Pane Carasau

pane-carasau-ant

Pane Carasau، المسطح من سَردينيا

 Pane Carasau هو النوع الأكثر شهرة من الخبز الايطالي، واللفظ الايطالي له Pane پانهْ، والذي ينشأ في سردينيا. تم العثور على آثار الخبز المسطح Pane Carasau في nuraghi نوراجي هياكل حجرية من سردينيا يعود تاريخها إلى العصر البرونزي (3،500-1،200 قبل الميلاد). يعتقد البعض أن الاسم هو sa cara، “الوجه” بلهجة سردينيا، بالتالي  Carasau تعني “واجه” في اشارة الى عملية فريدة من نوعها حيث بتم وضعها في فم الفرن لبضع لحظات حتى تَنتفخ من الحرارة.

مصدر آخر يمكن أن يكون في الفعل الآتي من سردينيا carasare، مشيرا إلى تشكيل القشرة التيْ تميز الخبز. ويسمى أيضا “ورقة الموسيقى” نظرا الى الرقة واللون والضوضاء التي يصدرها عندما يؤكل.

ويصنع الخبز Pane Carasau باستخدام دقيق القمح القاسي والملح والخميرة والماء.

 

تقليديا، يتطلب ثلاثة أشخاص على الأقل لإعداده. بالنسبة للمبدعين مهمة صنع العجين، ووضعه بدوائر ذات الشكل المسطح والمستدير، والتي يتم وضعُها في موقد من الحطب المشتعل. الصحائف تنتفخ بسرعة مثل البالونات، وتؤخذ للخارج، لتقطع بعناية، ثم توضع واحدة فوق الأخرى لتقضي فترة على النار. هذا الإجراء، المعروف باسم كاساتورا casatura، هو ما يعطي الخبز  قشرته المميزة، فضلا عن تدرج لونه الذي لا لبس فيها.

 

آسف، لا توجد وظائف الاطلاع على هذه الصفحة. لا تتردد في الاتصال بمسؤول الموقع فيما يتعلق بهذه المسألة.