اللحوم-البارده

من توسكانا مع الشغف

مزيج فريدمن لحم الخنزير بأحجام مختلفة، الـ  Finocchiona هي من أنواع لحم السلاميالتيْ تشتهر بها توسكانا. المواد الأولية المختارة منالخنازير المرباة فيمنطقةChianti، ومحافظة فلورنسا ، على الرغم من أنهاقد تمتدالى كل توسكانْا.لحم كتف الخنزيْر الخالي من الدهون ودهن لحم خد الخنزيرتطحن وتترك لتجف تحت الشمس معالملح، والفلفل، وبذور الشمر البري ونبيذChiantiوالثوم.من المحتمل أن تجد أصناف أضيف إليها قطع من الـ Prosciuttoوقطع صغيرة لحم البقر. نبيذChiantiهو ضروريلإظهار التعمق بالنكهات. وبالتاليالمنتجالذي يتم الحصول عليه يفلف بأغلفةطبيعية، يربط ويترك لينضجلمدة تتراوح من سبعةأشهر إلى سنةفيأمكنة حارةوجيدة التهوية. قُدم بالفعل على موائدعائلةMedici في فلورنسا، Finocchiona التي تأتي منChiantiكان لديها معجبين تاريخيينمثلمكيافيلي.