المزيد
    الصفحة الرئيسيةالصحةالبيض ، غذاء خارق يجب إعادة اكتشافه

    البيض ، غذاء خارق يجب إعادة اكتشافه

    البحث المكثف عن مصادر بديلة للبروتين (بروتينات بديل) يستحق أن يتكامل مع إعادة اكتشاف وتعزيز استهلاك بعض الأطعمة من أصل حيواني مثل البيض ، والتي يمكن اعتبارها لجميع المقاصد والأغراض سوبرفوود والاستجابة للاحتياجات العالمية الأمن الغذائي، دون إهمال تلك المتعلقة بالتنمية المستدامة لسلاسل الأغذية الزراعية. فكرة.

    1) البيض ، الأمن الغذائي e أمن التغذية

    (منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (منظمة الأغذية والزراعة) أصدر تقريرًا للتو - 'مساهمة غذاء المصدر الحيواني الأرضي في النظم الغذائية الصحية لتحسين التغذية والصحة' - حيث يتم إبراز الدور الذي لا غنى عنه للبروتينات ذات الأصل الحيواني من أجل تحقيق i أهداف التنمية المستدامة في أجندة الأمم المتحدة 2030 (SDGs ، # sdgs2030) المتعلقة بما يلي:

    • الأمن الغذائييُفهم على أنه تأمين الإمدادات الغذائية لسكان الكوكب ، دون استثناء (# SDG2 ، القضاء على الجوع)، و
    • أمن التغذية، كمقدمة لصحة جميع البشر ورفاههم (# SDG3 ، ضمان الصحة والرفاهية) دون إهمال الحاجة إلى التأمين
    • "الإنتاج والاستهلاك المسؤولان" (# SDG12) ، وهو بالفعل موضوع نتيجة طبيعية محددة لقطاع الأغذية في الهدف 2 من أهداف التنمية المستدامة ("تحقيق الأمن الغذائي والتغذية المحسّنة وتعزيز الزراعة المستدامة"). (1)

    الأهمية للوظائف الاجتماعية والاقتصادية والثقافية المرتبطة بإنتاج البيض والدواجن - لكسب عيش صغار المزارعين ومجتمعاتهم (# SDG1 ، إنهاء الفقر) - تم الاعتراف بها على نطاق واسع في تقارير سابقة لمنظمة الأغذية والزراعة (2,3,4 ، XNUMX ، XNUMX).

    2) البيض ، أ سوبرفوود لإعادة اكتشافها

    البيض إنها مصدر للبروتينات النبيلة ذات القيمة البيولوجية العالية ، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية - الضرورية للعديد من الوظائف البلاستيكية والهيكلية والحفازة للجسم - في شكل سهل الهضم للغاية. الذي يضاف إليه هبة سخية من المغذيات الدقيقة.

    'بيضة هو مصدر مغلف للمغذيات الدقيقة والكبيرة التي تلبي جميع المتطلبات لدعم التطور الجنيني حتى الفقس. إن التوازن المثالي والتنوع في العناصر الغذائية إلى جانب قابلية هضمها العالية وسعرها المعقول قد وضع البيضة في دائرة الضوء كغذاء أساسي للإنسان. (Rehault-Godbert وآخرون.، 2019). (5)

    2.1) البروتينات والأحماض الأمينية وقابليتها للهضم

    الجودة ترتبط القيمة الغذائية للبروتينات في الأطعمة أساسًا بعاملين:

    • الأحماض الأمينية الأساسية. تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية التي يستخدمها جسم الإنسان لبناء (بروتينات) أنسجته. يتم تعريف 9 من أصل 20 من الأحماض الأمينية على أنها ضرورية (لا غنى عنه AA) ، لأن الجسم غير قادر على تصنيعها وبالتالي يجب أن يتلقاها من الخارج ، من خلال الطعام. البيض مؤهل كـ سوبرفوود، أولاً وقبل كل شيء ، بفضل أ "حزم البروتين" الذي يشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية ،
    • التوافر البيولوجي من الأحماض الأمينية. يتم أيضًا تقييم جودة البروتينات من مصادر الغذاء المختلفة على أساس قابلية هضم الأحماض الأمينية ، وبالتالي قابليتها للاستخدام الفعلي من قبل الجسم. وأحدث الدراسات التي أجريت بأساليب مختلفة ، وضعت البيض في أعلى المستويات (89,5 ± 4٪ ، بجانب اللحوم ، 92 ± 3٪) في مؤشر امتصاص الأحماض الأمينية الأساسية. (6)

    2.2) الفيتامينات

    صفار البيض يحتوي على كميات عالية من الفيتامينات A و D و E و K و B1 و B2 و B5 و B6 و B9 و B12 ، بينما يحتوي بياض البيض على كميات عالية من الفيتامينات B2 و B3 و B5 ، بالإضافة إلى محتويات ملحوظة من فيتامينات B1 و B6 ، B8 و B9 و B12. (5) يختلف محتوى الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A ، D ، E ، K) ، وكذلك انتشار الأحماض الدهنية غير المشبعة (مثل حمض اللينوليك) ، في صفار البيض بشكل كبير فيما يتعلق بالنظام الغذائي للدجاجة (Réhault جودبرت وآخرون.، 2019). (5)

    2.3) فيتامين د ، تركز

    فيتامين د البيض الغني بـ (2 ميكروغرام / 100 جرام ، أي ما يعادل 40٪ من القيمة الغذائية المرجعية) يقدم نقطة انطلاق أخرى لتأهيل هذا الطعام باعتباره سوبرفوود. ذات أهمية خاصة بالنسبة لـ أمن التغذية، بينما:

    • 50 ٪ من السكان يعانون من نقص فيتامين د (7,8،XNUMX) ،
    • ينتشر نقص فيتامين د لدى كبار السن والمرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة (+ 35٪) ، (9)
    • فيتامين د ، كما رأينا ، له دور أساسي في تحفيز جهاز المناعة. (10)

    2.4) المعادن والكولين والصحة النفسية الجسدية

    الوقف الغني في أملاح البيض المعدنية يؤكد دورها سوبرفوود. يضاف إلى الغنى بالفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم وجود جميع العناصر النزرة الأساسية بما في ذلك النحاس والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والزنك.

    وجود من هذه المعادن والمغذيات الدقيقة الموجودة في البيض أهمية للصحة النفسية الجسدية ، حيث أن نقص بعضها (Zn ، Mg ، Se) قد ارتبط بالاكتئاب والتعب وتطور الأمراض المرضية (Wang وآخرون.، 2018). (11)

    التل - منها البيضة هي المصدر الغذائي الثاني (680 مجم / 100 جرام في صفار البيض) ، بعد كبد البقر - لها دور مهم في نمو الخلايا في جميع مراحل الحياة. مع اهتمام خاص بالنقل العصبي وتطور الدماغ ، وكذلك سلامة العظام. (12)

    3) البيض والمغذيات

    بعض الملامح من البيض ، ذات الصلة هالة من المغذيات و سوبرفوود، معروفة بالفعل ولسوء الحظ لم يتم استكشاف سوى القليل مع الطرائق المطلوبة لغرض تفويض محدد المطالبات الصحية. بعض الأفكار في هذا الصدد:

    • عمل مضاد للأكسدة. يحتوي بيض الدجاج على العديد من المركبات المضادة للأكسدة. الفيتامينات والكاروتينات والمعادن والعناصر النزرة ، ولكن أيضًا البروتينات الرئيسية لبياض البيض (ترانسفيرين) وصفار البيض ، بما في ذلك الفوسفيتين ،
    • التحوير المناعي. الليزوزيم بياض البيض عامل واعد لتقليل إجهاد مؤكسد معوي ، كما أظهرت دراسة أجريت على التهاب القولون الخنازير (Lee وآخرون.، 2009)، (13)
    • النشاط الخافض للضغط. أظهرت بعض ببتيدات صفار البيض ، الموصوفة في الأدبيات لقدرتها على حماية نظام القلب والأوعية الدموية ، هذه الفضائل في الدراسات التي أجريت على الحيوانات في الجسم الحي (14)

    4) الدهون والكوليسترول ، الأساطير لتبديد

    التكوين تتكون البيضة الكاملة النيئة والطازجة من الماء (76,1٪) بروتين (12,6٪) ، دهون (9,5٪) ، كربوهيدرات (0,7٪) ورماد 1,1٪). (15) لذلك يكون البيض سوبرفوود مثالي أيضًا لنظام الكيتو الغذائي ، أو كيتوني حميةوليس فقط

    المضمون الأحماض الدهنية غير المشبعة (MUFA و PUFA ، أحماض دهنية أحادية غير مشبعة e الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) ، في البيض ، أكثر من ضعف محتوى الأحماض الدهنية المشبعة (5,31 جم مقابل 2,64 جم لكل 100 جم من البيض الكامل).

    التشكيلات من الأحماض الدهنية تختلف اختلافا كبيرا مع النظام الغذائي للدجاج. يمكن للأعلاف الوظيفية التي تحتوي على الطحالب الدقيقة أن تزيد من تحسين الجودة الغذائية للبيض ، وكذلك التخلص من المضادات الحيوية (17,18 ، XNUMX).

    4.1) البيض وصحة القلب والأوعية الدموية

    جامعة بكين نسق أكبر دراسة جماعية (تشين وآخرون.، 2018) لم يتم إجراؤه - على أكثر من نصف مليون فرد - لتقييم الارتباطات المحتملة بين استهلاك البيض وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض القلب الإقفارية وأحداث الشريان التاجي الرئيسية والسكتات الدماغية النزفية ونقص التروية. (17)

    الدراسة لم يؤكد فقط عدم وجود مخاطر القلب والأوعية الدموية المرتبطة بالاستهلاك اليومي للبيض (عبد الله وآخرون.، 2018. انظر الحاشية 18) ، ولكن أظهر بالفعل كيف يؤدي ذلك إلى انخفاض كبير في خطر الوفاة من السكتة الدماغية (-28٪) وأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل عام (-18٪).

    Il مركز العلوم الصحية بجامعة بكين لذلك ارتبط بشكل كبير بين الاستهلاك المنتظم و (نسبيًا) المعتدل للبيض (حتى 1 بيضة / يوم) مع انخفاض مخاطر الإصابة أمراض القلب والأوعية الدموية (أمراض القلب والأوعية الدموية) ، مستقلة إلى حد كبير عن عوامل الخطر الأخرى. (17)

    5) آفاق البحث

    إلى جانب العناصر الغذائية الأساسية ، يعد البيض أيضًا مصدرًا كبيرًا للمغذيات المحتملة. ما مجموعه 550 بروتينات متميزة تم التعرف عليها حتى الآن في أغشية بياض البيض والصفار / المحي ، وتتميز الوظيفة الفسيولوجية لـ 20 منهم فقط حتى الآن.

    تشير هذه الملاحظة إلى أن البويضة ربما لا تزال تحتوي على العديد من الأنشطة غير المعروفة التي تستحق مزيدًا من التحقيقات مع الأخذ في الاعتبار النقص الحالي في الأبحاث التي تقيم مصير بروتينات البيض على طول القناة الهضمية. إلى جانب العناصر الغذائية الأساسية ، يعد البيض أيضًا مصدرًا كبيرًا المغذيات المحتملة' (Réhault-Godbert et al. ، 2019).

    6) استنتاجات مؤقتة. ما البيض؟

    الاختيار من البيض يجب أن تفضل الإنتاج بيولوجي، من أجل أفضل ظروف الرفق بالحيوان والتنوع البيولوجي المرتبط بتغذية الدجاج (بدون المواد الخام المعدلة وراثيًا أو استخدام مبيدات الآفات ، وكذلك بدون إضافات كيميائية).

    يجب أن يكون لهم امتياز خاصة بيض الدجاج المستزرع بدون مضادات حيوية، وذلك بفضل استخدام مزيج من الطحالب الدقيقة والطحالب والفلوروتانين المتوافقة مع معايير الإنتاج العضوي التي تم اختبارها بالفعل بنجاح في إيطاليا (18,21 ، XNUMX).

    الاستهلاك الأمثل للبيض - للاستفادة بشكل أفضل من الفوائد الغذائية والغذائية المرتبطة به سوبرفوود - مسلوق أو مسلوق. وهي طهي بياض البيض (لتعطيل العوامل المضادة للتغذية والبكتيريا المسببة للأمراض المحتملة) وصفار البيض الخام تقريبًا (للحفاظ على معظم الفيتامينات والدهون والمغذيات الدقيقة وبعض الجزيئات النشطة بيولوجيًا (مضادات الأكسدة).

    داريو دونغو

    ملاحظات

    (1) Marta ستريناتي، داريو دونجو. أغذية من أصل حيواني ضرورية للتغذية والصحة ، تقرير منظمة الأغذية والزراعة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 8.5.23

    (2) داريو دونغو ، أليساندرا مي. الدواجن والبيض ، تزايد الطلب العالمي. تحدي الاستدامة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 3.2.20

    (3) منظمة الأغذية والزراعة (2018). البيض: تسخير قوتها لمكافحة الجوع وسوء التغذية. https://bit.ly/3pP8OhX المنتدى العالمي للأمن الغذائي والتغذية

    (4) منظمة الأغذية والزراعة (2013). مراجعة تنمية الدواجن. https://bit.ly/3WbAlWJ ISBN 978-92-5-108067-2 (PDF)

    (5) ريهولت جودبرت إس ، جويوت إن ، نيس واي. البيض الذهبي: القيمة الغذائية والنشاطات الحيوية والفوائد الناشئة لصحة الإنسان. العناصر الغذائية. 2019 مارس 22 ؛ 11 (3): 684. دوى: 10.3390 / نو 11030684

    (6) Gaudichon C، Calvez J. محددات التوافر البيولوجي للأحماض الأمينية من البروتين المبتلع فيما يتعلق بصحة الأمعاء. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2021 Jan;24(1):55-61. doi: 10.1097/MCO.0000000000000708

    (7) ناير آر ، مسيح أ.فيتامين د: فيتامين "الشمس المشرقة". فارماكول فارماكوثر ي. 2012 Apr;3(2):118-26. doi: 10.4103/0976-500X.95506

    (8) Sizar O ، Khare S ، Goyal A ، وآخرون. نقص فيتامين D. (2023). في: ستات بيرلز للنشر. https://bit.ly/3Mc39tM جزيرة الكنز (فلوريدا ، الولايات المتحدة)

    (9) بيريرا سانتوس إم ، كوستا بي آر ، أسيس آم ، سانتوس كاليفورنيا ، سانتوس دي بي. السمنة ونقص فيتامين د: مراجعة منهجية وتحليل تلوي. أوبيس القس. 2015 أبريل;16(4):341-9. doi: 10.1111/obr.12239

    (10) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. فيتامين د والجهاز المناعي وكوفيد -19. أدلة علمية جديدة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 29.9.20

    (11) وانج جيه ​​، أم ب. ، ديكرمان با ، ليو ج. الزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم والاكتئاب: مراجعة للأدلة والآليات المحتملة والتداعيات. https://bit.ly/3BDPEye العناصر الغذائية. 2018;10:584. doi: 10.3390/nu10050584

    (12) 54. Wiedeman AM، Barr SI، Green TJ، Xu Z.، Innis SM، Kitts DD تناول الكولين الغذائي: الحالة الحالية للمعرفة عبر دورة الحياة. العناصر الغذائية. 2018;10:1513. doi: 10.3390/nu10101513

    (13) لي م ، كوفاكس نولان جيه ، يانغ سي ، أرشبولد تي ، فان إم زد ، مين واي هين يخفف ليزوزيم البيض الالتهاب وينظم التعبير الجيني المحلي في نموذج الخنازير من التهاب القولون الناجم عن ديكستران كبريتات الصوديوم (DSS). J. أجريك. كيمياء غذائية. 2009;57:2233–2240. doi: 10.1021/jf803133b

    (14) Chen S.، Jiang HM، Peng HH، Wu XS، Fang J. فائدة Ovotransferrin والببتيدات المشتقة من Ovotransferrin كمرشحين محتملين في العلاج السريري لأمراض القلب والأوعية الدموية. أكسيد. ميد الخلية. طول العمر. 2017 دوى: 10.1155/2017/6504518

    (15) وزارة الزراعة الأمريكية قاعدة بيانات المغذيات الوطنية للمرجع المعياري ، الإصدار 1. وزارة الزراعة الأمريكية. المجموعة الغذائية: منتجات الألبان والبيض. بيلتسفيل ، دكتوراه في الطب ، الولايات المتحدة الأمريكية: 2018

    (16) أديل فانتوني. نظام كيتو الغذائي ونظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، حروف ABC. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 12.8.22

    (17) Park JH، Upadhaya SD، Kim IH تأثير مسحوق الطحالب البحرية الدقيقة الغذائية (الفصام) على إنتاج البيض ، وخصائص الدهون في الدم ، ونوعية البيض ، وتكوين الأحماض الدهنية لصفار البيض في الطبقات. https://bit.ly/3IlrrQS آسيوي أسترالاس. J. انيم. الخيال العلمي .2015 ؛ 28: 391-397. دوى: 10.5713 / ajas.14.0463

    (18) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. تربية دواجن خالية من المضادات الحيوية على الطريقة الايطاليةهدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 14.12.20

    (19) Qin C، Lv J، Guo Y، Bian Z، Si J، Yang L، Chen Y، Zhou Y، Zhang H، Liu J، Chen J، Chen Z، Yu C، Li L؛ مجموعة China Kadoorie Biobank التعاونية. جمعيات استهلاك البيض مع أمراض القلب والأوعية الدموية في دراسة جماعية على 0.5 مليون من البالغين الصينيين. https://bit.ly/2CL6AXd قلب. 2018 نوفمبر ؛ 104 (21): 1756-1763. دوى: 10.1136 / heartjnl-2017-312651

    (20) Marta ستريناتي، داريو دونجو. بيضة واحدة في اليوم ، ضوء أخضر للبحث في فنلندا. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 5.6.19

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار