تلعب الطحالب الدقيقة دورًا رائدًا كمكونات أساسية في إنتاج بديل السمك - أغذية بديلة للمنتجات السمكية النباتية - بفضل مشروع البحث المأكولات البحرية Alg-ternative، التي تم إطلاقها في عام 2021 بتمويل من الصندوق البحري الأوروبي والثروة السمكية.
الطحالب الدقيقة والموارد الثمينة المستدامة والمتجددة
الطحالب الدقيقة والبكتيريا الزرقاء (مثل سبيرولينا) هي الأنواع الحية الأولى على كوكب الأرض ، ويقدر تاريخها بحوالي 2,5 مليار سنة. تمثل هذه الكائنات الحية الدقيقة أحادية الخلية 80٪ من حوالي 72.500 نوع معروف من الطحالب وتتكاثر في المياه العذبة والمياه المالحة ، حتى في ظل الظروف البيئية القاسية. (1) يمكن أيضًا زراعتها في مياه الصرف الصحي ، مع ميزة مزدوجة تتمثل في تنقية المياه وزيادة محتوى الدهون في الكتلة الحيوية التي يمكن بالتالي استخدامها كديزل حيوي (2,3،XNUMX).
القدرة من الطحالب الدقيقة غير عادية كمصادر مستدامة ومتجددة للغذاء والأعلاف والطاقة ، ولمكافحة تغير المناخ من خلال إعادة التدوير للأفضل من ثاني أكسيد الكربون ، 2 إلى 10 مرة أعلى من النباتات الأرضية. (50) لذلك يقوم الاتحاد الأوروبي بتمويل مشاريع بحثية مختلفة. بالإضافة إلى Seafood Alg-ternative ، تشمل برامج Horizon بروتينات الجيل التالي, سبانا e بروفيوتشر، حيث فريقنا من فائدة Wiise.
الطحالب الدقيقة ، الخصائص الغذائية
الخصائص الغذائية من الطحالب الدقيقة تختلف فيما يتعلق بالأنواع. بشكل عام ، يمثلون مصدرًا ممتازًا للعناصر الغذائية ، حيث تتراوح محتويات البروتين من 30 إلى 60٪ ، وحتى أعلى من فول الصويا (35-40٪). كما أنها غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - أوميغا 3 البحرية و EPA و DHA ، وهي ضرورية لصحة القلب والأوعية الدموية - غير متوفرة في مصادر أخرى نباتي. (5) وكذلك الفيتامينات والمعادن وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيا. (6)
المأكولات البحرية Alg-ternative، المشروع الفرنسي لإنتاج Alt-Fish
الغاما، وهي شركة فرنسية ناشئة حققت نجاحًا مع المايونيز النباتي ، تطمح اليوم إلى أن تصبح أول شركة تنتج أغذية نباتية 100٪ تعتمد على الطحالب الدقيقة. منذ عام 2021 تقوم ألغاما بتنسيق المشروع الأوروبي المأكولات البحرية Alg-ternative، التي تشارك فيها أيضًا شركة Seafood Reboot ، لإنشاء بدائل للمنتجات السمكية (بديل السمكعلى أساس الطحالب الدقيقة.
الأسماك إنه بالفعل مصدر ممتاز للبروتين والأحماض الدهنية الثمينة منخفضة السعرات الحرارية. التخفيض الشديد لـ مخزون الأسماك - بسبب الصيد غير القانوني وغير المنظم وغير المنظم (غير القانونى, الصيد غير المشروع وغير المبلغ عنه وغير المنظم) - والتلوث (مثل المعادن الثقيلة ، PFAS) مع ذلك يقترح تكامل المنتجات السمكية مع المنتجات البديلة. والمصدر المثالي للنباتات بديل السمك تم التعرف عليه بدقة في الطحالب الدقيقة.
بديل السمك مع الطحالب الدقيقة النباتية
المأكولات البحرية Alg-ternative سمح للشركات المشاركة بجعل أربعة بديل السمك نباتي مع الخصائص الحسية والغذائية المرغوبة ، كبديل للسلمون المدخن والتونة المعلبة والكافيار والطراموسالاتا.
"افعل الخير من خلال الأكل الرائع!" (إعادة تشغيل المأكولات البحرية)
داريو دونغو وأليساندرا مي
ملاحظة
(1) كلوديوس روزمينيو. الطحالب الدقيقة: بديل غذائي مستدام. https://it.euronews.com/green/2021/05/25/microalghe-un-alternativa-alimentare-sostenibile يورونيوز. 25.5.2021
(2) MC Rodrìguez-Palacio et al. (2022). زراعة خمسة أنواع من الطحالب الدقيقة وقدرتها على إنتاج وقود الديزل الحيوي. الطاقة والاستدامة والمجتمع. 15.2.2022. دوى: https://doi.org/10.1186/s13705-022-00337-5
(3) H. Onyeaka وآخرون. (2021). تقليل البصمة الكربونية عبر الطحالب الدقيقة كالتقاط بيولوجي. موقع ScienceDirect. ديسمبر 2021. https://doi.org/10.1016/j.ccst.2021.100007
(4) داريو دونغو ، جوليا بيترليني. الطحالب والطحالب الدقيقة. زراعة الكربون وإعادة تدوير ثاني أكسيد الكربون. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 18.1.23
(5) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. الطحالب والطحالب الدقيقة للاستخدام الغذائي في أوروبا ، ABC. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 14.11.2022
(6) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. أوميغا 3 والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. التحليل التلوي لـ Mayo Clinic. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 3.2.21
(7) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. الأسماك البديلة ، البدائل النباتية للمنتجات السمكية. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 17.9.21
(8) داريو دونغو ، جوليا توري. الطحالب الدقيقة لاستخدام الغذاء وتنظيم الأطعمة الجديدة ، حالة من الفن في الاتحاد الأوروبي. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 29.1.22
داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.
تخرجت في القانون من جامعة بولونيا ، وحصلت على درجة الماجستير في قانون الغذاء من نفس الجامعة. انضم إلى فريق WIISE srl للاستفادة من خلال تكريس نفسك لمشاريع البحث والابتكار الأوروبية والدولية.
