المزيد
    الرئيسيةالفاعلون المستهلكونميلي، عالم يجب اكتشافه

    ميلي، عالم يجب اكتشافه

    يعد العسل أحد الأطعمة الطبيعية الأكثر تنوعًا فيما يتعلق بالنظم البيئية والتنوع البيولوجي والتقاليد والثقافات والخصائص المفيدة. عالم يجب اكتشافه، من أجل الرفاهية والصحة.

    1) أنواع العسل. Monoflora، pluriflora والمن

    العسل وهي مقسمة بشكل أساسي إلى ثلاث فئات كلية:

    - مونوفلورا، أي أنها تتكون أساسًا من نوع نباتي واحد،

    - بوليفلورا، أي أنها تتكون من نوعين نباتيين أو أكثر، دون أن يكون هناك انتشار محدد (مثل الزهرة البرية)،

    - العسل المن. هو 'يتم الحصول على العسل بشكل رئيسي من مواد تفرزها الحشرات الماصة (نصفيات الأجنحة) الموجودة في الأجزاء الحية من النباتات أو من الإفرازات القادمة من الأجزاء الحية من النباتات". (1)

    التكوين ويختلف توزيع الأنواع النباتية في العسل متعدد الأزهار بشكل كبير، فيما يتعلق بالسياقات الجغرافية الأصلية. ومع ذلك، توجد اختلافات أقل أيضًا في العسل أحادي الزهرة، حتى عند إنتاجه في مناطق مختلفة من نفس البلد.

    2) الهوية والنقاء والجودة

    توجيه العسل 2001/110/EC - قيد المراجعة الآن، كما رأينا (2) - يحدد في الملحق الأول متطلبات نقاء وجودة العسل، والتي تم تعريفها على أنها

    'المادة الحلوة الطبيعية أن النحل (Apis mellifera) ينتج من رحيق النباتات أو من الإفرازات القادمة من الأجزاء الحية من النباتات أو من المواد التي تفرزها الحشرات الماصة الموجودة على الأجزاء الحية من النباتات التي يتغذى عليها ويحولها ويجمعها مع مواده الخاصة، تترسب وتجفف وتخزن وتترك لتنضج في أقراص العسل في الخلية". (3)

    3) ملصق العسل، معلومات اختيارية

    "العسل" الوحيد - ولا حتى "العسل المصفى" أو "العسل للاستخدام الصناعي" - قد يتضمن المعلومات الاختيارية التالية على الملصق:

    – أصل نباتي أو نباتي، إذا تم الحصول على المنتج كليًا أو رئيسيًا من النبات المشار إليه ويمتلك خصائصه الحسية والفيزيائية والكيميائية والمجهرية،

    - المنشأ الجهوي أو الإقليمي أو الطبوغرافي، إذا كان المنتج يأتي بالكامل من المنشأ المشار إليه،

    – معايير الجودة المحددة. كما هو الحال، على سبيل المثال، في الاتحاد الأوروبي. العسل العضوي و/أو المؤشرات الجغرافية (مثل DOP أو AOP أو PDO أو IGP أو PGI). (4)

    4) خصائص تعزيز الصحة

    الببليوغرافيا العلمية أكدت المعرفة التي تم تعزيزها على مدى آلاف السنين حول الارتباطات بين استهلاك أنواع مختلفة من العسل، بما في ذلك عسل الندوة العسلية، ومجموعة واسعة من الفوائد الصحية. (5) ومن بين هذه الخصائص ما يلي:

    – مضادات الميكروبات ومضادات الفيروسات، ذات أهمية محتملة (Kunat-Budzyńska et al., 2023) أيضًا لعلاج مسببات الأمراض المقاومة، (6)

    - مضاد للالتهابات ومهدئ،

    - الوقاية الكيميائية،

    – تعديل الكائنات الحية الدقيقة المعوية، وكذلك الجهاز المناعي. (7)

    أكثر من 200 مادة نشطة بيولوجيا يشكلون العسل بشكل طبيعي. ومن بين هذه العناصر، في الوضع الحالي للمعرفة، المركبات الفينولية (الأحماض الفينولية، البوليفينول، الفلافونويدات) والمعادن ذات أهمية خاصة من وجهة نظر الفوائد الصحية. (8)

    الشكل 1 - الخصائص الصحية للعسل الأحادي (Mărgăoan et al., 2021)

    5) المطالبات الصحية

    سؤال ما ينشأ بشكل عفوي هو أن الملصقات الموجودة على العسل - المُحلي الطبيعي 100% بامتياز منذ العصر الحجري - لا تشير في أوروبا إلى أي من الفوائد الصحية العديدة المرتبطة باستهلاكه المنتظم. على عكس الملصقات الموجودة على عدد لا يحصى من المنتجات الغذائية المحلاة بالمحليات الاصطناعية والتي - على الرغم من الشكوك واليقين حول مخاطر الصحة العامة ذات الصلة (9,10) - تقدم بدلاً من ذلك "ادعاءات صحية وتغذوية" مختلفة.

    ببساطة، لا يقدم "سجل الاتحاد الأوروبي للمطالبات الصحية" أي مطالبات صحية معتمدة بشأن العسل أو المواد النشطة بيولوجيًا التي يحتوي عليها. (11) نظرًا لأنه لم يجرؤ أي مشغل أو جمعية تجارية حتى الآن على مواجهة أعباء الإثبات الثقيلة التي تفرضها المفوضية الأوروبية لتقديم الطلبات ذات الصلة.

    محكمة العدل من ناحية أخرى، أوضحت لجنة العدل الأوروبية (CJEU) إمكانية قيام الفاعلين الاقتصاديين في قطاع الأغذية، تحت مسؤوليتهم الخاصة، باستخدام "الإدعاءات الصحية (…) مدعمة علميا، مع الأخذ بعين الاعتبار كافة البيانات العلمية المتوفرة وتقييم الأدلة'. (12) والتفسير الرسمي للمحكمة، والذي تدخل في مسألة "النباتات"، يمكن أيضًا تطبيقه قياسًا على العسل.

    6) التحليل الحسي للعسل

    التحليل الحسي للعسل أيضًا أهمية تنظيمية، على الرغم من أن متطلباته الحسية ليست دقيقة مثل تلك المحددة في الاتحاد الأوروبي لزيوت الزيتون البكر الممتازة. (13) لذلك قامت هيئة العسل الدولية (IHC) بتطوير طريقة علمية منسقة للتحليل الحسي لتحديد:

    – الأصل النباتي للعسل، على سبيل المثال

    – وجود أي عيوب (مثل التخمر) وبالتالي التأكد

    – مطابقة المنتجات لمعايير التسويق والمتطلبات الحسية الموضحة (Piana et al., 2004). (14).

    الاختبارات الحسية تعتمد على مصطلحات شائعة للمتذوقين، وهي "عجلة الرائحة والرائحة" التي تعتمد على توصيف أنواع العسل المختلفة، بالإضافة إلى طريقة لإجراء التحليل الحسي وإسناد نتائج التقييم، بما يتماشى مع معايير ISO المعمول بها.

    الشكل 2 - عجلة روائح العسل ورائحته (بيانا وآخرون، 2004)

    7) معايير ISO قيد التنفيذ

    في مقر منظمة الأيزو (المنظمة الدولية للتوحيد القياسي) يتم الآن تحديد المواصفة القياسية ISO/CD 24607، المتعلقة بمواصفات العسل الذي ينتجه النحل من فصيلة أبيس والمخصص للاستهلاك المباشر، بما في ذلك العسل المعبأ في عبوات مخصصة للتعبئة، وكذلك العسل المخصص للاستهلاك المباشر. الاستخدام الصناعى. (15) في الوقت الحاضر تم تسجيل مسودة المعيار وانتهت فترة التعليق من قبل اللجنة الفنية.

    8) نباتي، نباتي؟

    واحدة من الشكوك فيما يتعلق بالعسل، يتعلق الأمر بتصنيفه كغذاء من أصل حيواني أو نباتي، حيث يتم إنتاجه عن طريق النحل ولكن من مكونات ذات أصل نباتي (مثل الرحيق). لائحة النظافة 2 (EC) رقم 853/04 تؤهل العسل من جميع النواحي كغذاء من أصل حيواني، وبالتالي فهو متوافق مع النظام الغذائي النباتي ولكن ليس أيضًا مع النظام النباتي. (16) المواد ذات الأصل النباتي (أي حبوب اللقاح) التي قد تبقى تصنف بدورها في الاتحاد الأوروبي كمنتج من أصل حيواني (17,18،XNUMX).

    9 - نتائج

    عالم العسل إنه يستحق الاستكشاف والتجريب بتنوعه اللامتناهي، لتقدير خصائصه الحسية بصفات محددة تختلف دائمًا من حيث اللون والرائحة والنكهة والاتساق، ولكن أيضًا الخصائص المفيدة التي تعتبر بدورها غريبة.

    حماية النحل وبالتالي فإن وظيفة التلقيح الخاصة بها - وهي مهمة حاسمة لإنتاج الأغذية الزراعية والتنوع البيولوجي - تعتمد أيضًا على تنوع العسل الذي نستهلكه. وكذلك اختيار الأطعمة العضوية، حيث يتم تصنيعها دون استخدام المبيدات الحشرية السامة للملقحات. (19)

    داريو دونغو وأندريا أديلمو ديلا بينا

    ملاحظات

    (1) جيدو كورتيز ، داريو دونغو. عسل المن ، غذاء خارق من الغابة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 9.3.19

    (2) داريو دونغو ، أليساندرا مي. العسل وعصائر الفاكهة والمربى والمربى والحليب المجفف. مقترحات لإصلاح معايير التسويق في الاتحاد الأوروبي. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 3.5.23

    (3) داريو دونغو. العسل ، الهوية على الملصق. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 13.11.18

    (4) توجيه المجلس رقم 2001/110/EC بتاريخ 20 ديسمبر 2001 المتعلق بالعسل. أحدث إصدار موحد 26.3.14 https://tinyurl.com/2bkh3xsp

    (5) بوجدانوف، ستيفان ويورنديك، توميسلاف وسيبر، روبرت وجالمان، بيتر. (2009). العسل للتغذية والصحة: ​​مراجعة. مجلة الكلية الأمريكية للتغذية. 27. 677-89. دوى: 10.1080/07315724.2008.10719745

    (6) كونات-بودزينسكا إم، ريسياك إيه، وياتر إيه، جراز إم، أندريكو إم، بودزينسكي إم، بريش إم إس، سودزينسكي إم، تومكزيك إم، جانكارز إم، روسينك آر، بتاسزينسكا إيه إيه. التركيب الكيميائي والنشاط المضاد للميكروبات لأصناف العسل الجديدة. Int J Environ Res الصحة العامة. 2023 30 يناير;20(3):2458. دوى: 10.3390/ijerph20032458

    (7) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. العسل والصحة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 27.04.20

    (8) مارجوان ر. وآخرون. (2021). العسل أحادي الزهرة كمصدر محتمل لمضادات الأكسدة الطبيعية والمعادن والطب. مضادات الأكسدة 10(7):1023، https://doi.org/10.3390/antiox10071023

    (9) داريو دونغو ، كاميلا فينكاردي. المحليات المكثفة والميكروبيوم والمخاطر الصحية. دراسة علمية. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 1.3.20

    10 Marta علامة. الأسبارتام والمخاطر الصحية، مراجعة علمية موجزة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 20.8.23

    (11) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. قاعدة بيانات بوابة معلومات الغذاء والأعلاف التابعة للاتحاد الأوروبي. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 28.5.23

    (12) داريو دونغو. الادعاءات الصحية على النباتات ، توضح محكمة العدل. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 13.10.20

    (13) راجع الفقرة 5.2 من المقالة السابقة بقلم داريو دونجو، جوليا بيتروليني. تسويق زيوت الزيتون بشكل منظم. الاتحاد الأوروبي 2022/2104. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 20.11.22

    (14) بيانا مل وآخرون. (2004) التحليل الحسي المطبق على العسل: أحدث ما توصلت إليه التكنولوجيا. أبيدولوجي 25:S26-S37 https://doi.org/10.1051/apido:2004048

    (15) داريو دونغو. ميلي ، يبدأ العمل على معيار ISO. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 27.5.22

    (16) انظر اللائحة (EC) رقم. 853/2004، المرفق الأول، النقطة 8.1، المسافة البادئة الأولى

    (17) يتم تضمين حبوب اللقاح (غير المخصصة للاستهلاك البشري) ضمن "المنتجات الثانوية لتربية النحل" المحددة بموجب اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 142. قانون رقم 2011 لسنة 2002 بشأن المنتجات الحيوانية الثانوية علاوة على ذلك، فإن حبوب لقاح النحل هي من بين المنتجات ذات الأصل الحيواني (مع العسل) التي يمكن استيرادها من الصين، بموجب الشروط التي حددها القرار 994/XNUMX/EC

    (18) تشير الحيثية 2 من التوجيه 2014/63/EU، الذي عدل "توجيه العسل"، إلى أن النحل مسؤول عن وجود حبوب اللقاح على العسل، وأن أي وجود لحبوب لقاح إضافية قد يأتي منه عن طريق الخطأ. وبالتالي فإن هذا التوجيه ينص على أن حبوب اللقاح ليست أحد مكونات العسل، ولكنها مكون طبيعي محدد منه

    (19) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. اليوم العالمي للنحل ، اليوم العالمي للنحل. لا توجد سياسة مؤهلة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 20.5.23

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    أندريا أديلمو ديلا بينا
    + المشاركات

    تخرج في تقنيات الأغذية والتقنيات الحيوية ، تقني أغذية مؤهل ، يتابع مجال البحث والتطوير. فيما يتعلق بشكل خاص بمشاريع البحث الأوروبية (في Horizon 2020 ، PRIMA) حيث يشارك قسم FARE في WIISE Srl ، وهي شركة مزايا.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "