المزيد
    الرئيسيةالأسواقنبيذ منزوع الكحوليات وقواعد الاتحاد الأوروبي الجديدة وإمكانات نمو عالية. ABC

    نبيذ منزوع الكحوليات وقواعد الاتحاد الأوروبي الجديدة وإمكانات نمو عالية. ABC

    الخمور الخالية من الكحول - أي المحرومين من الكحول كله أو جزء منه - تخضع الآن لقواعد الاتحاد الأوروبي الجديدة ، في ضوء إمكانات نموها العالية في الأسواق الدولية.

    إصلاح CAP (السياسة الزراعية المشتركة ، لائحة الاتحاد الأوروبي 2117/2021) ، قرارات OIV (منظمة International de la vigne et du Vin) ، استطلاعات مراقبة النبيذ. ABC لمتابعة.

    1) إزالة الكحول من النبيذ ، قواعد الاتحاد الأوروبي

    1.1) التخلص الجزئي من الخمور ، ريج. CE 606/09 وما يليها

    المشرع الأوروبي أدخلت الإزالة الجزئية للكحول من النبيذ اعتبارًا من عام 2009 (Reg. CE 606/09، reg. UE 1308/2013 ، ملغى الآن) ، للسماح بتصحيح مستويات الكحول المفرطة الناتجة عن الاحترار العالمي والسكريات عالية في العنب. (1) وضع ، في ذلك الوقت ، ثلاثة حدود صارمة:

    - تم السماح بهذه الممارسة فقط على النبيذ العام ، وبالتالي باستثناء IGT و DOC و DOCG ،

    - لا يمكن أن يتجاوز التخفيض 20٪ من محتوى الكحول الأصلي ،

    - يجب ألا تقل نسبة الكحول في المنتج النهائي عن 9 درجات. (1)

    1.2) الخمور منزوعة الكحول ، reg. الاتحاد الأوروبي 2021/2117. إصلاح CAP ، CMO واحد ، GIs

    و 2.12.21 اعتمد البرلمان الأوروبي والمجلس الأوروبي الاتفاقية الرسمية لإصلاح CAP 2023-2027. في هذا السياق ، تشمل التدابير التي تهم قطاع النبيذ ما يلي:

    - مراجعة القواعد الخاصة بتعريف المؤشرات الجغرافية (البيانات الجغرافية ، مثل DOP و IGP و TSG و DOC و DOCG) ،

    - الملصقات الغذائية وقائمة المكونات ، مع استثناءات مختلفة (مثل الملصقات الإلكترونية. انظر لائحة الاتحاد الأوروبي 2021/2117 ، المادة 3.5)

    - تصريح لإنتاج النبيذ الخالي من الكحول.

    ريج. الاتحاد الأوروبي 2021/2117 وبالتالي تم تعديل لوائح الاتحاد الأوروبي رقم 1308/2013 (CMO واحد) ، و 1151/2012 (مخططات الجودة للمنتجات الزراعية والغذائية) ، و 251/2014 (تعريف ، وتعيين ، وعرض ، ووضع العلامات ، وحماية المؤشرات الجغرافية لمنتجات النبيذ المعطر) و 228/2013 (تدابير محددة في القطاع الزراعي لأبعد مناطق الاتحاد). (2)

    1.3) التخلص من الخمور ، التقنيات المقبولة

    'إنه مصرح به يتم استخدام كل من عمليات التخلص من الكحول المدرجة أدناه ، بشكل فردي أو بالاشتراك مع عمليات التخلص من الكحول الأخرى المدرجة ، لتقليل محتوى الإيثانول جزئيًا أو كليًا تقريبًا في منتجات النبيذ المشار إليها في الملحق السابع ، الجزء الثاني ، النقطة 1) والنقاط 4) إلى 9 ) [نبيذ ، نبيذ فوار ، نبيذ فوار عالي الجودة ، نبيذ فوار عطري عالي الجودة ، نبيذ فوار غازي ، نبيذ فوار ، نبيذ فوار غازي ، إد]:

    أ) التبخر الجزئي في ظل الفراغ ؛

    ب) تقنيات الغشاء.

    ج) التقطير.

    عمليات التخلص من الكحول لا تسبب العيوب الحسية في منتجات النبيذ. يجب ألا يتم التخلص من الإيثانول في منتج النبيذ جنبًا إلى جنب مع زيادة محتوى السكر في العنب.(سجل 2021/2117 ، مادة 1.75.av).

    1.4) نبيذ "منزوع الكحول" ، "منزوع الكحول جزئيًا"

    اسم من منتجات زراعة الكروم المذكورة أعلاه (مثل النبيذ والنبيذ شبه الفوار والنبيذ الفوار) يجب دمجها مع الكلمات "منزوعة الكحول" أو "منزوعة الكحول جزئيًا" ، حسب الاقتضاء.

    'تعيين الفئة ويرافق: 

    - من المصطلح "منزوع الكحول"إذا كانت القوة الكحولية الفعلية للمنتج لا تتجاوز 0.5٪ بالحجم ؛

    - من المصطلح "منزوع الكحول جزئيا"إذا كانت القوة الفعلية للمنتج لا تتجاوز 0,5٪ حجم. وهو أقل من الحد الأدنى للقوة الكحولية الفعالة للفئة التي تسبق التخلص من الكحول(قانون الاتحاد الأوروبي 2021/2117 ، مادة 116-مكرر ، فقرة 32).

    لواصق من الخمور منزوعة الكحول التي تقل نسبة كحولها عن 10٪ يجب أن تتضمن أيضًا الحد الأدنى من العمر الافتراضي ، والإعلان الغذائي وقائمة المكونات من بين المؤشرات الإلزامية. وهكذا سوف تظهرالسكريات الغريبة'(مثل قصب السكر والبنجر) المستخدمة في بعض الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي حيث يتم استخدام "السكر" في النبيذ.

    2) إدمان الكحول لمنتجات النبيذ ، قرارات OIV

    قواعد الاتحاد الأوروبي - فيما يتعلق بالممارسات والتكنولوجيات المسموح بها في مجال تصنيع الخمور - تستند إلى قرارات OIV ، وهي الهيئة المرجعية الحكومية الدولية في مجال العنب والنبيذ والمشروبات القائمة على النبيذ وغيرها من منتجات مزارع الكروم. نشير بشكل خاص إلى القرارات OIV-ECO 523-2016 و OIV-ECO 433-2012 و OIV-ECO 432-2012.

    2.1) القرار OIV-OENO 394 A-2012

    القرار يحدد OIV-OENO 394 A-2012 عملية إزالة الكحول من النبيذ كإجراء يتكون من طرح جزء أو تقريبًا كل الإيثانول الموجود في النبيذ. يشير إلى تقنيات الفصل الثلاث المطبقة بعد ذلك في التسجيل. UE 2021/2117 (التبخر الجزئي تحت التفريغ وتقنيات الغشاء والتقطير). وتحدد الشروط:

    - يجب عدم وجود النبيذ "عيوب الحسية ،

    - يجب عدم التخلص من الإيثانول من النبيذ إذا كان محتوى السكر الذي يأتي منه قد زاد مسبقًا ،

    - يمكن تخفيض النسبة المئوية للإيثانول وفقًا لتعريفات المنتج التي تحدد ، من بين أمور أخرى ، حدود قوة الكحول من حيث الحجم ،

    - سيخضع الإجراء لمسؤولية اختصاصي إنتاج الخمور أو فني متخصص". (4)

    تقنيات الغشاء - وفقا لأحكام القرار OIV-ENO 373B-2010 (5) - تشمل ما يسمى بالتناضح العكسي. وهذا يعني إعادة تكامل مياه الغطاء النباتي (انظر الفقرة 4 التالية) ، الأمر الذي لا علاقة له بهراء كولديريتي حول "التخفيف" الافتراضي من المشروبات. (6)

    3) خالية من الكحول وذات إمكانات عالية

    3.1) تزايد الطلب العالمي

    الطلب العالمي نبيذ أو نبيذ "خالٍ من الكحول" يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول قد زاد بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة. ويمكن أن تشهد نموًا أسيًا ، وفقًا لتحليل Wine Monitor:

    - 70٪ من المستهلكين على كوكب الأرض لا يشربون الكحول ،

    - في الولايات المتحدة ، الدولة الأولى في العالم لاستهلاك النبيذ (33 مليون هكتولتر في عام 2020 ، بيانات المنظمة العالمية للصحة الحيوانية) ، يقوم 33 ٪ من المستهلكين بتقليل تناول الكحول. عن طريق تقليل فرص الاستهلاك (19٪) أو باختيار مشروبات خالية من الكحول أو منخفضة المحتوى (14٪) ، (7)

    - سجلت المملكة المتحدة وأيرلندا وبلجيكا وهولندا وسويسرا وكندا وأستراليا واليابان نفس الشيء الاتجاه، في نمو قوي خاصة بين الشباب وبين الرجال في كل فئة عمرية مقارنة بالنساء. هذا ما يفسر نجاح مشروب خفيف الجودة في المملكة المتحدة. (8)

    3.2) المستهلكون "الخاليون من الكحول"

    الانتخابات على مستهلكي النبيذ المنتظمين الذين نفذتهم Wine Monitor - بالإضافة إلى التأكيد ، من منظور مختلف ، الانخفاض العام في الاستهلاك الذي تم اكتشافه على مستوى الاقتصاد الكلي بواسطة OIV نفسه (9) - يشيرون إلى الأسباب المختلفة لاختيارات التخلص من الكحول نبيذ:

    - الآثار الإيجابية على الصحة هي السبب الأول (57٪). بالتأكيد ليس مستهلكو النبيذ المنتظمون هم من يشيطن استهلاكهم ، ولكنهم يشعرون بالتأثير الإيجابي لتقليل الكحول الذي يمر أيضًا من خلال استهلاك مشروبات كحولية معدومة. كما يتضح من النجاح الاستثنائي لمبادرة يناير الجاف ، (10)

    - الذوق هو السبب الثاني (48٪). متميز بين الشباب الذين يفضلون البوكيه بالسمك ورقائق البطاطس ،

    - الإرادة و / أو الحاجة للحفاظ على الوضوح وضبط النفس في المرتبة الثالثة (43٪) ،

    - كما أن تناول السعرات الحرارية الأقل يعتبر (40٪) أكثر في عصر تأمين.

    3.3) خالٍ من الكحول ، كحول منخفض. قطار لا ينبغي تفويته

    UIV - اتحاد النبيذ الإيطالي، أول اتحاد تجاري إيطالي - استوعب جيدًا أإمكانات سوقية عالية جدًا"منتجات النبيذ"صفر كحول'و'كحول منخفض". بدلاً من الاختباء خلف الخنادق الأيديولوجية ، من الضروري التأكد من تنظيم هذا القطاع بشكل صحيح ، بحيث تحتفظ المنتجات المبتكرة التي تنبثق على أي حال من التقاليد بقيمتها في الكرم وفي القبو. مشروب كبير في الواقع ، توسعت بالفعل في قطاع المشروبات الغازية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، من الكوبوبس إلى الصودا الصلبة (11,12 ، XNUMX).

    القطار إنه في حالة هروب ويجب أن يتم القبض عليه أثناء الطيران ، وأيضًا حتى لا يتخلف عن البلدان المنتجة الأخرى. فرنسا ، إسبانيا ، ألمانيا ، بلجيكا ، تشيلي ، أستراليا. فقط انظر حولك أو ابحث "نبيذ خالٍ من الكحول"أو" النبيذ منزوع الكحول "لتدرك. إيطاليا هي المنتج الرائد للنبيذ في العالم ومع ذلك فهي متأخرة جدًا في هذا القطاع الذي يسمح ، علاوة على ذلك ، بتعزيز النبيذ الشائع ، غالبًا ما يكون فائضًا أو يباع بأقل من التكلفة. وتكلفة التخلص من الكحول ، حوالي 0,50 يورو / لتر ، يتم تعويضها بشكل كبير من خلال التوفير في رسوم الإنتاج على الإنتاج ،استيراد، ضرائب الغرض ، ضريبة القيمة المضافة / ضريبة القيمة المضافة في مختلف دول العالم.

    4) ممارسات تصنيع الخمور

    4.1) الطرق الطبيعية

    إزالة الكحول المنصوص عليها في القرار OIV-OENO 394 A-2012 و Reg. يتم تنفيذ UE 2021/2117 بالطرق الفيزيائية والعمليات الطبيعية وفقًا للمواصفة ISO / TS 19657. كيف:

    - التناضح العكسي ، حيث يتم تمرير النبيذ من خلال أغشية شبه منفذة تحت ضغط مرتفع (حتى 40 ضغط جوي) ، للحصول على مزيج من مياه الغطاء النباتي - الغني بالمركبات الفينولية والمركبات الأخرى - والكحول. يتم فصل الأخير عن طريق التقطير ، بينما يتم إعادة دمج مياه الغطاء النباتي في النبيذ الأصلي لتقليل محتواه من الكحول ،

    - التبخر الفراغي. بفضل ضغط الفراغ المنخفض على النبيذ (80 ملي بار) يتبخر الكحول عند درجة حرارة منخفضة (35 درجة) في أقل من 6 دقائق. تحد هذه التقنية من فقدان الروائح المتطايرة وتضمن حفظًا أفضل للصفات الحسية للنبيذ ، حتى محتوى كحول أقل من 0,05٪. ومع ذلك ، فإن التبخر يميل إلى طرح العطور ، لأنها جزيئات متطايرة.

    4.2) تحدي عالم الخمور

    حتى بين صانعي النبيذ الإيطاليين هناك من ينظر إلى النبيذ الخالي من الكحول على أنه فرصة. جاكوبو فاججيني ، على سبيل المثال ، عند إقراره بأن النبيذ المسكوب بالكحول هو منتج في حد ذاته ، يدرك أنه لا يمثل تهديدًا ولكنه جزء جديد من السوق يجب على منتجي النبيذ مراعاته. (13) يجب أيضًا معالجة النبيذ الخالي من الكحول بالكامل ، كما أن لطرح الكحول تأثير كبير على كل من الهيكل ، الذي يفقد `` الزيت '' المميز ، وعلى الملامح العطرية التي تميل إلى زيادة الحموضة والقابضة.

    التحدي من اختصاصي الخمور هو الحفاظ على توازن النبيذ في مكوناته الحمضية الرئيسية الثلاثة والحلوة والمرة. لذلك من الضروري إضافة مكونات مثل المركزة (4-5 جم / 100 مل) والصمغ العربي ، بما يتوافق مع معايير تصنيع الخمور. وتقليل الحموضة والعفص ، مع الإبقاء على مزيلات الحمضية والمصفقات (للحد من تأثيرها في إفقار الهيكل. دون إغفال ، نضيف ، الاهتمام المتزايد للمستهلكين تجاه نبيذ عضوي و نبيذ طبيعي.

    داريو دونغو وجورجيو بيروني

    ملاحظات

    (1) داريو دونغو ، أندريا ألبرتو ديلا بينا. النبيذ الخالي من الكحول وإصلاح CMO ، قليل من الوضوح. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 21.5.21 ، https://www.greatitalianfoodtrade.it/mercati/vino-dealcolato-e-riforma-dell-ocm-un-po-di-chiarezza

    (2) لائحة (الاتحاد الأوروبي) 2021/2117 ، تعديل اللوائح (الاتحاد الأوروبي) لا. 1308/2013 إنشاء التنظيم المشترك لأسواق المنتجات الزراعية (الاتحاد الأوروبي) رقم. 1151/2012 بشأن مخططات الجودة للمنتجات الزراعية والغذائية ، (الاتحاد الأوروبي) لا. رقم 251/2014 بشأن تعريف وتسمية وعرض وتوسيم وحماية المؤشرات الجغرافية لمنتجات النبيذ المعطر و (الاتحاد الأوروبي) رقم. رقم 228/2013 يتضمن تدابير محددة في القطاع الزراعي لصالح المناطق الخارجية من الاتحاد. انظر المادة 1 ، الفقرة 70 هـ ، 74.ب ، 75.5 https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2021/2117/oj

    3 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?from=IT&uri=CELEX%3A32011R1169

    [4) القرار OIV-OENO 394A-2012، 22.6.12. إدمان الخمور. https://www.oiv.int/public/medias/1490/oiv-oeno-394a-2012-it.pdf

    (5) القرار OIV / ENO 373B / 2010 ، 25.6.10. استخدام تقنيات الغشاء. https://www.oiv.int/public/medias/1275/oiv-eno-373b-2010-it.pdf

    6 الاتحاد الأوروبي: تريد بروكسل الآن تخفيف حدة النبيذ. نقطة كولديريتي. 6.5.21 ، https://www.coldiretti.it/economia/ue-ora-bruxelles-vuole-annacquare-il-vino

    (7) https://www.wineintelligence.com/gen-z-and-millennial-consumers-in-the-us-look-to-purchase-lower-and-non-alcoholic-wine-more-than-older - الدافع وراء المشروبات الكحولية عن طريق المحاذاة مع مجموعة أقرانهم وخفض مدخول السعرات الحرارية /

    (8) داريو دونغو. جودة صفر فقاعات كحول ، نجاح غير متوقع في سوق المملكة المتحدة. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 3.1.20 ، https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/bollicine-di-qualità-a-zero-alcol-l-inatteso-successo-sul-mercato-uk

    (9) بير وبريت كارلسون. استهلاك النبيذ في العالم 2020 في تراجع ، نظرة مفصلة. فوربس. 31.12.21 ، https://www.forbes.com/sites/karlsson/2021/12/31/wine-consumption-in-the-world-2020-in-decline-a-detailed-look/?sh=18ef326f3f71

    (10) داريو دونغو. يناير جاف ، شهر خالي من الكحول. نظرا لصدقه. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 31.12.21 ، https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dry-january-un-mese-di-leggerezza-senza-alcol-provare-per-credere

    (11) داريو دونغو ، ألكوبوبس ، ABC. التسميات المراد إعادة بناؤها. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 15.8.19 ، https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/alcopops-l-abc-etichette-da-rifare

    (12) ماريون نستله. التدفق القادم للصودا الصلبة. سياسة الغذاء. 3.1.22 ، https://www.foodpolitics.com/2022/02/the-coming-influx-of-hard-soda/

    13 https://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/vino/2021/06/14/vinoenologodealcolato-puo-creare-nuove-opportunita-mercato_74e09312-ec44-4eb5-8bd0-a34e6a7815aa.html

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    + المشاركات

    فقهي ومتخصص في قانون وسلامة الغذاء.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "