الباستا-الطازجه

Cappelletti

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Cappelletti, una receta italiana para la Navidad

Los cappelletti, generalmente se consumen en caldo y son un platillo típico de una zona de Romaña (por lo tanto, se llaman a menudo “cappelletti romagnoli“). Consisten en: pasta fresca, cortada en cuadros y relleno.

Los cappelletti y los tortellini se diferencian por su aspecto, especialmente debido a la manera de cerrar la pasta y por los distintos rellenos que existen en cada territorio. En el área de Rávena, por ejemplo, los cappelletti pequeños son vegetarianos, se rellenan con queso (ricotta o raveggiolo y parmesano, al igual que en la receta original de la Edad Media); mientras que en otras zonas, como en Umbría, se distinguen de sus primos en Bolonia porque se utiliza la carne de capón.

La pasta, elaborada con harina y huevos, se prepara para contener un tesoro. Tradicionalmente eran las “Azadore“, las esposas de los jefes de familia, quienes se ocupaban de su preparación: sus manos expertas producían los mejores platos de cappelletti en caldo.

Los usos y costumbres de Romagna unen los deliciosos cappelletti a dos tradiciones: colocar una sopera blanca al centro de la mesa y el reto, entre los comensales, por ver quién logra comer más.

 

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