عرض الرف الخاص بـ وجبة خفيفة على أساس البقوليات سجلت نموًا كبيرًا ، وذلك بفضل اهتمام المستهلكين الإيطاليين بالبدائل الصحية ، غالبًا عضوية ، للبطاطس المقلية و الوجبات السريعة (1,2).
نشرت دراسة في العناصر الغذائية (بترونتينو وآخرون.، 2023) في تأثير المكونات والآلهة مطالبات على الملصق الخاص بالاختيار والميل إلى دفع أسعار أعلى. (3)
1) وجبة خفيفة على أساس البقوليات ، تمت مقارنة 177 منتجًا
الباحثين من جامعة ألدو مورو في باري و العرضية اختارت جامعة سيناجري 177 وجبة خفيفة على أساس البقوليات المعروضة بين مايو ويوليو 2022 في محلات السوبر ماركت ، سوق صغيرة e خصم في منطقة بوليا ، وكذلك في المحلات التجارية online.
العينة غير متجانسة للغاية ، حيث:
- يتراوح السعر لكل 100 جرام من 0,73 يورو إلى 3,53 يورو (خمسة أضعاف تقريبًا) ،
- يتراوح وزن العبوة بين 40 و 240 جرام ،
- بيو (شهادة عضوية) تخص 57,10٪ من الوجبات الخفيفة.
من بين المكونات ، نوع البقوليات والدقيق الأكثر تواجدًا هما على التوالي الحمص (65٪) والذرة (46,9٪). ظهر دقيق القمح في 11,9٪ فقط من العينة. نتيجة لذلك ، فإن معظم وجبة خفيفة (78,5٪) خالية من الغلوتين. (4)
في معظم الحالات ، هو كذلك وجبة خفيفة غير مقلية (61٪) ، غير متبلة (87٪) ومصنعة بزيت دوار الشمس (70,1٪).
2) ادعاءات التغذية ، نباتي
I مطالبات التغذية موجودة في كل مكان تقريبًا في تسمية وجبة خفيفة يعتمد على البقوليات ، مع إشارات إلى:
- محتوى منخفض الدهون (14,10٪) ، (5)
- مصدر بروتين (65٪) ، (6).
- مصدر للألياف (73,40٪). (7)
Il مطالبة 'نباتي' إنه موجود على واحد من كل أربعة ملصقات (25,40٪).
في التعبئة والتغليف، معظم المنتجات (81,90٪) تحمل رمز إعادة التدوير التعبئة والتغليف.
3) قنوات البيع
توزيع من وجبة خفيفة بناءً على البقوليات على قنوات البيع المختلفة يتم تقسيمها على النحو التالي:
- التجارة الإلكترونية (52٪)
- محلات السوبر ماركت (33,3٪) ،
- محلات الأحياء (5,60٪) ،
- خصم (5,60٪)
- الهايبر ماركت (3,40٪).
4) تفضيلات المستهلكين الإيطاليين
الدراسة يسلط الضوء على كيفية المكونات ، أنا مطالبات والشهادة العضوية لها تأثير فعال على قرارات الشراء وجبة خفيفة تعتمد على البقوليات من قبل المستهلكين الإيطاليين. الميل لشراء المكافآت:
- العدس والحمص البقوليات ، ولكن ليس البازلاء ،
- الأصل الإقليمي للمكونات ،
- استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز ، ولا حتى زيت عباد الشمس أو عدم وجود الزيت ،
- استبدال دقيق القمح بالدقيق الخالي من الغلوتين و / أو نشا البطاطس ،
- إعادة تدوير العبوة.
التجربة من الاختيار المنفصل ، أي محاكاة الاختيار بين ثلاثة متغيرات ، بدلاً من ذلك يعرض الأولويات التالية بالترتيب:
- شهادة عضوية
- إشارة إلى الأصل الإقليمي ،
- معتمد خالٍ من الغلوتين.
مارتا ستريناتي
ملاحظة
(1) داريو دونغو ، كاميلا فينكاردي. تقرير منظمة الأغذية والزراعة: قيمة البقوليات لإطعام الكوكب. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 11.1.20
(2) داريو دونغو. زيت النخيل والوجبات السريعة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 7.1.19
(3) بترونتينو ، أ. فريم ، م. فوسيلي ، ف. لباتي ، أ. تريا ، إي. بوزو ، ف. البقوليات الجاهزة للأكل وجبة خفيفة مبتكرة: تأثير المكونات الغذائية والمطالبات الملصقة على اختيار المستهلكين الإيطاليين واستعدادهم للدفع. المغذيات 2023، 15، 1799. https://doi.org/10.3390/nu15071799
(4) داريو دونغو. يطالب "خالي من الغلوتين" ، لا يُسمح باستخدام كلمات متشابهة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 29.1.21
(5) داريو دونغو. الدهون الجيدة ، بيان التغذية هـ مطالبات التغذية. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 11.4.18
6 "x٪ بروتين" في مقدمة الملصق ، هل تحتاج إلى علامة النجمة؟ يجيب المحامي داريو دونغو. FARE (متطلبات الغذاء والزراعة). 11.3.23
(7) داريو دونغو. حقائق التغذية ABC. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 26.5.18
(8) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. ISO 23622: 2021 ، معايير الملصقات الغذائية الخضاروالنباتيين والنباتيين. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 22.3.21
صحفي محترف منذ يناير 1995 ، عمل في الصحف (Il Messaggero ، Paese Sera ، La Stampa) والدوريات (NumeroUno ، Il Salvagente). مؤلفة المسوحات الصحفية حول الطعام ، وقد نشرت كتاب "قراءة الملصقات لمعرفة ماذا نأكل".
