المزيد
    الرئيسيةالصحةمادة الأكريلاميد ، قواعد الاتحاد الأوروبي الجديدة

    مادة الأكريلاميد ، قواعد الاتحاد الأوروبي الجديدة

    ما هو القاسم المشترك بين البطاطس المقلية والمخبوزات والقهوة وبدائلها؟ مادة الأكريلاميد هي أحد المخاطر الصحية الخطيرة المرتبطة بالمكونات ودرجة حرارة المعالجة. وهو الأمر الذي يمكن ويجب بالفعل تخفيفه ، بفضل قواعد الاتحاد الأوروبي الجديدة.

    الأكريلاميد ، ملوث خطير

    الأكريلاميد مركب عضوي ذو وزن جزيئي منخفض ، عالي الذوبان في الماء ، ويتكون من مكونات الأسباراجين والسكريات الموجودة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة المحضرة في درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية ودرجة رطوبة منخفضة. تتشكل مادة الأكريلاميد أساسًا في الأطعمة المخبوزة أو المقلية الغنية بالكربوهيدرات المصنوعة من المواد الخام التي تحتوي على سلائفها ، مثل الحبوب والبطاطس وحبوب البن. (1)

    مادة ملوثة ، وبالتالي فهي سبب خطر مادة كيميائية لسلامة الغذاء. وهكذا فإن التشريع الأوروبي يؤهل مادة الأكريلاميد. (2) دعت المفوضية ، في عام 2013 ، سلطات الدول الأعضاء إلى التحقيق في طرق الإنتاج ، من أجل فهم إلى أي مدى يمكن أن تؤثر على مستويات التلوث ، والتي تختلف بشكل كبير من منتج إلى آخر. (3)

    هيئة سلامة الغذاء الأوروبية كان قد أوضح بدوره ، بالفعل في عام 2015 ، أن مادة الأكريلاميد ومستقلبها جليسيداميد مادة سامة للجينات ومسببة للسرطان. (4) 'نظرًا لأن أي مستوى من التعرض لمادة سامة للجينات لديه القدرة على إتلاف الحمض النووي والتسبب في الإصابة بالسرطان"، خلص الخبراء العلميون إلى أن ذلك غير ممكن"إنشاء مدخول يومي مقبول (TDI)'في الغذاء. (5)

    قواعد الاتحاد الأوروبي الجديدة للحد من مادة الأكريلاميد

    المفوضية الأوروبية نشر للتو النص النهائي للائحة "وضع تدابير التخفيف والمستويات المرجعية للحد من وجود مادة الأكريلاميد في الغذاء". (6)

    تحدد اللائحة بعض "تدابير التخفيف" يتم تبنيها في المراحل الحرجة من معالجة الأغذية التي يمكن أن يتشكل خلالها الملوث ويوضح سلسلة من التدخلات التي تهدف إلى تقليل محتوى مادة الأكريلاميد في المنتجات الغذائية المختلفة. (7) أولاً وقبل كل شيء ، التحكم في درجات حرارة الطهي (على سبيل المثال 160 - 175 درجة مئوية للقلي ، و 180 - 220 درجة مئوية لخبز منتجات البطاطس) والعديد من الاحتياطات الأخرى.

    الهدف هو تقليل مستوى التعرض من السكان للمخاطر المحددة ، من خلال تحديد "مستويات مرجعية" - تخضع للمراجعة الدورية ، على أساس ثلاث سنوات - والتي يجب أن توجه تطبيق معايير النظافة. (8)

    'الصحة الغذائية: التدابير والشروط اللازمة للتحكم في المخاطر وضمان ملاءمة المنتج الغذائي للاستهلاك البشري مع مراعاة الاستخدام المقصود له "(لائحة المفوضية الأوروبية 852/04 ، المادة 2.1.a)

    المستويات المرجعية لابد من استخدامه 'للتحقق من فعالية تدابير التخفيف و (...) يجب وضعها عند أدنى مستوى يمكن تحقيقه بشكل معقول مع تطبيق جميع تدابير التخفيف ذات الصلة". (9)

    طرق موحدة لأخذ العينات والتحليل كما يجب أن يتم إنشاؤها للتحقق من فعالية تدابير التخفيف المعتمدة. وضع معايير مناسبة لضمان تمثيل العينات وتكرار التحليلات فيما يتعلق بالمخاطر التي يجب أن تخضع لها https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/controlli-il-ruolo-dellamministrazione-sanitaria/. (10)

    مستويات التلوث القصوى من مادة الأكريلاميد في أي حال من الأحوال ، فيما يتعلق ببعض المنتجات الغذائية ، وفقًا للتسجيل. CEE 315/93. (11)

    المنتجات الغذائية تخضع للقواعد الجديدة

    المنتجات المذكورة أدناه تخضع لتدابير التخفيف للتخفيف من مخاطر مادة الأكريلاميد "عند أدنى مستوى ممكن'، وعلى أي حال أقل من المستويات المرجعية.

    - بطاطس مقلية مقطعة إلى أصابع وغيرها من المنتجات المقطعة المقلية ،

    - رقائق البطاطس والوجبات الخفيفة والمقرمشات ومنتجات البطاطس الأخرى ،

    - رغيف الخبز،

    - حبوب الإفطار،

    - المخبوزات الفاخرة ، مثل البسكويت ، البسكويت ، البقسماط ، ألواح الحبوب ، المخاريط ، الوافل ، البسكويت ، الخبز المقرمش وبدائل الخبز ،

    - البن (محمص وقابل للذوبان) وبدائله ،

    - أغذية الأطفال والأغذية المصنعة المعتمدة على الحبوب للرضع وصغار الأطفال. (12)

    في حالة تجاوز المستويات المرجعية، مشغلي الأعمال الغذائيةمراجعة تدابير التخفيف المطبقة وضبط العمليات والضوابط من أجل تحقيق أدنى مستويات الأكريلاميد التي يمكن تحقيقها بشكل معقول ، دون المستويات المرجعية'.

    مصلحة الغذاء كبير للأسف مرة أخرى يسود على حماية الصحة العامة. تحت راية القانون المرن - عزيزة على هذه اللجنة مثل غير فعال - الأطعمة التي تبين على أساس التحليلات أنها مسببة للسرطان ويمكن توزيعها على المستهلك بأي حال من الأحوال. ما لم يُطلب من المشغل مراجعة الإجراءات ، مثل درجات حرارة الطهي ، "دون تأخير". (13)

    القواعد يُفترض أن يُنشر في الجريدة الرسمية في بداية عام 2018. وسيدخل حيز التنفيذ بعد 20 يومًا وسيُطبق في الأشهر الأربعة التالية.

    داريو دونغو

    ملاحظات

    (1) لائحة المفوضية الأوروبية ، الحيثية 3

    (2) انظر reg. CEE 315/93

    (3) انظر التوصية 2013/647 / EU

    (4) انظر http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/acrylamide150604it.pdf

    (5) توصلت الهيئة العامة للرقابة المالية إلى استنتاجات متطابقة بشأن ملوثات العملية التي يتسم بها زيت النخيل. المفوض Andriukaitis ، ومع ذلك ، لم يتخذ أي مبادرة حتى الآن في هذا الصدد

    (6) راجع. http://ec.europa.eu/transparency/regcomitology/index.cfm?do=Search.getPDF&ds_id=48379&version=5&AttLang=it&db_number=1&docType=DRAFT_MEASURE

    (7) شرحه ، الحيثية 8 ، الملحق الأول والثاني

    (8) المرجع نفسه ، الحيثية 7

    (9) الحيثية 10 ، الملحق الرابع

    (10) سلبيات. 13 ، 14 ، ق. 4 ، الملحق الثالث

    (11) ريسيتال 15. ريج. CEE 315/93 'يحدد إجراءات المجتمع المتعلقة بالملوثات في الغذاء'

    (12) انظر reg. الاتحاد الأوروبي 609/13

    (13) عدم التقيد بحكم الواقع ، وبالتالي في أي حال من الأحوال اللوم ، للمعايير المحددة في Reg. CE 178/02 ، المادتان 14 و 19

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "