سلامي-جنوى

سلامي جنوى ، وذوقها التقليدية

سلامي جنوى (Salame genovese)  ومن الضروري التحدث بتقديم بعض التوضيحات التي تميز أنواع السلامي الذي عادة ما يشير لهذا الاسم (وخاصة في الولايات المتحدة) وتحفة  التراث الإيطالي. والثانية ، والمعروف على وجه التحديد كما سلامي جنوى ، هي حساسية والمعترف بها  باليغوريا وخارج منطقتها.

حقيقية المكونات سلامي تبدأ بالأجزاء المتطابقة  للحم الخنزير ولحم البقر، بما في ذلك أيضا شحمه ولحمه المقدد ، وهذا الأخيريعتبر أصلا من بيدمونت ، وبسبب النقص في الماشية  ليغوريا الجبلية ، دفعت مقابل البحر.

مختلف إنتاج  سلامي وأنواعها الأخرى ، ومن التقطيع اليدوي للحوم ، ومن أجل ضمان طحن الأجزاء الخالية فقط من الدهن. ثم تضاف مكعبات الشحم  لخليطه جنبا بجنب وذلك بوجود أنواع أخرى لمكوناته مثل الحبوب من الفلفل الأسود ، ومسحوق الثوم والنبيذ الأبيض والملح. ثم يتم حشوه  وإعداده إلى الأمعاء ، وتتعادل من جهة ، والعملية ليست على المستوى الصناعي.

في الأيام الأولى من الشيخوخة تمرر في غرفة ساخنة مع خشب البلوط ، قبل أن يتم نقله ليجف في الداخل لمدة شهرين. وبعد هذا الوقت ، وهنا هو فخر جنوى.