بريزاولا-الإيطاليه

وصفة-البريزاولا

وصفة-البريزاولا

وصفة البريزاولا ، والنوع المميز لمستوى اللحوم البارده

وصفة البريزاولا (Ricetta bresaola) التقليدية وتنطوي بإستخدام أشعة الشمس لأجزئها الكامله للحوم الحمراء وإختيرت تمشياً مع إنتاج  أفضل اللحوم الباردة الإيطالية.  يبدأ إعدادها بتجهيز ساق لحم البقر، ولقطع أغلى هو ما يسمى غيض الورك.

وصفة  البريزاولا  بوضوح تولد منتج معين بين السلامي الإيطالي الشهير. أولى سماتها المميزة ليتم إنتاجها من لحم البقر ولحم الخنزير . مصنف “الخام لا يدخن قطعة كاملة”. بفضل التلميح يمكن تخزينها لفترات طويلة مع الحفاظ على ليونتها وذوقها ، وحساسيتها في نفس الوقت.

بعد رشها بالملح والفلفل وبالنكهات الطبيعيه ، يتم في البداية تجفيفها بالصهاريج الصلبه الغير القابله للصدأ. يتم تدليك القطع باليد ، بشكل دوري ، لتسهيل إمتصاص التوابل ، والتجفيف موحد. ثم الغسل والتعبئة ، وخطوة البريزاولا للخلايا الخاصة، ودرجة الحرارة والرطوبة  المسيطره عليها ، وعلى التوابل ليستمر بين اثنين وأربعة أشهر. إنها وصفة كلاسيكية  لتنتصر على العالم!

عن المؤلف

Add Commentأضف تعليق

انقر هنا لإضافة تعليق