يوجد السكر بدلاً من ذلك.
منتجان فقط - Yogo Pro by Coop و Pro High Protein Porridge with Yogurt by Austria Milk - خاليان من الإضافات الأخرى ، وخاصة المستحلبات.
الدهون تختلف من صفر مطلق إلى 3,4 جرام لكل جرة.
أجبان طازجة عالية البروتين
الأجبان الثلاثة الطازجة المنتجات عالية البروتين التي تم تحليلها خالية من المحليات والنكهات الاصطناعية ('العبير').
فيلادلفيا يحتوي Benessere Protein على أصغر عبوة (175 جم) ولكنه يحتوي على ثلاثة أضعاف الدهون المشبعة. وهو أيضًا الجبن الوحيد الذي يضيف مادة مضافة ، وهي صمغ الجراد (E 419) ، المرتبط بردود الفعل التحسسية (الربو والتهاب الأنف بشكل رئيسي) والمتاعب المعوية المحتملة (الانتفاخ ، وانتفاخ البطن ، وتأثير الملين) ، في حالة ارتفاعه.
بروتين تتراوح بين 19 و 28 جرامًا لكل جرة.
ملح بدلاً من ذلك ، يبلغ 1,76 و 1,49 جرامًا ، على التوالي ، في الحليب وفيلادلفيا. جرعة زائدة مع الأخذ في الاعتبار توصية منظمة الصحة العالمية بعدم تجاوز 5 جرام في اليوم.
ملاحظة
1 Marta علامة. استهلاك الطعام للإيطاليين في مرصد Immagino. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 18.6.22
2 Marta علامة. المحليات الخالية من السعرات الحرارية ، تأثير متناقض. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 22.4.18
3 Marta علامة. دور الأطعمة فائقة المعالجة في مرض التهاب الأمعاء. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 15.11.22
صحفي محترف منذ يناير 1995 ، عمل في الصحف (Il Messaggero ، Paese Sera ، La Stampa) والدوريات (NumeroUno ، Il Salvagente). مؤلفة المسوحات الصحفية حول الطعام ، وقد نشرت كتاب "قراءة الملصقات لمعرفة ماذا نأكل".
