يربط اتحاد أبحاث #SEAFOODTOMORROW ، في Horizon 2020 ، الانتشار الواسع للطحالب في النظام الغذائي بسيناريو واعد لصحة الإنسان والبيئة. الفوائد تفوق المخاطر ، حتى لو تم استخدام الأعشاب البحرية kombu o عشب البحر، يزرع على نطاق واسع في آسيا منذ منتصف القرن الماضي.
نشرت الدراسة الحديثة في الحدود في التغذية (Vellinga et al.، 2022) يؤكد هذا الافتراض بعد تحليل مستويات التعرض لليود والصوديوم والمعادن الثقيلة التي يمكن أن يتكبدها سكان هولندا والبرتغال ، حيث تم استبدال بعض الأطعمة الشائعة الاستخدام ، بنسبة 10٪ ، بمنتجات تعتمد على هذه الأعشاب البحرية. (1)
# SEAFOODTOMORROW ، #EcoFISHent ، #PROFUTURE
ثلاثة مشاريع بحثية يطمح الاتحاد الأوروبي إلى ابتكار توريد البروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية والمغذيات الدقيقة والمواد النشطة بيولوجيًا من الموارد البحرية المستدامة و / أو المتجددة:
- المأكولات البحرية مكرس لتطوير أنظمة تربية الأحياء المائية ذات التأثير البيئي المنخفض ، وتعزيز أنواع الأسماك المهملة ، واستخدام الطحالب في تغذية الإنسان ، (2)
- ProFuture يركز على الاستدامة ، بما في ذلك الاستدامة الاقتصادية ، في إنتاج الطحالب الدقيقة واستخدامها في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ،
- EcoeFISHent العمل على الانتعاش الفاضل (إعادة التدوير للأفضل) التدفقات الجانبية لسلسلة إمداد الأسماك (النفايات) ، مع مصيرها الغذائي والتجميل والصيدلاني. (2)
الطحالب في النظام الغذائي كنز غير معلن
زراعة الطحالب في العقود الأخيرة ، سجلت اهتمامًا متزايدًا مرتبطًا بتنوع استخدامها - لإنتاج الغذاء والأعلاف والأسمدة والمنشطات الحيوية في الزراعة (على سبيل المثال. القطان) ، والوقود - وقبل كل شيء إلى العائد الكبير من الكتلة الحيوية. يكتسب هذا الجانب أهمية خاصة ، في منطق التنمية المستدامة ، وذلك بفضل قدرتها الاستثنائية على امتصاص الكربون وبالتالي المساهمة بشكل فعال في مكافحة الطوارئ المناخية.
تكوين الطحالب يختلف باختلاف الأنواع ولكنه يتميز ، بشكل عام ، بمستويات ملحوظة من البروتينات ، أحماض أوميغا 3 الدهنية البحرية (EPA و DHA) ، الألياف الغذائية ، السكريات. بالإضافة إلى فيتامينات (أ ، ج ، هـ) ، اليود ، مضادات الأكسدة. استهلاكها متجذر في اليابان (9,7 جرام / يوم في المتوسط للفرد) لكنها لا تزال متفرقة في بقية أنحاء الكوكب.
اليود والصوديوم
الأعشاب البحرية قد تحتوي على تركيزات عالية من اليود ، بما يتماشى مع متطلبات استخدام مطالبة التغذية 'غني باليود'المشار إليها في ملحق للتسجيل. CE 1924/2006. لذلك يمكن أن يساعد استهلاكهم في التغلب على نقص اليود - الذي لا يزال مستوطنًا في العديد من المناطق ، في أوروبا وحول العالم - المرتبط بقصور الغدة الدرقية ، وأمراض النمو والتطور ، وتضخم الغدة الدرقية وسرطان الغدة الدرقية. (3) من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول اليود إلى تحفيز الإنتاج المفرط لهرمونات الغدة الدرقية.
EFSA (2006) أكد قيم اليود التي حددتها بالفعل SCF (2002) ، كمية كافية (AI) 150 ميكروجرام / يوم ه مستوى المدخول العلوي المسموح به (UL) عند 600 ميكروغرام / يوم للبالغين ، UL 200 ميكروغرام / يوم للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات. (4) أشارت المفوضية الأوروبية إلى 20 مجم / كجم كقيمة مرجعية لرصد الطحالب والنباتات الملحية (على سبيل المثال. الساليكورنيا). (5) يجب أيضًا مراعاة التركيز العالي للصوديوم في الطحالب والنباتات التي تزرع في المياه قليلة الملوحة. استبعاد إضافة الملح في الأطعمة التي تحتوي عليها تجنباً تجاوزات خطيرة.
معادن ثقيلة
معادن ثقيلة (مثل الزرنيخ والكادميوم والرصاص والزئبق) يمكن أن يتراكم في بعض الطحالب ، مثل الأسماك ، فيما يتعلق بالأنواع وتلوث المياه ، والتي تختلف وفقًا لمستويات التصنيع في المناطق الساحلية المجاورة.
يراقب إنه ضروري بالفعل في مرحلة ضبط النفس ، لأن تلوث الأغذية والأعلاف بالمعادن الثقيلة يمثل مصدر خطر لظهور العديد من الأمراض التنكسية المزمنة (6,7،XNUMX).
سيناريو "الطحالب في النظام الغذائي"
الباحثين حددت عادات الأكل في البرتغال وهولندا واليابان ، حيث يتراوح وجود الطحالب في النظام الغذائي من صفر (في البلدين الأوروبيين) إلى 0 جرام / يوم. لمحاكاة سيناريو بديل حيث 9,7٪ من المعكرونة ، لحم خنزير مقدد ويتم استبدال الخس في PT و NL بالمنتجات الغذائية بأعشاب كومبو البحرية ، أو عشب البحر. (8)
الاستبدال الجزئي من الأطعمة التي تحتوي على الطحالب يمكن في الواقع أن تزيد من التعرض اليومي للمعادن ، وتقريبًا ضعف كمية اليود (التي لا تزال تفتقر إلى العديد من السكان) ، وتأخذ المعادن الثقيلة في الاعتبار ، دون أن يؤدي ذلك إلى زيادة عوامل الخطر. (9)
استنتاجات مؤقتة
الدراسة قيد النظر يوضح كيف يمكن لإدراج الطحالب في النظام الغذائي اليومي أن يعود بفوائد على الصحة والبيئة ، ويتجاوز أي موانع تتعلق بتناول المعادن والمعادن الثقيلة.
الفرضية لا يزال الوصول إلى مستويات تكرار واستهلاك الطحالب المحاكاة في البحث في أوروبا بعيدًا عن الواقع ، على الرغم من أنه احتمال واعد ويستحق مزيدًا من الدراسة.
داريو دونغو وأندريا أديلمو ديلا بينا
ملاحظة
(1) فيلينجا وآخرون. (2022). زيادة استهلاك الأعشاب البحرية في هولندا والبرتغال وعواقب تناول اليود والصوديوم والتعرض للملوثات الكيميائية: دراسة للمخاطر والفوائد. أمامي. نوتر. 8: 792923 ، https://doi.org/10.3389/fnut.2021.792923
(2) داريو دونغو وأندريا أديلمو ديلا بينا. الأسماك المهملة ، #poverimabuoni. دراسة ISS ، مشروع بحث SAFEFOODTOMORROW. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى) ، 5.7.21 ، https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/pesci-negletti-poverimabuoni-studio-iss-progetto-di-ricerca-safefoodtomorrow
(3) بيدناركزوك وآخرون. (2021). 2021 المبادئ التوجيهية للجمعية الأوروبية للغدة الدرقية لإدارة ضعف الغدة الدرقية الناجم عن استخدام اليود على النقيض من الوسائط. Eur. Thyroid J. 10 (4): 269-284 ، https://doi.org/10.1159/000517175
[4) هيئة الرقابة المالية (2006). إفادة بناءً على طلب الهيئة بخصوص مادة اليود في الطحالب البحرية. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2006.1046
(5) توصية الاتحاد الأوروبي 2018/464 ، بشأن مراقبة المعادن واليود في الأعشاب البحرية والنباتات الملحية ومنتجات الأعشاب البحرية. https://bit.ly/3IeXuzB
(6) زينب وآخرون. (2022). الآثار الصحية والبيئية للمعادن الثقيلة. مجلة جامعة الملك سعود - العلوم 34 (1): 101653 ، https://doi.org/10.1016/j.jksus.2021.101653
[7) ANSES (2020). رأي الوكالة الفرنسية للأغذية والبيئة والصحة والسلامة المهنية بشأن "الحد الأقصى لمستويات الكادميوم للأعشاب البحرية المعدة للاستهلاك البشري". رأي ANSES ، https://www.anses.fr/en/system/files/ERCA2017SA0070EN.pdf
(8) Seamore food. Seamore I البحر لحم الخنزير المقدد, https://www.seamorefood.com/i-sea-bacon/ Seamore I باستا البحر https://www.seamorefood.com/i-sea-pasta/
(9) أشار السيناريو الأساسي بالفعل إلى وجود مخاطر فيما يتعلق بمدخلات الصوديوم والزرنيخ
داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.
تخرج في تقنيات الأغذية والتقنيات الحيوية ، تقني أغذية مؤهل ، يتابع مجال البحث والتطوير. فيما يتعلق بشكل خاص بمشاريع البحث الأوروبية (في Horizon 2020 ، PRIMA) حيث يشارك قسم FARE في WIISE Srl ، وهي شركة مزايا.
