للمزيد
    الصفحة الرئيسيةالفاعلون المستهلكونالكحول المخبأ في الأطعمة والمشروبات غير الكحولية

    الكحول المخبأ في الأطعمة والمشروبات غير الكحولية

    الكحول "المخفي" في بعض الأطعمة والمشروبات غير الكحولية مشتق من عمليات التخمير التلقائية ، التي غالبًا ما تكون غير مرغوب فيها ، والتي تفلت أحيانًا من ضبط النفس وكذلك الضوابط الرسمية.

    ومع ذلك ، فإن وجود الكحول الإيثيلي (الإيثانول) يمكن أن يعرض بعض الفئات الضعيفة من المستهلكين (مثل الأطفال والحوامل) لمخاطر الصحة العامة ، ولا يزال يفتقر إلى لوائح محددة.

    وبالتالي فإن نقص المعلومات على الملصق يمكن أن يؤدي إلى وجود خلل في سلامة الأغذية. بالإضافة إلى كونه غير مقبول لأولئك الذين ، لأسباب مهنية أو لأسباب أخرى ، لا يمكنهم تناول الكحول.

    1) الإيثانول في الأطعمة والمشروبات غير الكحولية. فرضية

    تجمعات الخمائر وهي موجودة بشكل طبيعي في الأطعمة النباتية وتستخدم ، في بعض المنتجات ، للتخمير الكحولي. ومع ذلك ، يمكن أن ينشأ وجودها أيضًا من التلوث أثناء عمليات الإنتاج.

    2) التخمير غير المرغوب فيه

    التلوثات الأطعمة التي تحتوي على السكريات بشكل طبيعي (مثل عصائر الفاكهة) يمكن أن تؤدي إلى إنتاج غير مرغوب فيه من الإيثانول. مع ما يترتب على ذلك من تغيير في الأطعمة نفسها ، من حيث جودة المنتجات وأصالتها. (1)

    3) عدم وجود قواعد

    على مستوى الاتحاد الأوروبي، معلومات المستهلك حول وجود الكحول والتفاوتات ذات الصلة مطلوبة فقط للمشروبات الكحولية والمشروبات التي تحتوي على الفاكهة المتبللة أو أجزاء من النباتات". (2)

    اللوائح الوطنية بشأن الأمور غير المنسقة (على سبيل المثال بيرة) توفر أحيانًا تفاوتات محددة والتزامات نادرة لتحذيرات معينة. (3)

    هذه الفجوة وبالتالي فإن التشريع يعرّض عامة الناس للاستهلاك اللاواعي للكحول من خلال الأطعمة "فوق الشك". خارج الدول الأعضاء فقط حيث تعلق السلطات أهمية على هذا الجانب من وجهة نظر سلامة الأغذية.

    4) الكحول الخفي ، تعرض الأطفال

    دراسة (Gorgus et al.، 2016) بشأن مستويات الإيثانول في مجموعة متنوعة من الأطعمة المتوفرة في السوق الألمانية ، وجدت أن متوسط ​​مستويات الإيثانول يصل إلى 0.77 جم / لتر في البرتقال والتفاح والموز والتفاح وعصير العنب. أكثر من 1,2 جرام من الإيثانول لكل 100 جرام في بعض المخبوزات المعبأة ، في المقام الأول شطائر بالحليب ومن برغر. (4)

    الباحثين - استنادًا إلى بيانات الاستهلاك (ألمانيا ، الولايات المتحدة الأمريكية) عن الموز والخبز والمخبوزات وعصير التفاح - قدروا متوسط ​​تعرض محتمل قدره 10,3 ملغ من الإيثانول لكل كيلوغرام من وزن الجسم (من وزن الجسم، وزن الجسم) ، حتى 23,3 مجم. أعلى بمرتين إلى أربع مرات من المستويات الحدية التي أشار إليها EMA للأطفال (2 ملغم / كغم من وزن الجسم).

    5) الإيثانول والميثانول في عموم السكان

    دراسة حديثة (Gürler et al.، 2022) أجرى نفس النوع من الأبحاث ، امتدت لتشمل الميثانول ، في أسواق ألمانيا وتركيا. كذلك تقدير - على أساس بيانات الاستهلاك المتاحة للهيئة العامة للرقابة المالية - التعرض الحاد المشتق من الغذاء وتركيز الإيثانول في الدم. (5)

    التركيزات من الإيثانول والميثانول تذبذب على التوالي بين 0,02 و 1,09 جم / كجم أو لتر من الطعام ، أعلى في الأطعمة المعلبة والفواكه الطازجة والمربيات والعصائر. كان التعرض ، المقدر بما يصل إلى 500 جرام أو مل / يوم ، خطيرًا على الأطفال (مع تأثير على الجهاز العصبي المركزي).

    حتى الحد الأدنى من التعرض من النساء الحوامل والمرضعات يمكن أن يسبب مشاكل نفسية حركية (مثل متلازمة الجنين الكحولي) وتشوهات عصبية مرتبطة بالحركة والاكتئاب والقلق وصعوبات في النمو. أعراض مماثلة للميثانول ، والتي يمكن أن تؤثر أيضًا على الرؤية (العمى) وتؤدي إلى الوفاة في الحالات الشديدة.

    6) شهادات الحلال والقيود المفروضة على الإيثانول

    المسلمون المتدينون (حوالي 1,8 مليار شخص) لا يمكنهم استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الإيثانول (محدد حرام). تقر بعض التفسيرات أيضًا بوجود الكحول في بعض الأطعمة (مثل عصائر الفاكهة ، حيث يمكن تكوينها بشكل غير إرادي) ، ضمن الحدود الموضوعة ، بشرط أن يتم إنتاجها وفقًا لمعايير الحلال (على سبيل المثال GSO 2538). (6)

    الأهمية غير العادية من سوق الحلال ، الذي يؤثر على حوالي ربع سكان العالم ، دفع الدستور الغذائي إلى تحديد معيار دولي خاص للاستخدام المشروع للمصطلح ذي الصلة. (1) وتوفر شهادة الحلال اليوم ضمانًا - على الغياب الكبير والسيطرة الفعالة على الكحول المخفي - والذي يمكن أن يكون مفيدًا ، بشكل عام ، لجميع مجموعات السكان المعرضين للخطر.

    7) طرق تحليل الإيثانول في الغذاء

    طرق التحليل أكثر الأمور الواعدة - من حيث الكفاءة والحساسية والتكلفة المنخفضة والبساطة - لتحديد وجود وقياس تركيز الكحول في الأطعمة والمشروبات هي ما يلي:

    - تقنيات الإشعاع الكهرومغناطيسي والعزل. بدون الحاجة إلى الحرارة والمذيبات ، تسمح هذه الطرق بتحديد الإيثانول عن طريق قياس التفاعل بين المكونات المختلفة في مصفوفة الطعام. مع اللد (الحد من الكشف)> 0,5٪ ،

    - أجهزة الاستشعار الحيوية. من خلال التفاعلات الكيميائية التي تحدث فقط في وجود الكحول ، تغير المستشعرات الحيوية لونها. لديهم انتقائية وخصوصية عالية ، مقارنة بالطرق الآلية الأخرى الأكثر تعقيدًا وتكلفة. حساسية استثنائية (LOD> 0,001٪) ومدة ملحوظة (7 أسابيع في درجة حرارة التبريد) ،

    - أنف الكتروني. القرص المضغوط الأنف الإلكتروني يحدد بسهولة وجود المواد المتطايرة (الكحول الإيثيلي وأنواع أخرى) ويمثل البيانات بصريًا ، عند دمجها مع القياس الكيميائي. مع الحد من فقدان الحساسية عند وجود العديد من المواد المراد التعرف عليها. (8)
    طريقة تم التحقق من صحتها (بناءً على ISO / IEC 17025) وتعتبر أكثر حساسية من طريقة AOAC 2016.12 تستخدم بدلاً من ذلك كروماتوجرافيا الغاز المقترنة بكاشف تأين اللهب ، للكشف عن الإيثانول في المستخلصات المائية التي تم الحصول عليها عن طريق الخلط بمساعدة المغناطيسية. (9)

    8) استنتاجات مؤقتة

    التعرض للفئات الأكثر ضعفا (الوكالة الأوروبية للأدوية).

    يبدو من الضروري إجراء مزيد من الدراسات حول وجود الكحول في الأطعمة والمشروبات غير الكحولية التي لا ينبغي أن تحتوي على الكحول. يجب استشارة الهيئة العامة للرقابة المالية لتحديد تركيزات الكحول المخفية في الأطعمة المعرضة للخطر ولتحديد مستويات التعرض القصوى.

    النقص الخطير على أي حال ، يجب معالجة قواعد الاتحاد الأوروبي في أقرب وقت ممكن ودون مزيد من التأخير ، مثل تلك المذكورة في النظام - لا يزال يعهد إلى "توصيات" عديمة الفائدة - لمجموعة واسعة من ملوثات الطعام. (10)

    داريو دونغو وأندريا أديلمو ديلا بينا

    ملاحظة

    (1) هيرنانديز وآخرون. (2018). الخمائر الفاسدة: ما هي مصادر تلوث الأطعمة والمشروبات؟ المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائي 286: 98-110، https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2018.07.031

    (2) رقم الاتحاد الأوروبي 1169/2011. الملحق الثاني عشر ، القوة الكحولية. أنظر أيضا الكحول الإيثيلي في المخبوزات ، كيف يتم الإشارة إليه على الملصق؟ يجيب المحامي داريو دونغوFARE (متطلبات الغذاء والزراعة). 24.11.21

    (3) داريو دونغو ، روبرتو بينتون. الحمل ممنوع الكحول. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 27.1.18

    [4) Gorgus E، Hittinger M، Schrenk D. (2016). تقديرات تعرض الأطفال للإيثانول من طعام غير موصوف على أنه يحتوي على الكحول. J Anal Toxicol. 2016 سبتمبر ؛ 40 (7): 537-42. دوى: 10.1093 / جات / bkw046

    (5) موكديس غورلر ، والتر مارتز ، بوراك تاشتكين ، تهمينة نجفوفا ، رينهارد بي ديتمير (2022). تقديرات الإيثانول المشتق من الأغذية غير الكحولية وتعرض الميثانول في البشر. مجلة علم السموم التحليلي، المجلد 46 ، العدد 2 ، مارس 2022 ، الصفحات 200-211 ، https://doi.org/10.1093/jat/bkaa198

    (6) السليم وآخرون. (2022). تقييم تكوين الإيثانول في عصائر الفاكهة خلال وقت التخزين المبرد وحالته الحلال. المجلة الدولية لأبحاث الحلال 4 (1): 19-28 ، https://doi.org/10.18517/ijhr.4.1.19-28.2022

    (7) منظمة الأغذية والزراعة (1997) المبادئ التوجيهية العامة لاستخدام مصطلح "حلال" - CAC / GL 24-1997. الدستور الغذائيhttps://www.fao.org/3/y2770e/y2770e08.htm#fnB27

    (8) نج وآخرون. (2021). التطورات الحديثة في توثيق الأطعمة الحلال: التحديات والاستراتيجيات. J. Food Sci. 87: 8-35 ، https://doi.org/10.1111/1750-3841.15998

    (9) منصور وآخرون. (2022). تحديد الإيثانول في الأطعمة والمشروبات عن طريق الاستخلاص المائي بمساعدة التحريك المغناطيسي المقترن بـ GC-FID: طريقة معتمدة للتحقق من الحلال. كيمياء الغذاء 366: 130526، https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130526

    (10) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. PFAS ، فيوران ، جليكوالكالويدس ، بديل. المفوضية الأوروبية "توصي" بدلاً من الحظر. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 23.9.22

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    + المشاركات

    تخرج في تقنيات الأغذية والتقنيات الحيوية ، تقني أغذية مؤهل ، يتابع مجال البحث والتطوير. فيما يتعلق بشكل خاص بمشاريع البحث الأوروبية (في Horizon 2020 ، PRIMA) حيث يشارك قسم FARE في WIISE Srl ، وهي شركة مزايا.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "