الدعوة إلى الاستدامة البيئية، في تعزيز هامبورجر الخضروات وغيرها من منتجات بدائل اللحوم (لحم بديل)، قد يكون لها تأثير الكيد المرتد وتباطؤ المبيعات، التي بدأت تظهر أولى حالات التباطؤ.
تشير دراسة بريطانية (يول وهيل كامينغز، 2023) إلى أن المستهلكين المحافظين في الولايات المتحدة الأمريكية يقاومون فكرة تقليل استهلاكهم للبروتينات الحيوانية
من أجل "الاحتياجات البيئية". (1)
1) البروتينات النباتية، خيار ضروري
عدد سكان العالم ومن المتوقع أن يرتفع من 7,6 إلى 9,8 مليار بحلول عام 2050. ولتوفير نظام غذائي صحي ومستدام للجميع، توصي الأمم المتحدة بتخفيض كبير في استهلاك اللحوم الحمراء، وتعويضها بمصادر البروتينات النباتية. (2) للصحة والبيئة.
استهلاك ويقترب الاستهلاك العالمي السنوي من اللحوم الحمراء (39 كجم للفرد) الآن من أربعة أضعاف المستويات الموصى بها (أقل من 10 كجم). (3) ويبدو أن سلسلة توريد اللحوم هي البطل في التأثير البيئي لإنتاج الغذاء، والذي يمثل حوالي 26% من إجمالي انبعاثات الغازات الدفيئة. (4)
2) البروتينات البديلة، أولى علامات التباطؤ
الاحتياجات الصحية والبيئية وقد أدى ما سبق ذكره، بالإضافة إلى الابتكارات في تكنولوجيا الأغذية، إلى تحفيز سوق حيوية للمنتجات البديلة القائمة على البروتين. الأطعمة النباتية (البقوليات، فول الصويا، الحبوب)، البروتينات الفطرية، الطحالب والطحالب الدقيقة، الزراعة الخلوية (قيد التنفيذ).
بعد التوسع السريعومع ذلك، بدأ سوق البروتين البديل يظهر أولى علامات التباطؤ. (5)
السعر ويعد الطلب المرتفع نسبياً على البروتينات البديلة مقارنة باللحوم ومنتجات الألبان - في المرحلة الحالية من التضخم الملحوظ - أحد الأسباب المحتملة. الذي يضاف إليه البعض المخاوف الصحية من بعض المنتجات الخضار. (6) لكن مقاومة المستهلك لها أيضًا طبيعة أخرى.
3) الولايات المتحدة الأمريكية، أيديولوجية آكلة اللحوم
مؤلفو الدراسة قيد الدراسة وقد تم تحليل الرسائل المعتمدة من قبل تسويق "اللحوم النباتية" ورد فعل المستهلكين الأمريكيين المحافظين بشكل واضح عند تعرضهم لمثل هذه الإعلانات. وخلصوا إلى أن "بنية الرسالة الحالية غير متناسقة"لهذه الشريحة من المستهلكين التي تكون فيها المقاومة الثقافية تجاه أنماط الاستهلاك الجديدة قوية.
العمل تم على ثلاث مراحل:
- كشفت دراسة استقصائية سابقة للاختبار أجريت على 262 مستهلكًا محافظًا لم يسبق لهم تجربة "اللحوم النباتية" مطلقًا، عن عدم اهتمامهم التام بهذه الفئة لحم بديل,
– تحليل 82 بيان صحفي من أبعد لحم (العملاق الأمريكي في هذا القطاع، الذي يبلغ حجم مبيعاته 464,7 مليون دولار أمريكي في عام 2021) يوضح كيف تسويق يعتمد على ثلاثة مفاهيم رئيسية. الذوق والصحة والبيئة. الأولين مرغوب فيهما كل فرد، بغض النظر عن أيديولوجيته. بدلاً من ذلك، ينظر غالبية المحافظين إلى حماية البيئة على أنها تهديد للسيادة الوطنية والقوة الاقتصادية.
- تعرض المشاركون في الدراسة إلى منشورين على فيسبوك تم إنشاؤهما مخصص على منتجات غير موجودة، ذكرت أو أغفلت الفوائد البيئية لتلك المنتجات. وأكدوا أنهم يتجاهلون بشكل بعيد الاتصالات التي تشير إلى حماية البيئة.
دراسة سابقة (سليد، 2018) شركاء ط الأغذية النباتية والنباتية - من منظور الحيوانات آكلة اللحوم - إلى أيديولوجية ليبرالية ترتبط بدورها بالأنوثة والهوية الجنسية. (7)
4) إيطاليا، أولى علامات عدم الثقة تجاه الخطاب "الأخضر".
الخطاب "الأخضر".علاوة على ذلك، فقد بدأت تثير غضب الأوروبيين الذين:
- إنهم يعانون من تأثير الأزمة الدائمة الناجمة عن الخيارات السياسية على الإطلاق لون أخضر، مثل التدخل في حرب واسعة النطاق بين دول ثالثة،
- لاحظ الانقسام بين السياسةلون أخضروتحويل الموارد العامة الهائلة إلى التسلح، فضلا عن استخدام محطات توليد الطاقة بالفحم لتحل محل الغاز الروسي،
- ويتفاعلون مع عدم الثقة في التواصل بشأن تغير المناخ، وهو ما يعتبره 34,7% من الذين أجريت معهم مقابلات في إيطاليا، وفقاً لدراسة حديثة، مبالغاً فيه. (8)
5) المجندين الجدد تسويق
دراسة حديثة (Vonk & Weiper, 2022) يقترح معالجة مقاومة المستهلكين المحافظين في الولايات المتحدة الأمريكية من خلال اقتراح لحم بديل مثل 'الانتصار التكنولوجي للبشر على الطبيعة'. (9) ربما ليس من قبيل الصدفة أن الزراعة الخلوية قد جمعت استثمارات ضخمة في السنوات الأخيرة.
في القارة القديمة تستمر صحة المنتجات في جذب الاهتمام. ولتحقيق هذه الغاية، من المستحسن التحقق من:
– توازن الملامح الغذائية، في مواجهة فائض الملح/الصوديوم الموجود بالفعل في العديد من الأطعمة الخضار جاهز للأكل (10)
– شهادة العضوية للأغذية. الذي ينفق الكثير على طعام نباتي يتوقع منطقيا أن تكون خالية من المبيدات الحشرية.
Marta علامة
صورة الغلاف بواسطة Letch من موقع Herinst.org http://www.herinst.org/BusinessManagedDemocracy/environment/tanks/attack.html
ملاحظة
(1) جينيفر أ. يول، كريستا هيل كامينغز. عدم اهتمام المستهلك المحافظ باللحوم النباتية: مشكلة عدم تطابق الرسائل. شهية. المجلد 187، 2023، https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.106574
(2) الأمم المتحدة. من المتوقع أن يصل عدد سكان العالم إلى 9.8 مليار نسمة عام 2050. (2022) مليار عام 2100 | الأمم المتحدة. تم الاسترجاع في 22 يونيو 2022 من https://www.un.org/en/desa/world-population-projected-reach-98-billion-2050-and-112-billion-2100
(3) دبليو ويليت، ج. روكستروم، ب. لوكن، إم. سبرينجمان، تي. لانج، إس. فيرمولين، تي. جارنيت، دي. تيلمان، إف. دي كليرك، إيه. وود، إم. جونيل، إم. كلارك ، LJ Gordon، J. Fanzo، C. Hawkes، R. Zurayk، JA Rivera، W. De Vries، L. Majele Sibanda، ...، CJL Murray. الغذاء في الأنثروبوسين: لجنة EAT-Lancet المعنية بالنظم الغذائية الصحية من النظم الغذائية المستدامة. لانسيت, 393 (10170) (2019), pp. 447-492, 10.1016/S0140-6736(18)31788-4
(4) إم. كريبا، إي. سولاتزو، د. جيزاردي، إف. مونفورتي-فيراريو، إف إن توبيلو، أ. ليب. النظم الغذائية مسؤولة عن ثلث انبعاثات غازات الدفيئة البشرية المنشأ في العالم. أغذية الطبيعة, 2 (3) (2021), pp. 198-209, 10.1038/s43016-021-00225-9
(5) س. يونج، ب. بيكر، ج. كوك، ج. أوبادهيايا. اللحوم النباتية تحصل على فحص واقعي 27 سبتمبر رؤى ديلويت؛ ديلويت 2022 https://www2.deloitte.com/us/en/insights/industry/retail-distribution/future-of-fresh-food-sales/plant-based-meat-sales.html
(6) داريو دونجو وأندريا أديلمو ديلا بينا. بدائل الخضروات عن اللحوم ، التحديات الغذائية. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد
(7) ب. سليد. إذا قمت ببنائه، هل سيأكلونه؟ تفضيلات المستهلك لبرغر اللحوم النباتية والمثقفة. شهية, 125 (2018), pp. 428-437, 10.1016/j.appet.2018.02.030
(8) بالنسبة لـ 34,7% من الإيطاليين الذين يشعرون بالقلق الشديد بشأن ظاهرة الاحتباس الحراري. رويترز. 26.7.23 https://www.ansa.it/sito/notizie/politica/2023/07/26/per-347-degli-italiani-troppo-allarme-su-riscaldamento-globale_15ea381b-d169-4b67-9228-5fd3e5aff526.html
(9) ر. فونك، إم إل في ويبر. اللحوم والدوافع الشخصية: حالة تعزيز الذات
مجلة علم النفس الاجتماعي, 1 (2022), 10.1080/00224545.2022.2132369
(10) داريو دونغو. ذلك النبات الذي يحطم قلبك. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد
صحفي محترف منذ يناير 1995 ، عمل في الصحف (Il Messaggero ، Paese Sera ، La Stampa) والدوريات (NumeroUno ، Il Salvagente). مؤلفة المسوحات الصحفية حول الطعام ، وقد نشرت كتاب "قراءة الملصقات لمعرفة ماذا نأكل".
, potrebbe avere un effetto boomerang e frenare le vendite, che iniziano a registrare i primi rallentamenti.){kind=link}