المزيد
    الصفحة الرئيسيةابتكارProFuture ، التجفيف الشمسي للطحالب الدقيقة المستدامة

    ProFuture ، التجفيف الشمسي للطحالب الدقيقة المستدامة

    ابتكر اتحاد أبحاث #ProFuture طريقة غير مباشرة للتجفيف الشمسي - كبديل لـ التجفيف بالتجميد (أو التجفيف بالتجميد) - للحصول على الطحالب الدقيقة المستدامة من الملامح البيئية والاقتصادية. (1)

    فرضية. ProFuture والبحث والابتكار للطحالب الدقيقة

    مشروع ProFuture، الممول في إطار برنامج Horizon 2020 ، مكرس للبحث والابتكار في استخدام الغذاء والأعلاف لأربعة أنواع من الطحالب الدقيقة:

    • ارثروسبيرا بلاتنسيس (الاسم المستعار سبيرولينا) ،
    • شلوريلا الشائع (الكلوريلا)،
    • تتراسيلميس شوي,
    • Nannochloropsis Oceanica. (2)

    بعض المقالات العلمية - تم نشره بالفعل ومتاح على مكان شبكة ProFuture ، جنبًا إلى جنب مع التحديثات الأخرى على الطحالب الدقيقة - القلق:

    • إضافة الطحالب الدقيقة في كريمات الخضار ، (3)
    • تحليل السوق للمنتجات القائمة على الطحالب الدقيقة في إسبانيا وأوروبا والعالم. (4)

    1) التجفيف الشمسي للطحالب الدقيقة ، الدراسة

    أحدث دراسة نشره باحثو ProFuture (Schmid وآخرون.، 2022) إمكانية تجفيف الطحالب الدقيقة من خلال التجفيف الشمسي، حتى من منظور صناعي.

    الطحالب الدقيقة تتراسيلميس شوي e النانوكلوروبسيس لذلك تعرضت للتجفيف الشمسي ، بالمقارنة مع التجفيف بالتجميد (تكنولوجيا غذائية منتشرة ولكنها باهظة الثمن ومستهلكة للطاقة).

    2) التجفيف الشمسي غير المباشر والهجين

    التجفيف الشمسي إنها تقنية ذات أهمية كبيرة بسبب كفاءتها في استخدام الطاقة - مما يؤدي إلى وفورات كبيرة في تكاليف الإنتاج - وإمكانية استخدامها في السياقات الريفية. إنه في الواقع يستخدم على نطاق واسع في البلدان الاستوائية حيث يمكن الاعتماد على درجات حرارة عالية ثابتة. تتعلق بعض القيود بإمكانية استخدامه بكفاءة في البلدان التي يقل فيها توافر الإشعاع الشمسي الثابت خلال العام ، فضلاً عن التخطيط للمحطات. (5)

    الحاجة للحفاظ على جودة المنتجات ، قام الباحثون بتجربة التجفيف الشمسي غير المباشر ، دون تعريض الطحالب الدقيقة للإشعاع الشمسي المباشر. أيضًا في الإصدار الهجين - بالاقتران مع سخان المروحة ومزيل الرطوبة ونظام التهوية - من أجل:

    • دمج الإشعاع غير المباشر عند الحاجة ،
    • التحقق من المعلمات البيئية للعملية والحفاظ عليها (درجة الحرارة والرطوبة في المقام الأول) بتكلفة منخفضة نسبيًا.

    3) جودة الطحالب الدقيقة

    الميزات تم تحليلها على الطحالب المجففة بالطرق المختلفة المتعلقة بتكوينها ووظائفها التكنولوجية والمعلمات الميكروبيولوجية. النتائج التي تم الحصول عليها بالتجفيف الشمسي غير المباشر والهجين مُرضية تمامًا ، حيث لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية مع تلك الناتجة عن التجفيف بالتجميد. فيما يلي ملخص للقيم المحددة التي تم أخذها في الاعتبار في الدراسة.

    3.1) التكوين

    رطوبة. تم الحصول على قيم الرطوبة النسبية باستخدام التجفيف الشمسي كانت أعلى ، مقارنة بأسرع بكثير (28 ساعة مع التجفيف الشمسي غير المباشر ، و 60 في التجفيف بالتجميد).

    التكوين القريب. تكاد البروتينات والدهون والكربوهيدرات لم تتغير. وكذلك الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، والتي تكون بالتالي غير حساسة للأكسدة (وكالة حماية البيئة ، على وجه الخصوص).

    بيجمنتي. نشأت حالة مختلفة بين الكاروتين والزانثوفيل. Β-carotene و lutein لم يتغيروا بشكل ملحوظ ، بينما كان فيولاكسانثين ، neoxanthin و zeaxanthin أقل من ذلك بكثير. لوحظ نفس الانخفاض في الكلوروفيل الكلي.

    المعادن. تم العثور على اختلافات قليلة بين المعادن. يظل الصوديوم موجودًا بمستويات عالية في نوعي الطحالب الدقيقة ، وأي معالجات مسبقة يمكن أن تقلل من قيمها إلى مستويات مقبولة.

    3.2) الكائنات الحية الدقيقة والخصائص التكنولوجية

    الكائنات الحية الدقيقة. سجلت الطحالب المجهرية للتجفيف الشمسي عددًا أكبر من الأنيسول الخماسي الكلور وتم تحديد القوالب الجافة (وإن كانت بتركيزات منخفضة ، <102 CFU / جم) ، ربما بسبب ارتفاع درجات حرارة العملية. تم تقييم كلا المنتجين للتوافق مع متطلبات سلامة الأغذية ، بناءً على الإرشادات المقدمة من جامعة غينت البلجيكية لهذه المعلمات لا أثر لمؤشر التلوث البرازي كولاي تم العثور عليه بدلاً من ذلك. (6)

    الخصائص التكنولوجية. تم العثور على قدرات الاستحلاب والرغوة لتكون أقل في الطحالب الدقيقة التي تخضع لها التجفيف الشمسي. لا تُعزى هذه التأثيرات إلى التقنية (نظرًا لأن درجات الحرارة المرتفعة تعزز عمومًا كل من الخصائص المذكورة أعلاه) ، ولكن بالأحرى إلى تكوين الطحالب الدقيقة المستخدمة. تتراسيلميس شوي e النانوكلوروبسيس وللتغييرات في هيكل سطحها.

    4) استنتاجات مؤقتة

    المواجهة من بين الطحالب الدقيقة المعرضة للتجفيف الشمسي غير المباشر والتجفيف بالتجميد ، في الحالات قيد الدراسة ، أظهرت جوانب نوعية مختلفة لصالح التجفيف بالتجميد. ومع ذلك ، فإن النتائج التي تم الحصول عليها من التجفيف الشمسي واعدة ومن المفيد ملاحظة كيف أن التجفيف الشمسي سمح بالفعل بالحصول على المنتجات درجة الطعام.

    بحث ومع ذلك ، فإنه لا يزال في مهده ويمكن بالفعل رؤية مجالات التحسين ، لزيادة كفاءة العملية والحصول على منتجات مماثلة لتلك التي تم الحصول عليها باستخدام التجفيف بالتجميد وتقنيات أخرى مماثلة. لذلك يبدو من المناسب الاستمرار في تطوير تكنولوجيا مستدامة واقتصادية وقابلة للتكرار حتى في السياقات الخالية عمليًا من المرافق التكنولوجية.

    داريو دونغو وأندريا أديلمو ديلا بينا

    صورة الغلاف من شميد وآخرون. (2022) 

    ملاحظة

    (1) شميد وآخرون. (2022). تجفيف الطحالب الدقيقة باستخدام مجفف شمسي صناعي: تقييم جودة الكتلة الحيويةالأطعمة 11: 1873،

    (2) داريو دونغو. ProFuture ، الطحالب الدقيقة لتغذية الكوكب. مشروع بحث الاتحاد الأوروبيهدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 18.6.19

    (3) داريو دونغو وأندريا أديلمو ديلا بينا. إضافة الطحالب الدقيقة إلى كريمات الخضار ، ProFutureهدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 3.11.21

    (4) داريو دونغو وأندريا أديلمو ديلا بينا. الزبادي البديل والجبن البديل والسوق والحرجية. بحث ProFuture. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 28.12.21

    (5) Mohana et al. (2020). المجففات الشمسية لتطبيقات الغذاء: المفاهيم والتصميمات والتطورات الحديثةطاقة شمسية 208: 321-344.

    (6) Uyttendaele et al. (2018). المبادئ التوجيهية الميكروبيولوجية - دعم تفسير نتائج الاختبارات الميكروبيولوجية للأغذيةدي كيور للنشر.

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    + المشاركات

    تخرج في تقنيات الأغذية والتقنيات الحيوية ، تقني أغذية مؤهل ، يتابع مجال البحث والتطوير. فيما يتعلق بشكل خاص بمشاريع البحث الأوروبية (في Horizon 2020 ، PRIMA) حيث يشارك قسم FARE في WIISE Srl ، وهي شركة مزايا.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "