تعتبر فاكهة الرمان المنقسمة ، التي غالبًا ما يتم التخلص منها كنفايات ، أكثر ثراءً في الأنثوسيانين من الفاكهة بأكملها. يظهر الدليل من دراسة حديثة (Fraschetti وآخرون. ، 2023) نُشر في مواد غذائية. (1)
الرمان فاكهة كثيرة الفضائل
كل جزء من ثمرة الرمان (الرمان) - جلود وأرييل وبذور - له أ مركب نباتي محددة وغنية بمضادات الأكسدة والمركبات المضادة للجذور.
من بين هؤلاء ، Punicalagin وحمض ellagic ، الذي تمت دراسته كثيرًا من أجلهم العديد من الآثار المفيدة على صحة الإنسان (تحريض موت الخلايا المبرمج في الخلايا السرطانية ، أسفل التنظيم من العوامل المسببة للالتهابات ، نشاط مضاد لمرض السكر، حماية القلب ، الوقاية من الأمراض المزمنة).
لا النفايات
آريلز من الرمان (لب الحبة الحمراء) يحتوي على نسبة عالية جدًا من الإيلاغيتانين ، وخاصة مادة Punicalagins.
القشور أنها تحتوي على الإيلاجيتانينات بدرجة أعلى بكثير من الأريل (حتى أربع أو خمس مرات) ، مع محتوى أكثر وضوحًا من حمض الإيلاجيك.
البذور (الجزء الصلب من الحبوب الحمراء) هي مصدر ممتاز للأيزومرات المترافقة لحمض اللينولينيك ، والتي يعتبر حمض البونيك أكثر تمثيلاً فيها. في هذه الحالة أيضًا ، هناك الكثير من الأدلة على الفوائد الصحية ، من حيث التأثيرات على تنظيم التمثيل الغذائي للدهون وعلى النشاط المضاد للسمنة (بالإضافة إلى الأنشطة المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات والمعدلة للمناعة ومضادات التكاثر والسرطان التي سبق ذكرها).
65٪ من المحصول معرض لخطر الهدر
شجرة من الرمان يتكيف بشكل جيد مع الظروف المناخية المختلفة ، بما في ذلك القاحلة. ومع ذلك ، ولأسباب مختلفة ، تميل ثمارها إلى الانقسام بسهولة في مراحل النضج المختلفة. ويقدر أن تجزئة الثمار يحدد خسارة 65٪ من المحصول ، مقارنة بالحاجة التجارية لبيع الثمار السليمة فقط.
إضافة فاكهة الرمان المنقسمة
ومع ذلك ، فقد أظهر الباحثون ذلك ثمرة الرمان المنقسمة يتميز من قبل أفضل ملف كيميائيمقارنة بالفاكهة الكاملة.
التحليلات على الفاكهة الكاملة والمقسمة من الصنف الشهير "Dente di Cavallo" - مقارنة أيضًا بعصورين رمان تجاريين (Salus Melagrana و La Marianna) ، تم الحصول عليهما من نفس الصنف - كشفت عن محتوى أنثوسيانين أعلى بالتأكيد في الثمار المنقسمة (+ 60٪ ) مقارنة بالفاكهة الكاملة.
'مع نتائج مثيرة للاهتمام للغاية من حيث تثبيط α-glucosidase(مفيد للتحكم في نسبة السكر في الدم) ، يشرح مؤلفو الدراسة.
من النفايات إلى سوبرفوود
كى تمنع أن ثمار الرمان الثمينة تصبح نفايات ، يشير الباحثون إلى الطريقة المفضلة ، البيع بسعر صفر كم أو سلسلة التوريد القصيرة.
الفواكه يمكن أيضًا استخدام الانقسامات في إنتاج العصير. شريطة أن تكون الرحلة من الحقل إلى نبات العصر سريعة بما يكفي للتغلب على القابلية الأكبر لهذه الفاكهة للتخمير والتلوث الميكروبي الذي يمكن أن يغير خصائصها الحسية.
مارتا ستريناتي
ملاحظة
(1) Fraschetti C، Goci E، Nicolescu A، Cairone F، Carradori S، Filippi A، Palmieri V، Mocan A، Cesa S. (2023). تكسير فاكهة الرمان أثناء النضوج: من المخلفات إلى الثمار القيمة. الأطعمة. 2023 6 مايو ؛ 12 (9): 1908. دوى: 10.3390 / أغذية 12091908. PMID: 37174445 ؛ معرف PMC: PMC10178262.
صحفي محترف منذ يناير 1995 ، عمل في الصحف (Il Messaggero ، Paese Sera ، La Stampa) والدوريات (NumeroUno ، Il Salvagente). مؤلفة المسوحات الصحفية حول الطعام ، وقد نشرت كتاب "قراءة الملصقات لمعرفة ماذا نأكل".
