تقوم وكالة معايير الأغذية (FSA)، وهي وكالة سلامة الأغذية البريطانية، بمراجعة توصياتها بشأن تخزين البطاطس. لم يعد ذلك في بيئة باردة ومظلمة فحسب، بل أيضًا في الثلاجة لتقليل هدر الطعام.
خطر مادة الأكريلاميد
أكريلاميد (C3H5NO) هي مادة مسرطنة تتشكل في بعض الأطعمة نتيجة تفاعل الأسباراجين والسكريات الموجودة فيه أثناء الطهي عند درجات حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية في ظروف الرطوبة المنخفضة. وخاصة في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات – مع المواد الخام التي تحتوي على سلائفها (مثل الحبوب والبطاطس والقهوة) – بعد الخبز أو القلي. (1)
'لقد نصحنا المستهلكين سابقًا بعدم تخزين البطاطس النيئة في الثلاجة في المنزل، حيث كان يُعتقد أن ذلك قد يؤدي إلى تكوين سكريات إضافية (تُعرف باسم المُحليات الباردة) والتي يمكن أن تتحول بعد ذلك إلى مادة الأكريلاميد عندما يتم قلي البطاطس أو تحميصها أو طهيها بالفرن.(وكالة معايير الغذاء، FSA). (2)
البطاطس في الثلاجة بدون مخاطر
التوصية السابقة تمت مراجعة FSA بعد لجنة سمية المواد الكيميائية في الأغذية والمنتجات الاستهلاكية والبيئة (لجنة سمية المواد الكيميائية في الأغذية، COT) بتقييم دراسة أظهرت أن تخزين البطاطس في المنزل في الثلاجة، مقارنة بالتخزين في مكان بارد ومظلم، لم يزيد بشكل كبير من احتمال تكوين مادة الأكريلاميد.
البطاطس، حيل أخرى لتقليل هدر الطعام
بالإضافة إلى الحفظ في الثلاجة (في درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجة مئوية)، مما يزيد من مدة الصلاحية البطاطس، يوصى باتخاذ تدابير أخرى للحد من هدر الطعام:
– شراء الدرنات بكميات كبيرة، وليس في أكياس، لإدارة المخزون بشكل أفضل (والحد من نفايات التعبئة والتغليف)،
- استهلكي أيضًا البطاطس مع البراعم التي ظهرت للتو، ثم قومي بإزالتها بعناية،
– تجميد البطاطس، بعد سلقها أو طهيها (ولا حتى النيئة). يمكن حفظ البطاطس في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. وبمجرد ذوبان الجليد عنها، يجب تناولها خلال 24 ساعة.
#هدر
Marta علامة
ملاحظة
(1) داريو دونغو ، يلينيا باتي جياميلو. مادة الأكريلاميد في الغذاء والوقاية في المطبخ. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى) .13.5.19
(2) مادة الأكريلاميد. معلومات عن مخاطر مادة الأكريلاميد وكيف يمكنك تقليل فرص التعرض للأذى منها. هيئة الرقابة المالية. 26.4.22 https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/acrylamide
صحفي محترف منذ يناير 1995 ، عمل في الصحف (Il Messaggero ، Paese Sera ، La Stampa) والدوريات (NumeroUno ، Il Salvagente). مؤلفة المسوحات الصحفية حول الطعام ، وقد نشرت كتاب "قراءة الملصقات لمعرفة ماذا نأكل".
