المزيد
    الرئيسيةفكرةالمواد الحافظة الطبيعية معرضة لخطر الحواجز القانونية، وماس كهربائي في الاتحاد الأوروبي

    المواد الحافظة الطبيعية معرضة لخطر الحواجز القانونية، وماس كهربائي في الاتحاد الأوروبي

    أدركت المفوضية الأوروبية أخيرًا الحاجة إلى الحد من استخدام النتريت والنترات للحفاظ على مختلف المنتجات ذات الأصل الحيواني - مثل اللحوم ومنتجات اللحوم ومستحضرات اللحوم والأسماك والجبن (1) - ولكنها في الوقت نفسه تقوم الآن بتقييم إمكانية تنظيم المواد الحافظة الطبيعية بنفس طريقة المضافات الغذائية المركبة كيميائيا.

    ومن ثم، هناك خوف من قطع المسار الفاضل للعديد من المشغلين الذين تمكنوا بالفعل من التخلص من النتريت والنترات أو على الأقل تقليلها بشكل كبير - وبالتالي تعرض المستهلكين للنيتروزامينات الخطرة (2) - بفضل استخدام الكائنات غير المعدلة وراثيًا. "البكتيريا الجيدة"، مثل بكتيريا حمض اللاكتيك، القادرة على التنافس مع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ومنع تطورها.

    1) المواد الحافظة الطبيعية، من المكونات النباتية إلى تخمير "الثقافات الغذائية"

    البحث عن البدائل لقد أتاحت الإضافات المركبة كيميائيًا لحفظ الأغذية، في العقود الأخيرة، تطوير وتجربة أنواع مختلفة من المواد الحافظة الطبيعية:

    - تتكون المواد الحافظة الطبيعية من "الجيل الأول". مكونات نباتية مع مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات (3,4,5،6,7،XNUMX). ومع ذلك، يحتوي بعضها على مستخلصات نباتية والتي غالبًا ما تكون مصادر طبيعية للنترات (XNUMX،XNUMX). وبما أن النترات تتحول إلى نيتريت خلال مرحلة نضج المنتجات، فقد تبين أن هذا المحلول غير مناسب لتحقيق الهدف الرئيسي المتمثل في تقليل تناول المستهلكين لها،

    – إن فهم الدور الحاسم للنظام البيئي الميكروبي على جودة الأطعمة القابلة للتلف قد أتاح تحديد الحلول القائمة على استخدامالثقافات الغذائية'. "البكتيريا الجيدة" التي تتيح لنا، بفضل التخمر والتفاعلات الأنزيمية، تحقيق التوازن الميكروبيولوجي واستقراره مع مرور الوقت. وذلك لضمان سلامة الأغذية والحفاظ على الخصائص الحسية.

    التخمير من الواضح أن "الثقافات الغذائية" الطبيعية، المستخرجة من مصادر نباتية وحيوانية، متجذرة في أقدم تقاليد الشعوب. بفضل هذه العملية الطبيعية، يتم إنشاء مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة، ذات أصل نباتي (مثل الأطعمة المخمرة والمخللة، والبيرة، والنبيذ، والتيمبه، والكيمتشي، والميسو، والكومبوتشا، وما إلى ذلك) والأصل الحيواني (مثل الزبادي، والكفير، والجبن، اللحوم المشوية).).

    2) "الثقافات الغذائية" وسلامة الأغذية

    البروبيوتيك وغيرها من التخمرات، وكذلك البادئات الميكروبية والإنزيمات، تم استخدامها بالشكل المناسب لآلاف السنين والقرون والعقود. أداء وظائف تكنولوجية ذات تأثير إيجابي على سلامة وجودة كمية متزايدة من المنتجات الغذائية، وذلك بفضل تطور الأبحاث حول حيويتها.

    مواد حافظة طبيعية

    لا يوجد خطر لم يتم الإبلاغ مطلقًا عن سلامة الأغذية فيما يتعلق باستخدام الكائنات الحية الدقيقة وعمليات التخمير الطبيعية. والذي في الواقع، في بعض الحالات، يمكن أن يحسن التوافر البيولوجي للبروتينات، وكذلك قابلية الهضم والخصائص الغذائية للأطعمة. وبالتالي فهي موضوع بحث واعد. (8)

    3) الشفافية على الملصق

    الشفافية كما أنه مضمون على الملصق من خلال ذكر فئات "الثقافات الغذائية" المستخدمة في قائمة مكونات المنتجات الغذائية. يتم أيضًا تسليط الضوء على وجود بعض "البكتيريا الجيدة"، مثل البروبيوتيك والتخمرات اللبنية، في المعلومات المقدمة للمستهلكين الذين يربطون هذه الأسماء بفوائد صحية عامة، كجزء من الأنظمة الغذائية المتوازنة، كما هو معروف بالفعل في الببليوغرافيا العلمية.

    بعض "الثقافات الغذائية"والعكس بالعكس، لم يتم ذكرها على الملصق لأنها تؤدي وظيفة عملية تكنولوجية ("مساعدات المعالجة") ولكن ليس أيضًا على المنتجات النهائية. (9) كما يحدث على سبيل المثال في الحالات التي تفقد فيها الخميرة حيويتها بعد المعالجة الحرارية (مثل البسترة)، وذلك تماشيًا مع أحكام لائحة المعلومات الغذائية (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/11. (10)

    4) توقعات المستهلك

    عملاء يدرك الأوروبيون بشكل متزايد المخاطر الصحية الخطيرة (السرطنة، والسمية الجينية) المرتبطة بتناول الأطعمة التي تحتوي على إضافات النتريت والنترات. قبل كل شيء، الشكر موصول لجمعيات مثل Foodwatch و"Ligue contre le cancer" (F) التي حشدت جهودها على مر السنين من أجل القضاء التدريجي على هذه الأمراض. (11)

    "المقياس الأوروبي الخاص بشأن سلامة الأغذية" (EFSA, 2022) علاوة على ذلك، توضح كيف أن المضافات الغذائية تأتي على رأس اهتمامات سلامة الأغذية لدى المستهلكين الأوروبيين (70%)، تليها بقايا المبيدات الحشرية (65%) والتسمم الغذائي (57%). (12) وهذا ما يفسر النجاح التجاري للحوم الخنزير واللحوم المعالجة "الخالية من النتريت". (13)

    5) المكونات الطبيعية والحواجز القانونية، والدوائر القصيرة في الاتحاد الأوروبي

    تقدم الصناعة ومع ذلك، فإن الاتحاد الأوروبي الذي بدأ عملية تقليل وإزالة النتريت والنترات في اللحوم واللحوم المعالجة والمنتجات السمكية والأجبان، يواجه عوائق من قبل الحكومات التي تعبر بوضوح عن إحجام صناعاتها المحلية:

    - في عام 2018، نصبت الحكومة الألمانية كمينًا للمفوضية الأوروبية وممثلي الدول الأعضاء الأخرى للحصول على التصويت الإيجابي من PAFF (اللجنة الدائمة للنباتات والحيوانات والأغذية والأعلاف) بشأن تفسير خبيث للمكونات الطبيعية ذات الوظائف التكنولوجية وطلب الترخيص. كإضافات غذائية. (14) وبذلك حققت صناعة اللحوم الألمانية، الأولى في أوروبا، النتيجة (الجزئية) المتمثلة في إبطاء منافسة المنافسين المتطورين،

    - في عام 2023، قدمت الحكومة الهولندية وثيقة إلى PAFF تهدف أيضًا إلى تأهيل "الثقافات الغذائية" كمضافات غذائية. في هذه الحالة، مع هدف واضح يتمثل في إبطاء وزيادة تكاليف الابتكار الفعال الذي يتنافس، في مجمله، مع "الخل المخزن" للشركة الهولندية العملاقة Purac Biochem BV (Corbion)، الرائدة في السوق العالمية لحمض اللاكتيك. والمشتقات. تمت الموافقة على تركيبة "الخل المخزن" في 28 سبتمبر 2023 كمضاف غذائي (E 267) مع وظائف حافظة و"منظم الحموضة". (15)

    6) السوابق والآفاق

    سابقة مماثلة تتعلق بـ "الأطعمة الملونة"، والمكونات الطبيعية التي تتعرض لخطر "القمع" - الترخيص كمضافات غذائية أو "أغذية جديدة" - وبالتالي كانت موضوعًا لمبادئ توجيهية محددة (2013) والتي أعادت اللجنة نشرها، دون تفسير، في عام 2018. 16. (XNUMX)

    الاقتراح الهولندي إن إخضاع المكونات الطبيعية الحية مثل "الثقافات الغذائية" لنظام ترخيص مصمم لتقييم سلامة المضافات الكيميائية يخلو تمامًا من تقييم المخاطر، الذي لا وجود له في الواقع، والذي يجب أن يبرر إصلاحات قانون الغذاء الأوروبي. (17)

    البحث والابتكار ويجب تشجيع الهادفة إلى تحسين خصائص الأغذية بالعمليات الطبيعية بدلاً من إعاقتها، بما يتماشى مع أهداف التنمية المستدامة في خطة الأمم المتحدة 2030. (18) صحة ورفاهية السكان (#sdg3)، والأمن الغذائي والحد من هدر الطعام (#sdg2)، واستدامة الإنتاج والاستهلاك (#sdg12).

    داريو دونغو

    ملاحظات

    (1) لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2023/2108 المؤرخة 6 أكتوبر 2023 والتي تعدل المرفق الثاني للائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1333/2008 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس وملحق لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 231/2012 فيما يتعلق المضافات الغذائية النتريت (E 249-250) والنترات (E 251-252) https://tinyurl.com/bdf4ayb2

    2 Marta علامة. رأي الهيئة الأوروبية للرقابة المالية على النيتروسامين في الطعام. السكان في خطر. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 30.3.23

    (3) سلفاتوري باريسي، داريو دونغو. البوليفينول والمركبات الفينولية الطبيعية في الغذاء ، دراسات جديدة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 16.7.19

    4 Marta علامة. مواد حافظة طبيعية في لحم التين الشوكي. دراسة جامعة كاتانيا. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 23.12.19

    (5) جاليانو كوارتارولي. مضادات الميكروبات من النفايات النباتية ، براءة اختراع جامعة بارما. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 5.7.19

    (6) داريو دونغو. مواد حافظة طبيعية في اللحوم. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 6.11.17

    7 نترات الخضار التي تسميات؟ يجيب المحامي داريو دونغو. DO (متطلبات الغذاء والزراعة). 4.3.18

    (8) انظر الفقرة 4 في المقالة السابقة بقلم داريو دونغو وأندريا أديلمو ديلا بينا. التنوع البيولوجي الزراعي ، والتحول البيئي والبروتينات الفطرية. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 29.4.23

    (9)"مساعدة المعالجة" تعني أي مادة:
    (ط) لا يتم استهلاكه كغذاء في حد ذاته؛
    (XNUMX) يُستخدم عمدا في معالجة المواد الخام أو الأطعمة أو مكوناتها لتحقيق غرض تكنولوجي معين أثناء المعالجة أو التصنيع؛ و
    (XNUMX) قد يؤدي إلى وجود غير مقصود ولكن لا يمكن تجنبه من الناحية الفنية في المنتج النهائي لبقايا المادة أو مشتقاتها بشرط ألا تشكل أي خطر على الصحة وألا يكون لها أي تأثير تكنولوجي على المنتج النهائي(تسجيل المضافات الغذائية، المفوضية الأوروبية رقم 1333/08، المادة 3.2.ب)

    (10) لائحة المعلومات الغذائية (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/11، المادة 20، الفقرات 1.ب.1، XNUMX.د

    11 Marta علامة. نتريت في اللحوم المعالجة ، تتفق محكمة الاستئناف في إيكس أون بروفانس مع يوكا. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 10.12.22

    12 Marta علامة. مقياس يوروباروميتر 2022 الخاص بسلامة الغذاء. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 6.1.23

    13 Marta علامة. النتريت والنترات في اللحوم المعالجة. دراسة وتحليل السوق. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 30.4.22

    (14) داريو دونغو. المستخلصات النباتية في اللحوم ، ماس كهربائى في أوروبا. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 8.5.19

    (15) لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2023/2086 المؤرخة 28 سبتمبر 2023 المعدلة للملحق الثاني للائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1333/2008 للبرلمان الأوروبي والمجلس وملحق لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 231/2012 فيما يتعلق استخدام الخل المُخزن كمادة حافظة ومنظم للحموضة https://tinyurl.com/ypub8vmb

    (16) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. تلوين الأطعمة ومقتطفاتها. مكونات أو إضافات؟ هدية (تجارة الأغذية الإيطالية الكبرى). 24.12.22

    (17) قانون الغذاء العام، قانون (المفوضية الأوروبية) رقم 178/02، المادة 6 (تحليل المخاطر). وافقت هيئة سلامة الأغذية الدنماركية على استخدام "الثقافات الغذائية" في الأطعمة منذ عام 1973، بناءً على الملفات المقدمة من قبل الصناعة. بعد 37 عامًا من الخبرة، لم ترفض هيئة سلامة الأغذية الدانمركية حتى طلبًا واحدًا للحصول على ترخيص لأسباب تتعلق بسلامة الأغذية. ومنذ عام 2010، أصبح الإخطار يقدم على أساس طوعي

    (18) انظر الفقرة 4.3 في المقالة السابقة بقلم داريو دونغو وأندريا أديلمو ديلا بينا. Horizon4Proteins. بحث البروتين مقارنة بسياسات وقواعد الاتحاد الأوروبي. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 21.5.23

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "