دراسة علمية أجرتها جامعة ساو باولو (القرفة وآخرون., 2023) يحدد الفائض من العناصر الغذائية الهامة و/أو وجود إضافات "تجميلية" كمعيار إرشادي لتحديد الأطعمة فائقة المعالجة، والتي يرتبط استهلاكها بأكبر مخاطر الإصابة بالأمراض غير المعدية والوفيات المبكرة ( 1,2،XNUMX).
فائض من العناصر الغذائية الهامة والمواد المضافة "التجميلية".
الباحثين فحص الجدول الغذائي وقائمة المكونات الموجودة على الملصق الخاص بـ 9851 من المنتجات الغذائية المعبأة، بما في ذلك المشروبات، في محلات السوبر ماركت في ساو باولو وسلفادور دي باهيا (البرازيل)، لتحديد تلك التي تتميز بما يلي:
– فائض من العناصر الغذائية الهامةأو الدهون (المهدرجة أيضًا) والسكريات والملح وفقًا للمعايير التي تحددها منظمة الصحة للبلدان الأمريكية (منظمة الصحة للبلدان الأمريكيةأو أوبس، منظمة الصحة للبلدان الأمريكية)، الوكالة الإقليمية لمنظمة الصحة العالمية في الأمريكتين،
– إضافات “تجميلية”.، أي أن الجزيئات المضافة ليس لضمان صحة المنتج ولكن لجعله أكثر "جاذبية". منكهات، معززات نكهة، ألوان، مستحلبات، أملاح استحلاب، محليات، مكثفات، عوامل مضادة للرغوة، عوامل ضخمة، كربونات، عوامل رغوة، عوامل تبلور، عوامل تزجيج.
هوية الأطعمة فائقة المعالجة
البحث الموحد وقد ثبت أن هذين المعيارين فعالان للغاية في تحديد الأطعمة والمشروبات فائقة المعالجة. والتي تتميز على وجه التحديد بملامح غذائية غير متوازنة و/أو وجود إضافات "تجميلية"، وبالتالي من الممكن، على سبيل المثال، اعتراض منتجات مثل المشروبات ضوء ('صفر'أو'خالي من السكر') محملة بالمحليات الضارة (الأسبارتام في المقام الأول) والتي من شأنها أن تفلت من البحث. (3)
ما يقرب من 10 منتج تم بعد ذلك إخضاع موضوع الدراسة للتصنيف وفق نظام NOVA حسب درجة المعالجة الصناعية. هذا النظام - الذي طوره فريق كارلوس مونتيرو في جامعة ساو باولو (البرازيل) - يقسم الأطعمة إلى أربع مجموعات، من الأطعمة الطبيعية وغير المصنعة إلى الأطعمة فائقة المعالجة والتي يتم اعتمادها لوضع توصيات غذائية كجزء من السياسات الوطنية للصحة العامة . (4)
النتائج
التحليل يُظهر أن 98,8% من الأطعمة فائقة المعالجة (مجموعة نوفا 4) تحتوي على واحد أو أكثر من الإضافات التجميلية أو تحتوي على بعض العناصر الغذائية المهمة الزائدة.
بعض الفئات الأطعمة غريبة بشكل خاص على نظام غذائي متوازن:
1) العناصر الغذائية الهامة. 97,1% من الأطعمة فائقة المعالجة و90,9% من الأطعمة المصنعة تحتوي على عنصر غذائي واحد أو أكثر مثير للقلق بشكل زائد. يعد عدم التوازن الغذائي أكثر شيوعًا في
– السمن والكعك والشوكولاتة والآيس كريم (100%)، (5)
- البسكويت الحلو (99,7%) واللحوم المقدد والنقانق (99,5%)،
– المشروبات السكرية (87,4%)، (6)
2) المضافات التجميلية. تحتوي 82,1% من المنتجات فائقة المعالجة على مادة مضافة "تجميلية" واحدة على الأقل. وهي توجد دائمًا تقريبًا في الشوكولاتة (98,3% من العينة)، والمشروبات التي تحتوي على الحليب (96%)، والكعك الحلو والفطائر (95,5%)، والمشروبات الغازية (95,2%) والسمن النباتي (94,3% من العينة). ).
بين الأطعمة المصنعةومكونات الطهي المصنعة (الدهون الحيوانية) والأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بشكل طفيف هي 3,7% و0,4% و5,1% على التوالي. وفيما يتعلق بهذا الرقم الأخير، يجب التأكيد على أنه في العينة البرازيلية، فإن ما يصل إلى 38,2% من "المعكرونة" (الأغذية المصنعة بالحد الأدنى) تحتوي على إضافات "تجميلية". هذه النتيجة صالحة للمعكرونة الجاهزة (مثل اللازانيا والكانيلوني إلخ.) ولكن من الواضح أن الأمر لا يتعلق بالمعكرونة الإيطالية المجففة (التي تتضمن وصفتها بشكل صارم فقط سميد القمح القاسي والماء)،
3) المنكهات والأصباغ. وتم اكتشافها في 71,4% من الأطعمة فائقة المعالجة، وتتراوح من 95,2% من المشروبات الغازية إلى 22,6% من الخبز المعبأ.
الزوجان اللذان ينفجران
التعايش العاملان - العناصر الغذائية الزائدة والإضافات "التجميلية" - تتعلقان بما يلي:
- 100% من البسكويت الحلو والمالح والسمن والكعك الحلو والفطائر والشوكولاتة ومنتجات الألبان والآيس كريم،
- 99,7% من اللحوم والنقانق المعالجة،
– 99% من المشروبات الغازية،
- 97,7% من الوجبات الجاهزة، البيتزا، اللازانيا،
- 97,2% من المعجنات،
– و96,3% من المشروبات السكرية الأخرى.
الاستنتاجات
'وفقا لنتائجنايبدو أن استراتيجية تحديد المنتجات التي تحتوي على إضافات تجميلية مع كميات زائدة من العناصر الغذائية المهمة مفيدة في تصنيف UPF بشكل صحيح.
إذا كان FoPNL (الملصق الموجود على مقدمة العبوة، محرر) استخدم البرازيلي نموذجًا غذائيًا مناسبًا وأدرج معلومات عن الإضافات التجميلية، ويمكن أن يساعد الأشخاص على اتخاذ خيارات غذائية صحية من خلال تحديد جميع عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPF) تقريبًا.'، يختتم الباحثون.
في القارة القديمة وفي الوقت نفسه، تطبق 9 دول طوعًا نظامًا فعالًا للغاية للمعلومات الغذائية على واجهة الملصق، NutriScore، الذي تأخذ خوارزميته المحدثة في الاعتبار كلاً من الملامح الغذائية وبعض الإضافات "التجميلية" مثل المحليات الاصطناعية. (7)
Marta علامة
على الغلاف البروفيسور كارلوس مونتيرو، كلية العلوم العامة، جامعة ساو باولو (NUPENS/USP)، مبتكر نظام تصنيف الأغذية NOVA. اقرأ المزيد عن https://www.fsp.usp.br/nupens/a-classificacao-nova/
ملاحظة
(1) كانيلا، دي إس، بيريرا مونتيرا، في دي، أوليفيرا، إن. وآخرون. المضافات الغذائية ونموذج الملف الغذائي OPS كعناصر تساهم في تحديد المنتجات الغذائية فائقة المعالجة. جمهورية التشيك 13، 13698 (2023). https://doi.org/10.1038/s41598-023-40650-3
(2) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. الأطعمة فائقة المعالجة والأمراض والوفيات المبكرة. انا ادرس في ايطاليا. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد
3 Marta علامة. الأسبارتام والمخاطر الصحية، مراجعة علمية موجزة. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد
(4) داريو دونغو ، Marta علامة. تصنيف نوفا ، الأطعمة الطبيعية والمعالجة الفائقة. أصدقاء وأعداء الصحة. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى) عشرين
5 Marta علامة. آيس كريم ، 19 نوعًا بارًا في المقارنة. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد
6 Marta علامة. المشروبات الغازية والسمنة لدى المراهقين ، الدراسة في 107 دولة. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد
(7) داريو دونغو. NutriScore ، أدوات لحساب الخصائص الغذائية للأطعمة والمشروبات. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد
صحفي محترف منذ يناير 1995 ، عمل في الصحف (Il Messaggero ، Paese Sera ، La Stampa) والدوريات (NumeroUno ، Il Salvagente). مؤلفة المسوحات الصحفية حول الطعام ، وقد نشرت كتاب "قراءة الملصقات لمعرفة ماذا نأكل".
 identifica l’eccesso di nutrienti critici e/o la presenza di additivi ‘cosmetici’ quali criterio-guida per identificare gli alimenti ultraprocessati, il cui consumo è associato ai maggiori rischi di malattie non trasmissibili e mortalità prematura.){kind=link}