ما يسمى ب "الملامح الغذائية" وهي تعمل على تصنيف الأطعمة والمشروبات على أساس خصائصها الغذائية ، بهدف تسهيل خيارات الاستهلاك الصحي وتقليل الإصابة بالسمنة وزيادة الوزن والأمراض الناجمة عن الاختلالات الغذائية. مثل مرض السكري من النوع 2 ، الذي يتزايد بنسب وبائية في خمس قارات ، وأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من الأمراض غير المعدية الأكثر خطورة (ما يسمى بالأمراض غير المعدية ، والأمراض غير المعدية). لذلك ، تعمل منظمة الصحة العالمية ، منظمة الصحة العالمية ، على تطوير مبادئ توجيهية محددة في ضوء اعتماد هذه المعايير (1) في دولها الأعضاء البالغ عددها 193 دولة ، لتحقيق هدفها الدستوري المتمثل في تعزيز الإنجاز بشكل أفضلمن قبل جميع السكان على أعلى مستوى ممكن من الصحة ، والتي يتم تعريفها على أنها "حالة من الرفاهية الجسدية والعقلية والاجتماعية الكاملة". ولكن في نفس الوقت ، فإن الاتحاد الأوروبي ، الذي يعاني سكانه أيضًا من الانتشار المتزايد للأمراض المذكورة أعلاه ، يتراجع خطوة على هذه الجبهة بالذات. كيف يكون ذلك ممكنا؟ دعنا نحاول فهمها معًالي.
تضاعفت السمنة على مستوى العالم، من 1980 إلى اليوم. يعاني ملياران من كل سبعة أشخاص من السمنة أو زيادة الوزن ، ويموت 2,8 مليون شخص على الأقل كل عام بسبب ذلك. عدد الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن دون سن الخامسة ، 5 مليون في عام 43 ، قد تضاعف منذ عام 2013 ومن المقدر أن يتضاعف أكثر على مدى السنوات العشر القادمة (1990). يمكن تلخيص الأسباب المتعددة في عدم التوازن بين الطاقة التي يتم الحصول عليها من خلال الطعام وتلك المستهلكة في الأنشطة البدنية ، وفي الإفراط في تناول السكريات والدهون المشبعة والملح. ولذلك ، فإن النصيحة العملية لمنظمة الصحة العالمية بشأن نظام غذائي صحي تركز على هذه العناصر الحاسمة ، وكذلك على الحاجة إلى زيادة استهلاك الفاكهة والخضروات ، نحو هدف يومي لا يقل عن 2 حصص تعادل تقريبًا. 5 جرام (400).
السكريات البسيطة والدهون المشبعة والملح في صميم توصيات منظمة الصحة العالمية ، حيث يجب ألا يتجاوز ما يسمى بـ "السكريات الحرة" 10٪ من إجمالي مدخول الطاقة (أي ما لا يزيد عن 50 جرامًا ، أي ما يعادل حوالي 12 مستوى ملعقة شاي ، كمتوسط بالغ ذو وزن طبيعي ، بمتطلب 2000 سعرة حرارية / يوم) ويجب أن يقتصر على 5٪ ، أي النصف ، للحصول على فوائد صحية إضافية. يجب ألا تتجاوز الدهون 30٪ من الطاقة المأخوذة ، مع امتياز الزيوت الأحادية والمتعددة غير المشبعة (التي تقدمها زيوت الزيتون والبذور ، مثل عباد الشمس وبذور اللفت ، وكذلك الفواكه المجففة مثل الجوز واللوز والبندق. الفوائد الصحية المرتبطة بها مع بعض المصادر النبيلة للدهون المشبعة ، مثل الحليب واللبن والزبدة ومنتجات الألبان بشكل عام. [4) الملح الزائد هو بدوره المشتبه به الرئيسي في جرائم القتل للنوبات القلبية وأمراض القلب والأوعية الدموية. توصي منظمة الصحة العالمية بإجراء وقائي ، لا أكثر أكثر من 5 جرامات في اليوم ، لكن الأوروبيين يستمرون في تناول ضعف ذلك المقدار.
الملامح الغذائية الغرض المحدد هو تمييز المنتجات التي يفضلها من وجهة نظر غذائية في كل فئة من فئات الطعام. دون معاقبة الأطعمة التي تعود إلى تاريخ الشعوب - مثل Parmigiano Reggiano أو Grana Padano PDO في إيطاليا وزيت الزيتون البكر الممتاز والعديد من الأنواع الأخرى - والتي يمكن استبعادها من هذا "المعيار" على وجه التحديد بسبب طبيعتها التقليدية. استهلاك معتدل ، وهو جزء من أنظمة غذائية متوازنة تاريخياً - كما اقترحت منظمة الصحة العالمية نفسها.
التطبيقات الملامح ، لحماية الصحة العامة ، كثيرة: - تجاه المنتجين ، يمكن للملفات التعريفية أن تحفز إعادة صياغة الأطعمة والمشروبات بما يتماشى مع الاحتياجات التغذوية الحالية 5. من خلال القيود المفروضة على التسويق التي تستهدف الأطفال والمراهقين والقيود المفروضة على استخدام ادعاءات التغذية والصحة على المنتجات التي لا تتوافق مع المعايير المعمول بها ، التي يمكن تخصيص تدابير مالية محددة لها مثل ما يسمى ب "ضريبة الوجبات السريعة" ، "ضريبة الصودا" ، ليتم دمجها مع تدابير لاحتواء أسعار الخضروات والفواكه والأطعمة الصحية الأخرى (6) ، - في برامج التعليم والمعلومات العامة التي تهدف إلى تعزيز الأكل الصحي ، يمكن أن تؤدي معايير الاختيار إلى أدوات معلومات تركيبية على ملصقات المنتجات (مثل "إشارات المرور" في المملكة المتحدة ، و "الشعارات الصحية" في NL ، و "نظام ثقب المفتاح" في DK ، و SW ، ولا ، فين). توعية المستهلكين بالحاجة إلى تقليل استهلاك المنتجات ذات الخصائص الغذائية المفرطة ، إن لم تكن شديدة. بحيث يذهب ما يسمى ب "التساهل" إلى أبعد من القياس ويؤدي إلى أمراض عديمة الفائدة.
منظمة الصحة العالمية تعمل مع خبراء دوليين يعيدون فحص المخططات المختلفة المعتمدة لأكثر من عقدين من قبل الحكومات والجمعيات غير الحكومية والصناعات و "تجار التجزئة" ، بهدف صريح هو مشاركة نموذج مفيد للتأثير بشكل إيجابي على صحة سكان الكوكب ، في مواجهة خطر الإصابة بسوء التغذية العالمي الذي يبدو من ناحية أخرى غير قابل للحل. في البلدان "المتقدمة" اقتصاديًا (حيث يتم التعبير عن التفاوتات الاجتماعية الخطيرة أيضًا من حيث "الفجوة الغذائية" و "الفجوة الصحية") ، كما هو الحال في البلدان النامية (7).
لكن السياسات الأوروبية بشأن الأمن الغذائي ، التي لم تنجح بالفعل (8) ، قد جنحت. حتى الآن ، لم يتم اتخاذ أي تدابير ملموسة لمعالجة الزيادة المميتة في مزيج السكريات والدهون والملح ، والتي تُنسب إليها آثار صحية خطيرة ولكن أيضًا الظواهر المسببة للإدمان التي لا تختلف عن تلك التي تسببها المخدرات (9). تم تقديم الملامح الغذائية في ذلك الوقت لغرض صريح وهو منع استخدام ما يسمى بـ "ادعاءات التغذية والصحة" على الأطعمة غير المتوازنة ، لكن المفوضية الأوروبية لم تجرؤ أبدًا على معارضة مجموعات الضغط الخاصة بمنتجي الأطعمة السريعة وفشلت. لمهمة تعريف نفسه بحلول عام 2009 ، كما ينبغي أن يكون بدلاً من ذلك (10). على الرغم من حقيقة أن الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) قد نشرت بالفعل ، في فبراير 2008 ، الرأي العلمي المقدم لهذا الغرض (11).
لقد وجه البرلمان الأوروبي الضربة القاضية إلى الملامح الغذائية في 26.3.15 مارس ، 50 ، بقرار بأغلبية كبيرة (68 صوتًا من XNUMX) من لجنة البيئة وسلامة الأغذية والصحة العامة (ENVI) لإلغاء مفهومها ذاته. مع تبرير لا يساعد في القضاء على الشكوك حول فعالية لوبي منتجي "الوجبات السريعة": تعريف الملامح الغذائية من قبل المفوضية الأوروبية سيكون متأخرًا اليوم ، بالإضافة إلى أنه عديم الفائدة ومعاقبة مقارنة بالأطعمة النموذجية النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ، وكذلك للمنتجات الغذائية الزراعية المحمية بموجب لوائح محددة (مثل DOP و IGP). تجاهل تام لتأكيدات منظمة الصحة العالمية وكذلك لائحة "المطالبات" بشأن حماية المنتجات التقليدية.
"الربح من السياسات العامة"؟
(داريو دونغو)
ملاحظات
(1) http://www.who.int/nutrition/topics/profiling/en, http://globalnutritionreport.org/the-data/nutrition-country-profiles، http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0005/270716/Nutrient-Profile-Model.pdf?ua=1. أول التعليقات على http://www.sicurezzaalimentare.it/nutrizione/Pagine/OMSprepara“profilinutrizionali”masalviDOP-prestolimitiapubblicitàingannevoleancheinEuropa.aspx
(2) أسماء لطيف ، مديرة معهد "الخبز للعالم" ، سو http://www.unscn.org/files/Publications/SCN_News/SCNNEWS41_web_low_res.pdf
(3) منظمة الصحة العالمية - منظمة الصحة العالمية ، "نصيحة عملية حول كيفية الحفاظ على نظام غذائي صحي" ، http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/en
(4) http://www.thedairyreport.com/why-do-people-drink-milk ، http://www.nytimes.com/pages/opinion/index.html
(5) http://www.ilfattoalimentare.it/obesita-malattie-correlate-industria-deve-riformulare-prodotti-rivedere-pubblicita-denuncia-direttrice-generale-oms.html, http://www.ilfattoalimentare.it/se-aumenta-il-prezzo-delle-bibite-cala-lobesit.html, http://www.ilfattoalimentare.it/prezzi-frutta-verdura-cibo-sano-sudafrica-fast-food-rand.html
(6) http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0008/273662/Using-price-policies-to-promote-healthier-diets.pdf?ua=1
(7) http: //www.oecd.org/social/income-distribution-database.htm ، http://wer.worldeconomicsassociation.org/files/WEA-WER-4-Woodward.pdf ، http://www.ilfattoalimentare.it/messico-soft-drink-epidemia-diabete.html, http://www.ilfattoalimentare.it/coca-cola-e-pepsico-junk-food-venezuela.html
(8) http://www.ilfattoalimentare.it/in-europa-sovrappeso-e-obesita-sono-raddoppiati-in-20-anni.html, http://www.ilfattoalimentare.it/obesita-europa-in-crescita-allarmante-regno-unito.html, http://www.ilfattoalimentare.it/who-cibi-dannosi-salute-consumatori-interessi-industria-alimentare.html, http://www.ilfattoalimentare.it/obesita-sovrappeso-ictus-epidemia.html
(9) http://www.ilfattoalimentare.it/libro-michael-moss-obesita-grassi-zucchero-sale.html
(10) لائحة المفوضية الأوروبية 1924/06 ، المادة 4
(11) http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/doc/644.pdf
داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.
