المزيد
    الصفحة الرئيسيةفكرةEntomophagy ، التقليد في المكسيك. 530 نوعا من الحشرات على المائدة

    Entomophagy ، التقليد في المكسيك. 530 نوعا من الحشرات على المائدة

    الحشرات على الطاولة - وهي حداثة نسبية في أوروبا ، بخلاف الديدان الموجودة في جبن سردينيا الكاسو مارسو وعدد قليل آخر (1,2،530) - متجذرة بدلاً من ذلك في الثقافة والتقاليد في المكسيك ، حيث حددت عالمة الأنثروبولوجيا جولييتا راموس إلوردوي XNUMX مختلفة الأنواع التي هي في الواقع كائنات لاستهلاك الغذاء ، وتسمى entomophagy.

    علاوة على ذلك ، فإن دور الحشرات يفوق بكثير إنتاج الغذاء والمضافات الغذائية (مثل القرمزية. انظر الملاحظة 3) والأعلاف والمكونات التجميلية والطبية. نظرًا لأنهم قادرون على ممارسة وظائف النظام البيئي ، فهي مفيدة للتنوع البيولوجي وكذلك لتحويل النفايات العضوية إلى كتلة حيوية. تعميق.

    1) الحشرات في المكسيك. الثقافة ونشأة الكون

    معهد علم الأحياء من الجامعة الوطنية المستقلة في المكسيك (UNAM) منخرطة في البحث عن دور الحشرات لمدة 50 عاما. ولجولييتا راموس-إلوردوي ، نحن مدينون بأكبر بحث غير عادي حول موضوع الحشرات الحشرية ، وذلك بفضل العديد من البعثات لمجتمعات السكان الأصليين في مختلف المناطق.

    الثقافة الأصلية يعزو دورًا رائدًا للحشرات ، في الحياة اليومية وكذلك في نشأة الكون:

    - فراشة بابيليو داونوس كانت تبجل من قبل تيوتيهواكان باعتبارها إلهة الزهور والجمال والشباب ،

    - احتفل الهويكول ببعض أنواع الدبابير كمرافقة للأرواح إلى الآخرة ،

    - النمل الأحمر (جنس بوجونوميرميكس) ، على شكل عشهم ، كان من الممكن أن يقترح على الثعبان الريش Quetzalcoatl أنه يجب تخزين الذرة لضمان الطعام على مدار السنة.

    2) الحشرات ما قبل الكولومبية

    استهلاك الطعام من الحشرات في المكسيك يعود تاريخها إلى عصور ما قبل الإسبان (أي قبل 1521). ولا تزال المعرفة الأصلية القديمة متوارثة في الاستخدام المسؤول لهذه الموارد. بدءاً من مرحلة الحصاد المرتبطة بدورات الطبيعة (مثل مراحل القمر ، ازدهار بعض النباتات ، هجرات الأنواع الحيوانية).

    تجربة عمرها قرون أثبتت سلامة استهلاك العديد من أنواع الحشرات الصالحة للأكل ، باستثناء حالات التلوث الكيميائي بالمبيدات والمخلفات السامة للزراعة. لدرجة أنه في بعض المناطق ، مثل أواكساكا وهيدالغو ، لا تزال الحشرات تمثل مصدرًا أساسيًا للبروتين. (5)

    3) الحصاد والتربية

    الباحثين قاموا بتوثيق ثقافة وجمع واستهلاك الحشرات من قبل حوالي 3.000 مجموعة عرقية حول العالم. من ناحية أخرى ، لا يزال التكاثر في حده الأدنى ، ويرجع ذلك أيضًا إلى العقبات التنظيمية التي لم تجد الحلول الممكنة إلا في السنوات الأخيرة (6,7،XNUMX). في المكسيك كما هو الحال في العديد من البلدان الآسيوية ، توجد مزارع صغيرة من:

    - النحل (أبيس ، ميليبونا ، تريغونا),

    - الحشرات المائية (أجناس Krizousacorixa ، Corisella ، Notonecta ، Graptocorixa y Hespecorixa ، Lethocerus y Belostoma) ،

    - الفراشات بومبيكس موري

    - ذبابة الماء (إفيدرا هيانس) و Musca domestica (التي تُعرف يرقتها باسم دودة الجبن) ،

    - الخنافس (تينبريو مولتور، Zophobas morio) ،

    - الكوكسيديا (جنس دكتيلوبيوس),

    - صراصير الليل (أشيتا دومستيكا),

    - الجندي الأسود يطير. (8)

    4) المكسيك ، حشرات على الطاولة

    الباحث جولييتا راموس إلوردوي من المكسيك أحصت 530 نوعًا من الحشرات لاستهلاك الغذاء. في السنوات الأخيرة ، كان هناك أكبر نمو في استهلاك الأنواع المدرجة أدناه ، والتي يهدد بقاءها أيضًا الاستغلال المفرط والعوامل الخارجية المختلفة (التلوث ، السمية الزراعية ، التخلي عن محاصيل الأغاف ، إلخ).

    4.1) الصراصير والنمل ودودة الميزكال

    chapulines. الصراصير هي أكثر الحشرات استهلاكا في المكسيك. أكثر أنواع الصراصير شيوعًا ، من بين 54 الموجودة في المنطقة ، هي Sphenarium histrio Gerstaecker ، Sphenarium purpurascens Charpentier ، Sphenarium magnum Márquez ، Sphenarium sp. ، Melanoplus femurrubrum DeGeer ، Melanoplus mexicanus Sauss ،

    - تشيكاتانا، النمل. محيط عطا مكسيكانا سميث ، عطا سيفالوتيس لينيوس ، عطا تكسانا باكلي ،

    - اسكاموليس، أنواع بيض النمل Liometopum apiculatum MayrL. الغربية هناك. luctuosum ويلر. تم العثور على أعشاشهم في نباتات الصبار. "كافيار النمل" طبق شهي ولكنه مكلف للغاية ،

    - دودة الصبار الحمراء (Comadia redtembacheri Hammerschmidt) ودودة الصبار البيضاء (Aegiale hesperiaris Walker). الأول هو بطل الرواية من mezcal ، نواتج تقطير الأغاف الشهيرة ، ومرخصة أيضًا من قِبل إدارة الأغذية والعقاقير (الغذاء والدواء) للواردات إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

    4.2) البق والخنافس والنحل غير اللاسع

    - جميل ساجرادو، حشرة الفراش. إديسا كورديفيرا ووكر وهو النوع الأكثر استهلاكًا من بين 51 نوعًا قيد الاستخدام. يقام حفل لجمع هذه الحشرة (في تاكسكو ، جنوب وسط المكسيك).

    أهواهوتل ، أكسياكاتل، حشرات الماء وبيضها) (Buenoa af. Margaritacea Bueno، Corisella edulis Champion، Orisella mercenaria Say، Corisella tarsalis Fieber، Corisella texcocana Jacz ،، Corisella sp. Notonecta س..,

    - جوميل دي موريلوس ، خنفساء (رولستون Euschistus sulcacitus),

    - نحل لاذع ، تمت تربيته لمئات السنين في شبه جزيرة يوكاتان. الأنواع الأكثر انتشارًا هي Melipona beecheii Bennett ، Scaptotrigona mexicana Guérin ، captotrigona hellwegeri Friese ، Plebeia sp. ، Nannotrigona testaceicornis Cresson ، Trigona (Tetragona) jaty Schwarz- Trigona (Tetragonisca) angustula Lepeletier.

    5) الحشرات ودخل المزارعين والتنمية المستدامة

    تجربة في المكسيك يوضح كيف يمكن للحشرات أن تقدم مساهمة كبيرة في تكامل دخل المزارعين والسيادة الغذائية والتنمية المستدامة. قامت جولييتا راموس إلوردوي بتوثيق ممارسات الزراعة الفلاحية ، حيث أظهرت كيف يمكن لعائلة مكونة من 5 أفراد أن تجمع 400-500 كجم من الصراصير ، الحشرة الصالحة للأكل بامتياز ، كل يوم.

    استسلام 100٪ كتلة حيوية ، نسبة عالية من البروتين (تصل إلى 77٪) وإمكانية الحفاظ على الصراصير لفترة طويلة عن طريق تجفيفها في الشمس (أو في مقلاة ، أو في الفرن) تسمح لصغار المزارعين المكسيكيين بتكميل نظامهم الغذائي. أسرهم بالإضافة إلى القوت. بحد أدنى من الاستثمار من حيث الموارد الاقتصادية والبشرية والطبيعية. تتوفر بعض الأنواع على مدار السنة ، والبعض الآخر متاح فقط في مواسم معينة.

    6) الجسد والعقل

    عالم الأنثروبولوجيا بدأت جولييتا راموس-إلوردوي وأكملت بحثها في المكسيك حول العديد من المجتمعات حيث تقليد السكان الأصليين في انتوموفاجي قوي جدًا لدرجة أنه تم استيعابها في استخدامات جزء كبير من أعضاء ما يسمى بالمجتمع الحديث. في استمرارية أصيلة للغة الجسد التي تقدر الملمس المقرمش والنكهة الرقيقة ، والشعور بفائدة البروتينات السائدة.

    الصعوبة من ناحية أخرى ، لا يمكن تفسير قبول بعض سكان المناطق الحضرية للحشرات على الطاولة ، من منظور حاجز ثقافي. بدلاً من ذلك ، وفقًا لجولييتا راموس إلوردوي ، فإن الاستهلاك الواسع النطاق للأطعمة فائقة المعالجة قد غيّر القدرة على تقدير مذاق الأطعمة الطبيعية. تعاني المكسيك بالفعل من وباء السمنة والأمراض ذات الصلة التي أجبرت الحكومة على تبني إجراءات محددة تحذير على الملصقات والقيود المفروضة على مبيعات الوجبات السريعة. (9)

    7) حشرات على المائدة ، وجهات نظر

    الحكومة المكسيكية في السنوات الأخيرة (2018) ، وسعت قائمة أنواع الحشرات الصالحة للأكل إلى 549 نوعًا ، أي أقل بقليل من ثلث الأنواع البالغ عددها 1.681،10 نوعًا التي تم استعراضها في جميع أنحاء العالم. (1588) في عام 11 ، سبق للراهب الفرنسيسكاني برناردينو دي ساهاغون أن وصف - في الكتاب الحادي عشر من المخطوطة الفلورنسية (96) - وجود XNUMX نوعًا من الحشرات الصالحة للأكل في المكسيك. في إشارة إلى لعبة الكريكيت الموجودة على الغلاف ، والتي "جندب يشبه صاعقة البرق'، لرحلتها السريعة والضوضاء الشديدة التي تميزها عن الأولى.

    يبدو منطقيا أن "النظم الغذائية المستدامة" ، وهو مفهوم متكرر في التصريحات السياسية في كل مكان ، تشمل الحشرات. في الواقع ، تشير التقديرات إلى أن هذه الأنواع قد سكنت الكوكب لمدة 300 مليون سنة (299,7 مليون قبل ذلكالإنسان العاقل) ولا تزال الأكثر انتشارًا. دورها في النظم البيئية أساسي ، كما ذكر أعلاه. ولكن حتى نتمكن من التحدث عن "الاستدامة" ، يجب إيلاء الكثير من الاهتمام لاحترام تقاليد وثقافات الشعوب ، وإعادة توزيع المنافع الاقتصادية واحترام النظم البيئية.

    8) التحديات الاجتماعية والبيئية ، ESG

    دول الشمال العالم الآن يعملون على إدخال الحشرات ، وخاصة في شكل دقيق ، في تغذية الإنسان والحيوان. تقرير منظمة الأغذية والزراعة لعام 2022 "التفكير في مستقبل سلامة الغذاء - تقرير استشراف"إلى هذا المنظور ، الذي تم تقديمه بالفعل في دراسة كبيرة (2013) مخصصة بواسطة منظمة الأغذية والزراعة entomophagy (12,1 ، 13). البحوث الممولة من الاتحاد الأوروبي في برامج Horizon و Horizon Europe بدورها تحفز البحث في هذا الاتجاه. (XNUMX)

    التحديات الاجتماعية والبيئية في منطق التنمية المستدامة (# sdgs2030) و # ESG (البيئية والاجتماعية والحكم) ، تتعلق بشكل أساسي بما يلي:

    - الظروف الاقتصادية للفلاحين الذين يجمعون الحشرات ويربونها ، والذين في المكسيك كما في أي مكان آخر لا يزالون يعيشون في ظروف من الفقر المدقع. لذلك يجب حماية المنتجين من الاستغلال الاستعماري الجديد الذي شوهد بالفعل في سلاسل الأغذية الزراعية المتجذرة في البلدان ذات الدخل المتوسط ​​المنخفض (مثل النخيل وفول الصويا والبن والكاكاو) ،

    - الرفق بالحيوان. يجب ألا يؤدي النقص الحالي في القواعد المتعلقة بجمع وتربية الحشرات إلى الاستغلال المفرط للموارد الطبيعية أو إلى انتهاكات أخرى يمكن أن تسبب أضرارًا غير عادلة لصحة ورفاهية الأنواع الحيوانية والنباتية المعنية. المفهوم واحد الصحة لذلك يجب أيضًا أن تجد تطبيقًا في هذا القطاع الخاص بتربية الحيوانات. (14) بدون مبيدات أو مضادات حيوية. (15)

    داريو دونغو وإيزيس كونسويلو سانلوكار شيرينوس

    تم تفصيل صورة الغلاف بدءًا من الراهب برناردينو دا ساهاغون. كود فلورنتينو ، ليب. الحادي عشر ، الشكل 101

    ملاحظات

    (1) داريو دونغو. حشرات على المائدة في الاتحاد الأوروبي. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 28.2.17 ،

    (2) داريو دونغو ، ألفونسو بيسكوبو. Casu marsu ، الجبن مع الديدان في تقاليد سردينيا. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 10.1.19 ،

    (3) بعض الأمثلة على استخدام مادة قرمزية التلوين المضافة E 120 ، القرمزي - في المقالات السابقة على المشروبات بنكهة البرتقال e مشروبات الحليب.

    [4) جوليتا راموس إلوردوي ، وفيجو مونتيسينوس ، جيه إل (2007). Los insectos كغذاء بشري: موجز ensayo sobre la entomophagy ، مع مرجع خاص في المكسيك. Boletín Real Sociedad Española de Historia Natural. Sección Biología، 102 (1-4)، 61-84

    (5) جوليتا راموس إلوردوي (2009) ¿Los Insectos se comen؟ DGDC-UNAM.

    (6) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. حشرات على الطاولة ، تصاريح طعام جديدة في الاتحاد الأوروبي. حالة الفن. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 13.2.22 ،

    (7) داريو دونغو ، جوليا توري. إخطار الأطعمة التقليدية من دول ثالثة مثل Novel Foods في الاتحاد الأوروبي. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 4.3.22 ،

    (8) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. الجندي الأسود يرقات الذباب والبروتينات والزيوت من النفايات العضوية. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 11.4.22 ،

    (9) داريو دونغو. المكسيك ، حماية القصر من الوجبات السريعة. يتم تشغيل المحظورات. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 26.8.20 ،

    (10) حكومة المكسيك. أتباع الحشرات. 4.3.18،

    (11) جوليتا راموس إلوردوي (1999). أتباع الحشرات. Arqueología Mexicana، núm. 35 ، ص. 18-23.

    (12) إيزيس كونسويلو سانلوكار شيرينوس. مستقبل سلامة الغذاء ، تقرير منظمة الأغذية والزراعة 2022. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 23.3.22 ،

    (13) أندريا أديلمو ديلا بينا. استبدال اللحوم الحمراء بالصراصير المنزلية؟ مشروع NovRBA. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 25.5.22 ،

    (14) داريو دونغو. صحة واحدة. صحة الحيوان والإنسان والكواكب ورفاههم. ماذا نستطيع ان نفعل؟ هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 2.6.21 ،

    (15) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. تربية الحيوانات والطحالب والطحالب الدقيقة لمنع استخدام المضادات الحيوية. القطان. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 9.9.20 ،

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    + المشاركات

    تخرجت في الهندسة الغذائية من الجامعة الوطنية المستقلة في المكسيك ، وهي تحضر درجة الماجستير في "محامية واستشارية سلامة الغذاء" في ألما ماتر ، جامعة بولونيا.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "