المزيد
    الصفحة الرئيسيةالصحةCovid-19 ، الإمدادات الغذائية ونظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي ، ABC

    Covid-19 ، الإمدادات الغذائية ونظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي ، ABC

    حالة الطوارئ Covid-19 ، تأمين، الصعوبات التي يواجهها الأضعف في الحصول على توصيل البقالة إلى المنزل لقد قادوا الجميع للتفكير في الإمدادات الغذائية المحلية.
    كشفت الحكومة الألمانية محددة توصيات للتعامل مع أسبوعين من العزلة. فكرة ممتازة نحاول تكييفها مع نموذج حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، أكثر ملاءمة لعاداتنا الغذائية. وفعالة - إذا تم تطبيقها على أرض الواقع ، والتخلي عن الوجبات السريعة - وكذلك ل حماية جهاز المناعة. مع إيلاء اهتمام خاص ل الاحتياجات الغذائية لمن هم فوق 65 عامًا، الأكثر هشاشة لفيروس كورونا. ABC لمتابعة.

    كيف تتسوق في حالة طوارئ فيروس كورونا

    التسوق يمكن إجراؤها على أساس أسبوعي (باستثناء صعوبات الإمداد ، وفي هذه الحالة يمكن تنظيم مرافقة لمدة 2-3 أسابيع).

    المسافة الآمنة من قبل أشخاص آخرين هو الإجراء الأول والأساسي لمنع انتقال الفيروس. تحدث العدوى بشكل رئيسي ، كما أشارت ISS، من خلال القطيرات المجهرية التي تحتوي على إفرازات (قطرات الرذاذ).

    قناع. منظمة الصحة العالمية ووزارة الصحة لم تأت بعد لتوصي جميع المواطنين بـاستخدام الأقنعة كلما غادرت المنزل. من ناحية أخرى ، تم التأكد من انتقال فيروس Covid-19 حتى في غياب الأعراض أو قبل ظهورها. لذلك فمن المستحسن ، في رأي الكاتب ، ارتداء جهاز لتغطية الوجه ، يفيد دائمًا في حماية الآخرين من أنفسهم. قطرات الرذاذ. مع الأخذ في الاعتبار ما يلي:

    - مستوى فعال من الحماية è مضمونة فقط من قبل ما يسمى بأجهزة التنفس ، FFP2 و FFP3 ، مع علامة N95 (مسافة الأمان لا تزال ضرورية) ،

    - بعد الاستعمال يجب إلقاء الأقنعة في حاوية مغلقة (أو معقمة بعناية، في حالة عدم وجود قطع غيار).

    النظافة في أيدينا. توصي وزارة الصحة بالتسوق مرتديًا القفازات. على أي حال ، من الضروري ، بعد استخدامها والتخلص منها في حاوية مغلقة ، غسل اليدين جيدًا. بالصابون والماء أو محلول مائي كحولي، غالباً. لا تلمس عينيك وأنفك وفمك أبدًا قبل غسل يديك.

    خطة. كلما كانت مدة الإقامة في السوبر ماركت أقصر ، كلما كانت فترات الانتظار أقصر والمخاطر المحتملة لانتقال الفيروس. لذلك يُنصح بالتخطيط للتسوق مع الأخذ في الاعتبار الوجبات التي سيتم تحضيرها خلال الأسبوع (أو كل أسبوع).

    العرض الأسبوعي (حمية آكلة اللحوم)

    النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط يعتمد على الهرم الغذائي ، الذي يحدد ويقترح عدد الأجزاء من المجموعات الغذائية المختلفة التي سيتم تناولها خلال الأسبوع. وكذلك على المبادئ الأساسية للتوازن والتنوع والموسمية.

    العرض الأسبوعي مقترح في الجدول التالي (Suardi) ، باتباع نموذج النظام الغذائي الناري ، تم تطويره على أساس ما يسمى LARN. ال مستويات المدخول المرجعية من العناصر الغذائية والطاقة أوصت به الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية (SINU. انظر الملاحظة 1).

     

    الأطعمة الأساسية ، ما هي وكيفية اختيارها

    الملاحظات القصيرة التي تلخص التوصيات الغذائية التي وضعها مركز أبحاث الغذاء والتغذية CREA ومنظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية). (2) مع الصفحة  إلى المقالات السابقة التي تستدعي بعض الدراسات العلمية حول مواضيع مختلفة. وموقف قوي تجاه الزراعة البيئية ، بما يتماشى مع اختياراتنا التحريرية والشخصية (Dongo).

    الفواكه والخضروات

    الفاكهة والخضروات الطازجة هم في قاعدة الهرم. يجب تناولها يوميًا ، في 5 حصص على الأقل ، لتلبية الاحتياجات اليومية من المعادن والفيتامينات و الألياف الغذائية. بالإضافة إلى مركبات نباتية، والتي هي أكثر فائدة من بين أمور أخرى في تقوية جهاز المناعة وتتواجد بكميات أكبر في المنتجات العضوية ، كما تبدو.

    الفاكهة والخضروات الموسمية الذي يبقى أطول:

    - فاكهة. تفاح ، برتقال ، كيوي ،

    - خضروات. بروكلي وقرنبيط ، ملفوف ، لفت ، راديكيو ، جزر ، شمر ، كوسة.

    الأطعمة المجمدة (e ولا حتى المجمدة، يرجى ملاحظة) يمكن أن تساعد في تغطية الأسهم في حالة "العزلة" الأطول.

    حبوب

    الحبوب لا غنى عنها بنفس القدر ، في النظام الغذائي اليومي ، لتقديم الكربوهيدرات المعقدة. يجب تفضيل الحبوب الكاملة أو شبه الكاملة ، وكل ذلك أفضل إذا كان عضويًا. المعكرونة - أيضا تهجئة و الحبوب القديمة - والأرز. ولكن أيضًا حبوب أخرى ، في الحبوب (الشعير ، الحنطة ، الدخن ، الديجيتاريا) أو رقائق (الشوفان ، الذرة). والحبوب الزائفة مثل التف، الكينوا ، قطيفة.

    الخبز تقليدي مخمر طبيعياً - في سميد القمح القاسي ، الحبوب القديمة والحبوب الأخرى - تبقى أفضل من غيرها. متوفر أيضًا مع إضافة البذور الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية (مثل عباد الشمس والكتان والسمسم).

    بدائل الخبز تقليدية (بقسماط ، المقرمشات، أعواد الخبز ، تاراللي, فريسيل) - أفضل إذا التكاملات الصحيحة - إنها متينة ولكن ليس أكثر من مرة في اليوم. في اختيارهم ، يجب الانتباه إلى:

    - تخفيض السعر, غالبًا ما توجد بكميات زائدة,

    - زيت النخيل, مضر بالصحه e على الكوكب.

    كعك الأرز والحبوب المنتفخة الأخرى تمثل بديلاً ممتازًا لبدائل الخبز المذكورة أعلاه ، والتي تتميز عنها بكثافة طاقتها المنخفضة وغياب الدهون بشكل كبير. احذر من الملح الذي يحتوي في بعض أنواع الكعك على ضعف المحتوى في بعض أنواع الكعك الأخرى.

    دقيق يضيفون إلى التغذية الفرصة لتخصيص بعض الوقت للطهي. أفضل إن لم يكن دقيقًا جدًا (متكامل ، النوع 2 ، النوع 1).

    حبوب الإفطار (يجب أيضًا اختيار الجزء المتوسط ​​منه في 30 جم) بعناية ، لتجنب أولئك الذين لديهم المزيد من السكر والدهون المضافة (والأسوأ من ذلك إذا كان ذلك مع زيت النخيل). الشيء نفسه ينطبق على البسكويت والوجبات الخفيفة والحلويات المتنوعة. مع وضع ذلك في الاعتبار 68٪ من الأطعمة التي تستهدف القصر على الرفوف في أوروبا مؤهلة كوجبات سريعة (HFSS ، نسبة عالية من الدهون والسكر والصوديوم).

    البقوليات

    البقوليات فهي متينة واقتصادية وغذائية استدامة. إنهم يمثلون واحدًا مصدر قيم للبروتين النباتي (وهو أمر مفيد دائمًا عند دمجه مع الحبوب ، لتكملة الإمداد بالأحماض الأمينية الأساسية) والألياف والفيتامينات والمعادن. وقد تم إثبات وجود علاقة عكسية بين استهلاك البقوليات وتقليل مخاطر الأمراض التنكسية المزمنة (مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي).

    يمكن القيام بها مخزون جيد ، مع الأخذ في الاعتبار أن استهلاك البقوليات ينصح به 2-4 مرات في الأسبوع ، دون حبس الرهن بوتيرة أكبر. تتوفر الدلاء (بأوقات طهي طويلة مختلفة ، والتي يمكن تقصيرها إلى قدر الضغط ، وفي بعض الحالات نقعها من الليلة السابقة). وكذلك مطبوخة مسبقًا وجاهزة للاستخدام ، حتى في الخلطات أو المحضرة بالنكهات و / أو الطماطم ، في علب أو برطمانات زجاجية. أو مجمدة.

    الاختيار يجب أن تكون موجهة نحو البقوليات العضوية ، من أجل صحتنا وكوكبنا، بسعر أعلى قليلاً من الأسعار التقليدية. من خلال إعطاء الأفضلية للبقوليات الإيطالية 100٪ ، والتي توفر ضمانات أكبر للسلامة والاستدامة بالإضافة إلى المساهمة في اقتصاد البلاد. والتنوع من أجل الذوق والصحة. البازلاء والبقوليات والحمص والفول وأزوكي (فول الصويا). كما هو الحال دائمًا ، يفضل المنتجات التي تحتوي على نسبة ملح أقل وشطف المعلبات غير المعتادة لتقليل الكمية بشكل أكبر.

    الحليب ومشتقاته

    علم أخيرًا قامت بتخليص الجمارك للحليب ومنتجات الألبان ، على أوسع نطاق ستوديو لم يكتمل أبدًا (من بين أكثر من 136 ألف شخص تتراوح أعمارهم بين 35 و 70 عامًا ، تبعهم لمدة 9 سنوات في 21 دولة في 5 قارات). يعتبر الحليب ومنتجات الألبان من الحلفاء للصحة ويستحقون المساهمة في النظام الغذائي ، وإن كان ذلك يتوافق مع الخيارات النباتية ومع مراعاة حساسية الحليب.

    Il دراسة عالمية، - نُشر في 2018 في The Lancet (3) - يسلط الضوء على ما يلي:

    - تناول الحليب كامل الدسم (> 2 حصص في اليوم vs لا شيء) مع انخفاض خطر الوفاة من أمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها ،

    - تناول اللبن والزبادي (> حصة واحدة في اليوم مقابل لا شيء) مرتبطة بمخاطر أقل.

    اللاكتوز - التي يوجد الكثير منها (أو يعتقدون أنهم كذلك) غير متسامح - غائب في اللبن الخالي من الجراثيم وفي المنتجات المشتقة منه. وهي غائبة بشكل طبيعي في الأجبان القديمة (مثل بارميجيانو ريجيانو ، جرانا بادانو ، بروفولون ، بيكورينو المسن وغيرها الكثير).

    كوب من الحليب (250 مل) ووعاء من الزبادي الأبيض أو أنواع أخرى من الحليب المخمر (مثل الكفير) يلبي المدخول اليومي الذي اقترحته الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية (SINU). لتعزيز التركيب الداخلي لفيتامين د - وهو ضروري لصحة العظام والأسنان والعضلات ، وكذلك جهاز المناعة - من المفيد تعريض الذراعين والساقين للشمس لمدة 15-30 دقيقة كل يوم.

    الجبن يشار إليها 3 مرات في الأسبوع ، في الهرم الغذائي. الأجزاء القياسية هي:

    - 100 جرام للأجبان الطازجة (مثل الريكوتا ، بريمو سيل ، الموزاريلا) ،

    - 50 جرام للمتبلة (البارميزان والجرانا بادانو وجبنة البيكورينو وغيرها).

    بيض

    البيض يوصى بكميات لا تقل عن 2-4 في الأسبوع. ومع ذلك ، يمكن زيادة الاستهلاك ، ما يصل إلى بيضة واحدة في اليوم. البيض مصدر ممتاز للبروتينات الرخيصة وقيمة بيولوجية عالية. يوصى باختيار ملف البيض العضوي، الذي لا يزال سعره منخفضًا.

    السمك واللحوم

    بروتينات حيوانية من المعروف أن لها قيمة بيولوجية عالية ، بسبب تعايش ما يسمى بالأحماض الأمينية الأساسية. الهرم الغذائي ، في النموذج التقليدي لحمية البحر الأبيض المتوسط، يفكر في وجودهم من خلال مصادر مختلفة. يمكن للنباتيين زيادة تواتر استهلاك البيض ومنتجات الألبان ، ويجب على النباتيين بدلاً من ذلك زيادة كميات البقوليات والحبوب ، في إشارة أيضًا إلى قنب. يمكن أن توفر زيوت القنب والكتان أوميغا 3 للمستهلكين الخضار.

    سمك. غني بالبروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية (ω-3 ، EPA و DHA) ، ضروري لصحة القلب والأوعية الدموية، ينصح بتناول الأسماك 2-3 مرات في الأسبوع. طازجة أو مجمدة ولكن مطبوخة مسبقًا ومبردة أو مدخن. وخاصة المعلبة (التونة والماكريل). تعتبر العلب المعدنية الأكبر حجمًا هي الأكثر ملاءمة ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام بعد الفتح ، مع الحفاظ على السمك مغطى بالزيت.

    فمن المستحسن لصالح أنا المنتجات التي تضمن استدامة الصيد أو تربية الأحياء المائية ، كما هو الحال دائمًا أفضل إذا كانت عضوية. واحرص دائمًا على الانتباه إلى مستويات الملح ، وتذكر ذلك العتبة اليومية التي لا يجب تجاوزها هي 5 جرام (منظمة الصحة العالمية).

    لحم. اللحوم البيضاء (دواجن) والأحمر (الأبقار ، الخنازير ، الأغنام ، الخيول ، اللعبة) يوصى بها 1-2 مرات في الأسبوع. تفضل دائمًا اللحوم الإيطالية ، الفريدة من نوعها في العالم ضمانات على الضوابط البيطرية العامة. تفضل هؤلاء الحيوي، أو على الأقل مضاد حيوي في الدواجن ، إذا توفرت بأسعار مقبولة.

    زيت وفواكه مجففة

    زيت الزيتون البكر الممتاز هو أحد العناصر الرئيسية في الصحة الغذائية. لديه دور أساسي في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية و البريد تقوية جهاز المناعة. كما أنه يساهم في احتفظ بالذاكرة وتقليل الالتهاب (أيضًا في ضوء الوقاية من سرطان الأمعاء). اشتري زيت زيتون بكر ممتاز 100٪ صنع في إيطاليا - كل ما هو أفضل إذا كان عضويًا - فهو أحد أفضل الهدايا التي يمكن أن نقدمها لأنفسنا وللزراعة الإيطالية. قم بتخزين الزجاجات بعيدًا عن مصادر الضوء والحرارة لمنع أكسدة الزيت.

    الفاكهة المجففة في القشرة (الجوز ، اللوز ، البندق ، الفستق ، إلخ) ، البذور الزيتية (عباد الشمس ، اليقطين ، الكتان ، السمسم) والفول السوداني بدورها لها دور مهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والوفيات المبكرة ، كما تبدو. وبالتالي فإن الفاكهة المجففة سوبرفوود ليتم إعادة اكتشافها أيضًا للنساء الحوامل. نوصي بتناول 20 جرامًا يوميًا دون المبالغة لأن هذه الأطعمة ذات كثافة طاقة عالية.

    داريو دونغو وكارلوتا سواردي

    ملاحظات

    (1) الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية SINU. (2019). مستويات المدخول المرجعية من العناصر الغذائية والطاقة (LARN). جداول العناصر الغذائية والمغذيات الدقيقة والاحتياجات في مختلف الأعمار متوفرة في https://sinu.it/tabelle-larn-2014/

    (2) مجلس البحوث الزراعية وتحليل الاقتصاد الزراعي ، CREA. (2018). إرشادات الأكل الصحيhttps://www.crea.gov.it/web/alimenti-e-nutrizione/-/linee-guida-per-una-sana-alimentazione-2018

    (3) Dehghan M.، Mente A.، Rangarajan S.، Sheridan P.، Mohan V.، et al.، نيابة عن الباحثين في دراسة الأوبئة الحضرية الريفية (PURE). ارتباط تناول منتجات الألبان بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات في 21 دولة من القارات الخمس (بيور): دراسة جماعية مستقبلية. لانسيت 2018 ؛ 392: 2288 - 97. http://dx.doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31812-9.

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    + المشاركات

    أخصائية تغذية بيولوجية ، ماجستير في مستوى ADA II في جامعة ميلانو بيكوكا. محاضر خارجي في جامعة LUNEX ، لوكسمبورغ.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "