اللحوم-البارده

من مقالع الرخام ، تحفة من الذوق الإيطالي

شَحْم الخنزير هو واحد منالأمثلة الأكثر شهرةلمعرفة ذوق الطعامالايطالي ، وهو تحفة فنية منالانصهاربينالأماكنمن التاريخ و الخبرة الحرفية. هذا المنتجIGP(المؤشرات الجغرافية المحمية) ارتفعفي الآونة الأخيرةعلى الساحةالعالمية، ويعود مذاقه الفريدللتوابل فيمقالعالرخام منColonnata، وهي بلدة صغيرة بالقرب منكارارا. الرخامالذي تم استخراجههوجزء من القصة، والمواد الخامفيالعديد من مبانيالإمبراطوريةالرومانية، أكثر من مجردتحفة ْإيطالية لأعمال مايكل أنجلوولتماثيلوبرنيني وكانوفا. فيمقالعColonnata يتم تمليحشَحم الخنزيرويترك في أحواض مقاومة للماء يوُضع في قاعها الملح البحريوالتوابل(المريمية، إكليل الجبل، الزعتر، الفلفل، القرفةوالقرنفلوالكزبرة) بالإضافة إلى الثوم. على هذا القاع يوضع شَحمُ ثم تضاف طبقة جديدةمن التوابلحتىامتلاءالحوض بالكامل. يغلق الغطاء وبعد أسبوع يسكف فوقه روح الخل، ويغلق مجددا. بعد ستة أشهر يكون شَحم الخنزير جاهز : صلب ذو لون أبيض مائل إلى الوردي له رائحة شديدة وطعم لاذع.  تقرض الشريحةالرقيقةنفسهالاستخدامها على الأطعمة الساخنة، مثلالخبز والخبز المحمص.