المزيد
    الرئيسيةالأسواقالنبيذ الفوار ، أفضل بدون قصب السكر

    النبيذ الفوار ، أفضل بدون قصب السكر

    يجب أن يكون العنب الإيطالي المصحح بدلاً من السكر الشائع خارج أوروبا. المعركة من أجل النبيذ عالي الجودة والتسميات الشفافة

    كيف هو النبيذ؟ يجب أن يضاف إلى السؤال الخطابي الشهير هل يصنع من العنب وحده أم من قصب السكر؟ نعم ، لأنه - بفضل الصمت على ملصقات النبيذ - يعرف القليل أنه في إنتاج النبيذ الفوار يستخدم الكثيرون السكريات الغريبة أو البنجر أو قصب السكر ، تلك الأقل تكلفة. وهناك عدد قليل ، بل قليل جدًا ، ممن يستخدمون سكر العنب. على الرغم من أن إيطاليا على وجه التحديد زعيم عالمي في إنتاجه.

    السكر في النبيذ والنبيذ الفوار

    في الخمور يُسمح بإضافة البنجر أو قصب السكر فقط في دول شمال أوروبا ، بما في ذلك فرنسا. في إيطاليا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى ، تسمى هذه الممارسة السكر - انه غير قانوني. و التي تتبعها ICQRF، كاحتيال. إنها في الحقيقة واحدة اختصار لتصحيح و "صنع" النبيذ، حتى عندما يكون العنب غير ناضج أو غير ناضج. في كثير من الأحيان بسبب العوامل المناخية ، في المناطق غير المناسبة لزراعة الكروم.

    في الخمور الفوارةمع عدم الإخلال بالحظر المفروض على السكر ، يُسمح أيضًا باستخدام السكر في إيطاليا. في مرحلة ما يسمى الإحالة. لكن ما هو السكر المستخدم؟ سكر العنب الإيطالي أم السكريات الغريبة؟

    يجب تصحيحه الصلبة ، العبقري الإيطالي

    يجب أن العنب إنها نقطة البداية لاستخراج السكر الموجود بشكل طبيعي في التوت. هذه هي المادة السكرية الوحيدة التي يجب السماح بها في القبو ، باستثناء مستخلصات قصب السكر والبنجر. من الواضح أن الضرورة باهظة الثمن لأنها تتطلب معالجة دقيقة ، من أجل استبعاد الأحداث غير المتوقعة في القبو. لكنه يأتي من نفس النبات ، إنه مجرد عنب ، فرق ليس له أهمية كبيرة.

    يجب التركيز المصحح (Mcr) مسموح به أيضًا في إيطاليا لإثراء النبيذ ولإحالة النبيذ الفوار ، على وجه التحديد لأنه مأخوذ من نفس المادة الخام التي يتكون منها النبيذ. يمكن أن يكون لها شكل شبه سائل أو صلب. الإصدار الأول مصنوع في بلدان مختلفة ، في أوروبا وحول العالم. من ناحية أخرى ، فإن المادة الصلبة هي نتيجة البحث الوطني المطبق على معالجة الرواسب. هكذا يعبر مرة أخرى عن العبقرية الإيطالية.

    يجب أن تتركز الصلبة المصححة يتم الحصول على (Mcrs) من خلال عملية مبتكرة والتي في المرحلة الأولية تفصل بين اثنين من السكريات الضرورية - الجلوكوز والفركتوز - ثم إعادة توحيدهم في شكل بلوري. تم الكشف عن مزايا Mcrs ، المعروفة لصانعي النبيذ ، في الدراسة 'النبيذ للنبيذ(W4W) ، الذي أجرته مؤسسة Edmund Mach في San Michele all'Adige - تحت المسؤولية العلمية للبروفيسور فولفيو ماتيفي ، بالتعاون مع البروفيسور أتيليو سينزا من جامعة ميلانو - لصالح Naturalia.

    أبحاث مؤسسة ماخ يجب أن يوضح فيما يتعلق بممارسات تصنيع الخمور المتمثلة في التخصيب والتحلية والنبيذ الفوار مع التصحيح كيف أن الإصدار في الشكل الصلب يحقق أداءً أفضل أداء، بالمقارنة مع السائل وليس فقط.

    نقاء يميز المادة الصلبة المتبلورة عن نظيرتها في الماء. الخالي من المواد الغريبة ، والتي يمكن أن تكون مشتقة من المعالجة الحرارية أو من العنب الأصلي نفسه. لا يحتوي على البكتيريا ، والخمائر ، والخل اللبني والعفن ، والتي على العكس من ذلك تميل إلى التكاثر في وجود الماء ويمكن أن تغير طعم النبيذ. (1) كما أنه لا يحتوي على تلك المركبات المتطايرة ، التي يتم إنتاجها بدلاً من ذلك في عمليات أخرى عن طريق تفاعل ميلارد والكراميل ، والتي تؤثر على المظهر العطري للنبيذ.

    وجود مواد خاصة بالعنب - مثل Beta-Damascenone - علاوة على ذلك ، وفقًا لمؤلفي الدراسة - فهي تعزز النوتات الإيجابية للفواكه وتخفي المكونات العشبية لمشروب Bacchus. يأخذ اختيار إنتاج النبيذ والنبيذ الفوار هذا المعنى الدقيق "100٪ عنب'، والتي يمكن للمنتجين الإيطاليين استغلالها للتميز في الأسواق الدولية. 

    الشفافية على الملصق؟ فقط ، جزئيًا ، على النبيذ العضوي. وقت التغيير

    الطلب المشروع للمستهلكين لمعرفة مكونات النبيذ ، وبالتالي معرفة نوع السكر المضاف (أو المستخدم فيهنبيذ فوار) ، تم رفضه من قبل المفوضية الأوروبية في عام 2017. عندما - بعد مرور عامين - حكمت بعدم التقيد بالالتزام بإبلاغ المستهلكين بمكونات المشروبات الكحولية.

    الشفافية هي الآن راضية ، على الأقل جزئيًا ، عن الإنتاج الحيويشفافية جزئية لأنه يشير إلى أصل المكونات ، وليس إلى هويتها أيضًا. وبالتالي ، إذا كان النبيذ الفوار العضوي يحتوي على مؤشرالزراعة من خارج الاتحاد الأوروبييمكن استنتاج استخدام سكر القصب العضوي من خارج الاتحاد الأوروبي في عملية نبيذ فوار. إن سكر القصب العضوي الوحيد "الأوروبي" هو في الواقع ما يأتي منه من أقاليم ما وراء البحار الفرنسية (على سبيل المثال. مارتينيك).

    تطالب إيطاليا الآن بتقديم هذا الالتزام للإشارة على ملصق جميع أنواع النبيذ ، على الأقل ، إلى وجود سكريات غريبة. من أجل التمييز بين المنتجات "المكياج" عن طريق الحلاوة ، ممارسة منخفضة التكلفة الذي يتسبب في تشويه خطير للمنافسة بين صانعي النبيذ في مختلف البلدان الأعضاء في الاتحاد الأوروبي ، في تحد لحقوق المستهلكين في التمييز بين النبيذ.100٪ عنب'مقارنة بتقليدها. 

    Marta ستريناتي وداريو دونجو

    ملاحظات

     (1) هذا الجانب مهم بشكل خاص في ممارسات الإحالة ، حيث يمثل التلوث الجرثومي عامل خطر لاستقرار وجودة المنتج.

    Marta علامة
    + المشاركات

    صحفي محترف منذ يناير 1995 ، عمل في الصحف (Il Messaggero ، Paese Sera ، La Stampa) والدوريات (NumeroUno ، Il Salvagente). مؤلفة المسوحات الصحفية حول الطعام ، وقد نشرت كتاب "قراءة الملصقات لمعرفة ماذا نأكل".

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    المادة السابقةأصل الغذاء ، مبادرة شعبية
    المادة التاليةالريكوتا الطازجة

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "