ل بدء التشغيل الإسرائيلي ، CarobWay ، يقترح عادلة و مرحبا التكنولوجيا لتصنيع المنتجات القائمة على الخروب ، والتي يعتبرها العلم بالفعل من بين سوبرفوود. لا يعتمد الابتكار على الهندسة الوراثية ولكن على اختيار زرع والتكنولوجيا الذكية.
يفضّل الذكاء الاصطناعي التنمية المستدامة لسلسلة إمداد الخروب واستمرارية إمدادها وزيادة المحاصيل (الذكاء الاصطناعي) التي تعمل على تحسين وأتمتة التسميد والري. وبالتالي تحفيز نمو ونضوج النباتات.
1) شجرة الخروب. التاريخ والأقاليم
الخروب - سيراتونيا سيليكا إل، عائلة الفيصلة القرنية - هو نبات معروف بالفعل في عصر مصر القديمة. ظله المهيب يعطي الظل لتربة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. من البرتغال إلى جزر الكناري ، ومن جنوب إيطاليا إلى شمال إفريقيا وإسرائيل ، حتى إيران. (1)
ثمارها (جراب الخروب) عبارة عن قرون طويلة ، يوجد بداخلها 8-12 بذرة صغيرة حلوة ومغذية تسمى قيراط ، من اللغة العربية قراط. بفضل وزنها الموحد الذي يبلغ حوالي 0,2 جرام ، تم استخدام قيراط في الواقع كوحدة قياس (لا تزال قيد الاستخدام ، مع معايرة قياسية) للمواد الثمينة مثل الذهب والماس.
2) المرونة
شجرة الخروب يقاوم الجفاف وجفاف التربة بشكل جيد. يتحمل درجات الحرارة المرتفعة جيدًا ، حتى تصل إلى 50 درجة مئوية ، والمياه قليلة الملوحة والتلوث. من ناحية أخرى ، لا تتحمل المياه الراكدة أو الصقيع الشديد.
ينمو على التربة الخفيفة، حتى الرملية أو الصخرية. يتم حصاد الثمار بضرب الكروب بالعصي الطويلة في الصيف. ويتغير لون القرون المجففة بالشمس - من الأخضر إلى البني.
3) الفضائل الغذائية
الملامح الغذائية يختلف الخروب من حيث جزء النبات ولكن أيضًا إلى عوامل وراثية وثقافية وموسمية وبيئية. تمثل السكريات حوالي 50 ٪ ، تليها الألياف غير القابلة للذوبان التي يعتبر الجراد غنيًا جدًا بها (حوالي 40 ٪).
بروتين - تتركز في البذور التي تحتوي على حوالي 18-19٪ - تتميز بوجود هيدروكسي برولين ، وهو حمض أميني أساسي لإنتاج الكولاجين (غالبًا ما ينقصه الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا). الدهون غير ذات صلة (0,2-1٪).
المعادن كثيرة - البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم - والمركبات النشطة بيولوجيا. خاصة الأحماض الفينولية ، الإينوزيتول (خاصة د-بينيتول) ، الغالوتانينات والفلافونويد ، مع إمكانات عالية لمضادات الأكسدة. بالإضافة إلى الفلوروتانين.
4) الفضائل الصحية
مراجعة علمية تم نشره مؤخرًا (Gioxari وآخرون. ، 2022) يسلط الضوء على تقارب الدراسات التجريبية على الإنسان والحيوان ، (2) حيث تظهر:
- في البالغين الأصحاء ، هناك علاقة ارتباط بين تناول الخروب (في شكل وجبة خفيفة) والشعور بالشبع ، مع تقليل منبهات الجوع (بالمقارنة مع وجبة خفيفة شوكولاتة) ، (3)
- في المرضى الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم ، انخفاض الكوليسترول الضار (LDL) والكوليسترول الكلي بعد إعطاء لب و / أو ألياف حبة الجراد ،
- على الإنسان والحيوان ، انخفاض منحنى نسبة السكر في الدم (مؤشر نسبة السكر في الدم ، الأنسولين) بعد الوجبات وانخفاض حالات الالتهاب في مرضى السكري.
هم يستحقون أيضًا لتعميق الدراسات حول التفاعل الإيجابي بين مآخذ الخروب والميكروبات والأيض. وكذلك عن الدور المحتمل لمستخلصات الخروب في الوقاية من السرطان. (4)
4.1) صحة الادعاءات المتعلقة النباتات. حالة الخروب
إيطاليايشار إلى أنه في طليعة الاتحاد الأوروبي في تقييم الأدلة العلمية لـ المطالبات الصحية المتعلقة النباتات. بفضل العمل الاستثنائي الذي قام به صديقي العزيز برونو سكاربا ، المدير السابق صاحب الرؤية في وزارة الصحة ، والذي عزز أيضًا تطوير قائمة BelFrIt. (5)
المبادئ التوجيهية وزارة الصحة الإيطالية بخصوص المطالبات الصحية - التي يمكن للمشغلين استخدامها على مسؤوليتهم الخاصة ، كما هو موضح في محكمة العدل التابعة للاتحاد الأوروبي (CJEU ، 2020. انظر الملاحظة 6) - في سلسلة من النباتات، تقدم بالفعل مستخلص الخروب:
- 'انتظام العبور المعوي ،
- عمل مطري ومهدئ (الجهاز الهضمي) ،
- تعديل / الحد من امتصاص المغذيات وتسهيل الشعور بالشبع". (7)
5) يستخدم في الغذاء والأعلاف
ثمار شجرة الخروب لطالما تم استخدامها في تغذية الإنسان والحيوان ، وذلك بفضل طعمها الطبيعي الحلو وتكلفة إنتاجها المنخفضة. أعادت صناعة المواد الغذائية اكتشاف الخروب في السنوات الأخيرة ، لم يعد فقط كأساس للتخمير الكحولي أو كبديل للكاكاو ولكن لتطوير منتجات مبتكرة ذات خصائص وظيفية. منتجات المخابز والمعجنات والأطعمة المدعمة والمعكرونة المخمرة وغير المخمرة والمشروبات التي تحتوي على الحليب وخلطات الماء القائمة على الخروب. (8)
بذور الخروب تحظى بتقدير كبير بسبب خصائصها الغذائية الممتازة - 18,6٪ من البروتينات بتشكيلة ممتازة من الأحماض الأمينية ، و 5,2٪ من السكريات ، و 2٪ من الدهون غير المشبعة بشكل أساسي ، و 78٪ (9) - وتنوعها التكنولوجي. يستخدم السويداء ، الغني بعديد السكاريد الجالاكتومانان (80-85٪) ، بشكل أساسي لإنتاج صمغ الفاصوليا (E 410) ، والذي يستخدم كمضافات غذائية مع خصائص استقرار وتكثيف ونكهة. أيضا لتقليل الدهون في أبوليان بوراتا. (10)
6) طريق الخروب ، و بدء التشغيل إسرائيلي مكرس لحبوب الجراد
طريق الخروب هو بدء التشغيل أنشئت في عام 2020 في كريات شمونة ، إسرائيل ، لتطوير مشروع مبتكر لسلسلة إمداد الخروب ، من بذرة إلى طبق. وذلك لدمج الزراعة المكثفة - بمساعدة التقنيات المبتكرة والذكاء الاصطناعي - مع إنتاج المكونات القائمة على الخروب التي تستخدم 100٪ من الفاكهة.
'نحن أول شركة قامت بدمج البحث والابتكار لانتقاء وانتاج بذور الخروب ، زراعة شجرة الخروب بزراعة مكثفة ودقيقة ، ومعالجة ثمارها. للحصول على منتجات صحية من البذور واللب والقرون(أودي ألروي ، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة CarobWay).
6.1) اختيار زرع، مكافأة عادلة للمزارعين
المهندسين الزراعيين من CarobWay ، من خلال تطبيق مخصص ، قاموا بجمع البيانات لتحديد زرع من الخروب الأكثر ملاءمة لزيادة الإنتاجية ، وانخفاض متطلبات المياه والصيانة ، وأفضل نكهة. مع أهداف:
- إنتاج المزيد من البذور للحصول على دقيق الجراد الثمين ،
- الحصول على المزيد من الألياف للتطبيقات في المغذيات ،
- الحصول على لب أحلى ، منذيجب أن يكون كل شيء يدخل في صناعة المواد الغذائية لذيذًا'، كما يشرح أودي ألروي. (11)
Le زرع من حبوب الخروب المختارة ، جنبًا إلى جنب مع التقنيات المبتكرة ، إلى المزارع المحلية التي أبرمت الشركة الناشئة معها اتفاقيات توريد. بناءً على هذه الاتفاقيات ، تشتري CarobWay المحصول بأكمله بسعر ثابت من أجل ضمان دخل لائق للمزارعين. التجارة العادلة.
6.2) الأتمتة والذكاء الاصطناعي في الزراعة
إدارة الأراضي مؤتمتة بالكامل. تقوم المستشعرات بجمع البيانات ذات الصلة عن متطلبات المياه والأسمدة بالمصنع فيما يتعلق بالتربة والمناخ. معالجتها في الوقت الفعلي ، بفضل الذكاء الاصطناعي (الذكاء الاصطناعي) ، للتحكم والتنبؤ بالتدخلات الضرورية - أيضًا فيما يتعلق بأمراض النبات المحتملة - وبالتالي كل من التكاليف وكميات الحصاد.
هذا النظام لقد أتاح بالفعل تحسين نمو وخصوبة شجرة الخروب. وبذلك تصل الأشجار إلى مرحلة النضج في غضون 4 سنوات فقط ، بدلاً من 7 سنوات كما في السابق. كما تمت آلية الحصاد ، لمنع الضرب التقليدي للقرون بالقصب من إتلاف الأزهار التي ستنضج في العام التالي. (11)
6.3) استدامة سلسلة التوريد
استدامة سلسلة التوريد يبدأ CarobWay من المكافأة العادلة للمزارعين ، كما رأينا. ولكن أيضًا من اختيار نبات تقليدي ، موجود في إسرائيل منذ ما لا يقل عن 3000 عام ، والذي يمكن أن يجلب اليوم الحياة والدخل إلى الأراضي غير الصالحة للاستخدام.
الاقتصاد الدائري كما أنها تجد الرضا في مشروع يستخدم فيه CarobWay ثمار شجرة الخروب بالكامل ، دون إهدار. كل من البذور لإنتاج طحين الجراد ، ولب القرون الغني بالسكريات والألياف. سيتم بعد ذلك تجهيز البساتين بألواح شمسية للطاقة المتجددة. (12)
6.4) الناتج
إعادة اختراع سلسلة التوريد الخروب لـ CarobWay يعني أيضًا تطوير 15 منتجًا تهدف إلى ابتكار الأطعمة والمكملات الغذائية. المحليات الطبيعية بدون موانع الاستعمال ، الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ، الألياف الغذائية البريبايوتيك والبروتينات الخضاروالمركبات الفينولية والمواد النشطة بيولوجيا الأخرى.
7) استنتاجات مؤقتة
من إسرائيل نجمع هذا المثال الرائع لمتابعة كيفية استعادة الحيوية للمحاصيل التقليدية من خلال الابتكار التكنولوجي الذي يحترم الطبيعة والناس.
كل ما هو غير عادي سيكون ابتكارًا حيث يمكن تطوير المحاصيل وفقًا لمتطلبات الإنتاج العضوي. لتحرير هذا النبات التوراتي من السموم الكامنة باستمرار (13) - الكيمياء الزراعية.
داريو دونغو وأليساندرا مي
ملاحظات
(1) إليونورا غيري. شجرة الخروب: قصة نبتة بألف استعمال. AboutPlants.eu. https://www.aboutplants.eu/notizie/ecologia/carrubo-storia-di-una-pianta-dai-mille-usi
(2) Gioxari A و Amerikanou C و Nestoridi I و Gourgari E و Pratsinis H و Kalogeropoulos N و Andrikopoulos NK و Kaliora AC. (2022). الخروب: فرصة مستدامة لصحة التمثيل الغذائي. الأطعمة. 2022 يوليو 20 ؛ 11 (14): 2154. دوى: 10.3390 / أغذية 11142154
(3) Papakonstantinou E.، Orfanakos N.، Farajian P.، Kapetanakou AE، Makariti IP، Grivokostopoulos N.، Ha MA، Skandamis rand 'PN (2017). التأثيرات قصيرة المدى لانخفاض نسبة السكر في الدم 50 يشير إلى وجود وجبة خفيفة تحتوي على الخروب على تناول الطاقة والشبع والاستجابة لنسبة السكر في الدم في 40 جرامًا من البالغين ذوي الوزن الطبيعي والصحي: النتائج من تجربتين عشوائيتين. ركن المعلومات الغذائية، 2017 42: 12-19. دوى: 10.1016 / j.nut.2017.05.011.
(4) Gregoriou G، Neophytou CM، Vasincu A، Gregoriou Y، Hadjipakkou H، Pinakoulaki E، Christodoulou MC، Ioannou GD، Stavrou IJ، Christou A، Kapnissi-Christodoulou CP، Aigner S، Stuppner H، Kakas A، Constantinou AI. (2021). نشاط مضاد للسرطان ومحتوى الفينول لمستخلصات الخروب القبرصي (Ceratonia siliqua L.) باستخدام مذيبات مختلفة. جزيئات. 2021 أغسطس 19 ؛ 26 (16): 5017. دوى: 10.3390 / جزيئات 26165017
(5) داريو دونغو ، أندريا بيكولي. المكملات الغذائية ، قائمة BelFrIt للنباتات المسموح بها. FARE (متطلبات الغذاء والزراعة). 24.7.17
(6) داريو دونغو. الادعاءات الصحية على النباتات ، توضح محكمة العدل. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 13.10.20
(7) وزارة الصحة (2012). مبادئ توجيهية مرجعية وزارية للتأثيرات الفسيولوجية المطبقة في انتظار تعريف الادعاءات بشأن "النباتات" https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pagineAree_1268_listaFile_itemName_2_file.pdf
(8) رودريغيز - سولانا ر. ، رومانو أ ، فورتيف مورينو-روجاس (2021). لب الخروب: كارول غذائي ومنتج ثانوي وظيفي منتشر في جميع أنحاء العالم في صياغة أغذية مختلفة. المنتجات والمشروبات. مراجعة. العمليات. 2021 ؛ 9: 1146. دوى: 10.3390 / pr9071146.
(9) Mahtout R.، Ortiz-Martinez V.، García M.، Gracia I.، Hernández-Fernández F.، Pérez de los Ríos A.، Zaidia F.، Sanchez-Segado S.، Lozano-Blanco L. ( 2018). منتجات شجرة الخروب الجزائرية: تحليل تثمين شامل وآفاق مستقبلية. الاستدامة. 2018 ؛ 10:90. دوى: 10.3390 / su10010090
(10) Trani A، Gambacorta G، Gomes TF، Loizzo P، Cassone A، Viso M. (2016). إنتاج وتوصيف جبن البوراتا قليل الدسم والغني بـ PUFA. J الألبان الدقة. 2016 مايو ؛ 83 (2): 236-41. دوى: 10.1017 / S0022029916000078
(11) ارييل غروسمان. تزرع التكنولوجيا الذكية أغذية خارقة من الكتاب المقدس للقرن الحادي والعشرين. https://nocamels.com/2022/12/smart-tech-cultivates-biblical-superfood-for-the-21st-century/ NoCamels. 11.12.2022،
(12) ح. جراناتو، تطوير سلسلة توريد مستدامة للخروب. https://www.vitafoodsinsights.com/sustainability-and-transparency/developing-sustainable-carob-supply-chainpodcast رؤى Vitafoods. المدونة الصوتية ، 17.11.21
(13) الهيئة العامة للرقابة المالية (هيئة سلامة الأغذية الأوروبية) (2020). تعديل الحد الأقصى الحالي لمستوى المخلفات للديلتامثرين في خبز الكاروب / خبز سانت جون. الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية ج. 2020 أكتوبر 27 ؛ 18 (10): e06271. دوى: 10.2903 / j.efsa.2020.6271.
داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.
تخرجت في القانون من جامعة بولونيا ، وحصلت على درجة الماجستير في قانون الغذاء من نفس الجامعة. انضم إلى فريق WIISE srl للاستفادة من خلال تكريس نفسك لمشاريع البحث والابتكار الأوروبية والدولية.
