الكمأه-الإيطاليه

الكمأه-السوداء

الكمأه-السوداء

الكمأه السوداء ، والذوق الإيطالي الممتاز

الكمأه السوداء (Tartufo nero) ، ويعتبر هذا غذاء من بين الأثمن بالوجود ، والثاني فقط لنظيره الأبيض. لأن الكمأه السوداء الحساسه والنادره وليس قابله للزراعه. إلى جانب كل هذا يجب أن يضاف خصائص فريده من نوعها لتمكن رائحة ، ومن جديد ، يوجد في كل طبق بسيط جدير بنهضة البابا.

وسعى الكمأه للغاية بالنكهته المتميزه. وتم العثور على هذه المجوهرات من الأرض بكميات محدوده ، مما يجعل تذبذ السعر يتمشى مع العرض والطلب. الكمأ الأبيض لوجه خصوصه المتجذر في المطبخ المحلي من المناطق الأصليه ، وذلك لإتخاذ الإتجاه الحقيقي للجماهير في أماكن مثل نورسا في أومبريا ، من أجل تذوق الوصفات التقليديه للكمأه.

وقال “بيل” الكمأه السوداء وخاصه بالصيف: هناك نوعان. الأول هو من وسط الأبنين ، بيدمونت وفينيتو من نوفمبر إلى مارس ويتميز بالسطح الأسود وثؤلولي، والوردي عندما  يكون غير ناضج. وبالداخل يتكون من لونه البني ، والعروق المدمجه العاج. ومعبر عنها بأنها لينة على الحنك.  أما الثاني فينمو بين شهري مايو وأغسطس ، ولديها أكثر من نتوءات وعسلي اللون داخلياً. هو الاكثر شيوعا وتنوعاً ، ويتماشى مع الذوق الكلاسيكي حتى انها قريبة جدا للفطر الشيطاني.

عن المؤلف

Add Commentأضف تعليق

انقر هنا لإضافة تعليق