قامت جمعية منتجي البيرة الإيطاليين AssoBirra بنشر مجموعتها الخاصة التقرير السنوي 2022 الذي يصف سيناريو الإنتاج ، بين الصناعات ومصانع الجعة الصغيرة ، i الاتجاه السوق الوطنية و استيراد و تصدير. (1)
فرص نمو سلسلة التخمير صنع في إيطاليا ومع ذلك ، فإنهم يتراجعون عن طريق نظام المكوس المتناقض. وكذلك ، في رأي الكاتب المتواضع ، عدم وجود رؤية للظاهرة خالٍ من الكحول e كحول منخفض.
1) البيرة الإيطالية ، تاريخ صناعي ومصنع بيرة
انتاج البيرة الايطالية بدأت في منتصف القرن التاسع عشر ، مع تنظيم أول "Unione dei Fabbricanti di Birra" ، "Association of Brewers and Malters" ، الآن AssoBirra ، في ميلانو في عام 1907. نما الإنتاج الصناعي بسرعة ، من فترة ما بعد الحرب العالمية الثانية حتى أواخر التسعينيات. بفضل التحسينات التكنولوجية وعمليات الدمج والاستحواذ من قبل مصانع الجعة الكبيرة (Peroni ، Pedavena-Dreher ، Wuhrer) ، الاستثمارات التي صاحبت تطور السوق الوطنية. (90)
مصانع الجعة الحرفية بدأوا في إيطاليا في نهاية الثمانينيات ، وذلك بفضل الاهتمام المتزايد للمستهلكين بسلاسل التوريد القصيرة والمحلية والابتكارات التكنولوجية التي سمحت بإنشاء مصانع صغيرة. نحو عام 80 ، في موجة نجاح البيرة الحرفية في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا القارية ، فقد ازدهروا أيضًا في إيطاليا ميكروبروريس, بريوبوبس e تخمير بموجب عقد. إلى حد جذب انتباه مصانع الجعة الكبيرة ، والتي بدأت أيضًا في احتلال هذا الجزء من خلال عمليات الاستحواذ المختلفة.
2) سلسلة تخمير إيطالية
سيرب - مركز أبحاث التميز في البيرة ، في بيروجيا - هو أول مركز أبحاث مخصص للبحث والابتكار في قطاع التخمير في إيطاليا. الأستاذ. وصف باولو فانتوزي ، مؤسسها ، تطور سلسلة التخمير والبيرة الإيطالية من جوانب مختلفة. (3)
2.1) زراعة الشعير في إيطاليا
محاصيل الشعير في إيطاليا ، تم تنويعها في السنوات الأخيرة ، حيث تم دمج محاصيل الشعير لاستخدامها في الأعلاف (ذات المحتوى العالي من البروتين) مع تلك المستخدمة في التخمير (بمستوى أقل من البروتين).
ثورة للمزارعين مما أدى إلى تحسين ربحية محاصيل هذه الحبوب في توريد الشعير لإنتاج الشعير مقابل بيرة إيطالية 100٪.
2.2) عمليات الاستحواذ
العلامات التجارية الكبرى من البيرة الإيطالية ، على مدى عقود ، تم الحصول عليها من قبل العمالقة الذين يهيمنون على السوق العالمية (Anheuser-Busch InBev ، Heineken ، Diageo ، Asahi الأربعة الأوائل).
لا يزالون مملوكين لإيطاليا il زعيم Castello - بيرة Pedavena ومجموعة Forst - Menabrea و بيرا ميسينا (مع العلامات التجارية Birra dello Stretto و Birra Doc 15) ، بالإضافة إلى العديد من مصانع الجعة الصغيرة.
2.3) البحث والتدريب
بحث في سلسلة التخمير والبيرة سجلت تطورًا كبيرًا في الجامعة الإيطالية ، اليوم في المركز الثالث في أوروبا لعدد المنشورات حول هذا الموضوع. تم إحياء مدرسة Pedavena التاريخية للتخمير وتلتها دورات تدريبية متخصصة وجامعية ، مع دورات للحصول على درجات خاصة و رئيسي مكرس ، من أوديني إلى بيروجيا.
Il terroir - في البيرة الإيطالية كما في علم الخمور - هو أيضًا موضوع دراسات (كاربوني وآخرون. ، 2021) مما سمح بتحديد زرع Cascade كنقطة مثالية ، يتم زراعتها في إيطاليا ، لتقديم خصائصها الحسية الخاصة والمميزة (للطعم والرائحة المر) إلى cervogia صنع في إيطاليا. (4)
3) الرسوم على البيرة ، تناقض الضرائب الإيطالية
رسوم المكوس على المشروبات الكحولية منصوص عليها في التوجيهات 92/83 / EC ، 92/84 / EC وفي التوجيه (EU) 2020/262 ، المنفذة في إيطاليا بالمرسوم التشريعي 504/1995 (القانون الموحد للضرائب) والتعديلات اللاحقة. تطبق ضرائب الإنتاج والإعفاءات ذات الصلة على البيرة والنبيذ والمشروبات المخمرة الأخرى والمنتجات الوسيطة والكحول الإيثيلي بشكل جماعي.
المفارقة من البيرة ، في الضرائب الإيطالية ، هو تحديد ضريبة المكوس على أساس مستوى قياس السكارومتري (درجة أفلاطون) بدلاً من محتوى الكحول ، لكل هكتولتر من المشروبات عند درجة حرارة 20 درجة مئوية (5,6,7,8،XNUMX،XNUMX،XNUMX) .
الكحول تُعفى المشروبات الكحولية من ضريبة المكوس ، في جملة أمور ، عند استخدامها في تصنيع:
- المنتجات النهائية التي لا تحتوي على الكحول ،
- المنكهات المعدة لتحضير الأطعمة والمشروبات الغازية بقوة كحولية فعلية أقل من 1,2٪ حجم.
مرسوم ميلبروغ لعام 2022 طبق تخفيضًا غير مرئي تقريبًا على ضريبة المكوس (0,67٪ ، من 2,99 يورو إلى 2,97 لكل درجة - أفلاطون لكل هكتوليتر. بالإضافة إلى تأكيد التخفيضات الضريبية لصغار منتجي الجعة الإيطاليين (-50٪ حتى 10.000 هكتولتر / سنة ، -30٪ ما يصل إلى 30.000 ، -20٪ حتى 60.000 هيكتولتر في السنة) (10,11 ، XNUMX).
4) بيرة ايطالية خالٍ من الكحول e كحول منخفضالإمكانات غير المستغلة
'وتشير التقديرات إلى (بيانات Future Market Insights) أن السوق العالمية للبيرة غير الكحولية من المقرر أن تضاعف قيمتها على مدى عشر سنوات ، من حوالي 18,6 مليار يورو إلى أكثر من 38,6 مليار في عام 2032 ، بمعدل نمو سنوي بنسبة 7,8٪. في الخارج ، انفجرت هذه الظاهرة حرفيا'.
بيرة غير كحولية (<1,2٪ alc. vol) - بالإضافة إلى تلبية احتياجات القيادة المسؤولة والعمل بدون كحول - فهي تجذب الاهتمام المتزايد للمستهلكين الذين يهتمون أكثر بالتحكم في الوزن وتورم البطن والصحة. (12) ويمكنهم التباهي ، عند حدوث الظروف النسبية ، من ادعاءات التغذية والصحة.
4.1) الادعاءات التغذوية والصحية
Il لائحة ادعاءات التغذية والصحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1924/06 يحظر استخدام الادعاءات الصحية في المعلومات التجارية (و / أو في أي اتصال منسوب إلى المشغلين الاقتصاديين ، بما في ذلك على الشبكة الاجتماعية) المتعلقة بالمشروبات الكحولية (> 1,2٪ نسبة الكحول في الكبريت المجلد). حصر المطالبات الغذائية المسموح بها على هذه المشروبات على عبارة "محتوى منخفض من الكحول، 'محتوى منخفض من الكحول'أو'محتوى منخفض من السعرات الحرارية'.
نسبة الكحول 1,2٪ أو أقل alc. المجلد. على العكس من ذلك ، فإنه يسمح باستخدام أي في الاتحاد الأوروبي مطالبة التغذية e مطالبة صحية، عند حدوث الشروط لكل منها المنصوص عليها في لائحة NHC وفي تنفيذها (لائحة الاتحاد الأوروبي 432/12. انظر ، على سبيل المثال ، في الشكل 2). دون إهمال فرصة البحث والابتكار لإنتاج بيرة وظيفية غير كحولية (على سبيل المثال من خلال التكامل مع الأرابينوكسيلان والألياف البريبايوتيك الأخرى التي سيتم استخلاصها بواسطة إعادة التدوير للأفضل من البدايات).
5) استنتاجات مؤقتة
تقاليد عمرها قرون من البيرة الإيطالية - جنبًا إلى جنب مع الاعتراف الدولي بـ صنع في إيطاليا الأعمال الزراعية ، له terroir والاهتمام بالذوق - يمكن أن يترجم إلى قيمة مضافة من خلال تركيز الانتباه على قيم الهوية المرتبطة بالمناطق ، مثل استخدام مياه الينابيع (مثل Pedavena) والمكونات المحلية (الشعير والقفزات) ، فضلاً عن الطفرة العالمية في بيرة خالٍ من الكحول e كحول منخفض (13,14).
داريو دونغو وأندريا أديلمو ديلا بينا
ملاحظة
(1) AssoBirra. التقرير السنوي 2022 https://www.assobirra.it/wp-content/uploads/2023/05/AnnualReport_2022.pdf
(2) كريستيان جارافاليا (2021). تطور الصناعة: أدلة من صناعة التخمير الإيطالية. المنافسة والتغيير 0 (0): 1-21 ، https://doi.org/10.1177/10245294211007408
(3) باولو فانتوزي (2017) البحث الأكاديمي الإيطالي حول البيرة: الماضي والحاضر والمستقبل. إيتال. J. علوم الغذاء. 29 (4): 565-581 ، https://doi.org/10.14674/IJFS-1054
(4) الفحم وآخرون. (2021) تذوق Terroir الإيطالي من خلال الجعة المصنوعة يدويًا: الجودة والتقييم الحسي لقفزات Cascade المزروعة في وسط إيطاليا والبيرة الأحادية المشتقة. الأطعمة 10: 2085، https://doi.org/10.3390/foods10092085
(5) الأمر التوجيهي 92/83 / EEC ، صالمتعلقة بمواءمة هياكل رسوم المكوس على المشروبات الكحولية والكحولية. http://data.europa.eu/eli/dir/1992/83/2022-01-01 تم توحيد النص في 1.1.22
(6) التوجيه 92/84 / EEC ، على تقريب معدلات ضريبة المكوس على المشروبات الكحولية والكحولية http://data.europa.eu/eli/dir/1992/84/oj
[7) التوجيه (الاتحاد الأوروبي) 2020/262 ، إنشاء النظام العام لرسوم الإنتاج. http://data.europa.eu/eli/dir/2020/262/2022-04-26 نص موحد في 26.4.26
(8) مرسوم تشريعي 504/1995. نص موحد للأحكام التشريعية المتعلقة بالضرائب على الإنتاج والاستهلاك والعقوبات الجزائية والإدارية ذات الصلة https://www.normattiva.it/eli/stato/DECRETO_LEGISLATIVO/1995/10/26/504/CONSOLIDATED
(9) انظر د. lgs. لا. 504/1994 ، المادتان 17 و 27.3 ، الحروف "هـ" ، و "
(10) ADM. تعميم رقم. 8/2023. المرسوم التشريعي رقم 504/95. المنتجات الكحولية ، منطقة ضريبة البيرة. إعادة تحديد معدلات ضريبة الإنتاج العادية والميسرة. https://www.adm.gov.it/portale/documents/20182/92292784/Circolare+8.2023.pdf/7e137240-ccd0-0ffb-1309-a6b967b16f41?version=1.1&t=1678186462553 حماية 127929 / RU. 7.3.23.
(11) Lollobrigida ، إن تخفيض رسوم المكوس مفيد للقدرة التنافسية. رويترز. 18.5.23 https://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/in_breve/2023/05/18/lollobrigida-ridurre-le-accise-e-utile-per-la-competitivita_80eae881-4b12-459c-a31f-e9c010eba92e.html
(12) داريو دونغو. جودة صفر فقاعات كحول ، نجاح غير متوقع في سوق المملكة المتحدة. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 3.1.20
(13) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. البيرة الخالية من الكحول والصحة والرفاهية. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 22.3.20
(14) مارتا ستريناتي ، داريو دونغو. بيرة غير كحولية ، مقارنة بـ 15 منتجًا. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 27.9.22
داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.
تخرج في تقنيات الأغذية والتقنيات الحيوية ، تقني أغذية مؤهل ، يتابع مجال البحث والتطوير. فيما يتعلق بشكل خاص بمشاريع البحث الأوروبية (في Horizon 2020 ، PRIMA) حيث يشارك قسم FARE في WIISE Srl ، وهي شركة مزايا.
