سلامي-الشمر

سلامي الشمر الأصلي

سلامي الشمر (Finocchiona salame)  ، والسلامي الأصيلي ، واحدة من أكثر الأنواع الإستثنائية من النقانق في توسكانا. انها مصنوعة باستخدام لحم الخنازير المختارة بعنايه (من الحيوانات التي تربى في شنتي) في محافظة فلورنسا ، وعلى الرغم بسبب شعبيتها ، يتم توسيع الإنتاج إلى المنطقة بأسرها.

إعداد أنواع سلامي تبدأ مع الأكتاف والمعدة ، ولإنشاء البنية الأساسية المتميزه. يشتق اسمه الغريب من “عليل” من كلمة “شاذ جنسيا” في إشارة إلى ممارسة استبدال جرعة من الفلفل مع بذور النبات البري الذيذ.  و في بعض الأحيان  ينمو المزيج مع إضافة الملح والنبيذ والثوم . ثم يتم حشوة وإعداده لأمعاء لحم الخنزير النظيفة.

هناك نوعان من الشمر، مختلفة في الطول والشيخوخة. واحده تقليدية  ويتراوح عمرها لفترة ما بين (7-12 شهرا)، في حين أن برودة ، وتسمى أيضا “تنهار” ، وعادة ما تخدم مقطعة إلى قطع كبيرة من بروشيتا والمقبلات.
وكان من المعجبين التاريخين لسلامي الشمر الإيطالي  لجميع أفراد عائلة ميديشي ومكيافيلي.