الهيئة العامة للرقابة المالية (هيئة سلامة الأغذية الأوروبية) أبدى رأيًا علميًا لصالح الترخيص الأغذية الجديدة من البروتين المتحلل جزئيا من حبوب الشعير والأرز، والتي تم الحصول عليها عن طريق إعادة التدوير للأفضل من المنتجات المشتركة للبيرة. (1)
1) البروتينات المحللة من حبوب الشعير والأرز الغذاء رواية
Il الغذاء رواية التي اقترحها ايفرجرين ذ م م (مجموعة ABInBev) عبارة عن مسحوق يتم الحصول عليه من تركيز البروتينات المستخرجة من حبوب الشعير (حشد الفرج) والأرز (أرز أسيوي) التي تبقى من عملية إنتاج البيرة، وذلك بفضل عملية إنزيمية تتبعها عمليات ميكانيكية.
الانزيمات المستخدمة (الجلوكواميلاز، البولولاناز، بروتياز السيرين) تأتي من الكائنات الحية الدقيقة المؤتلفة والمعدلة وراثيًا من هذا النوع الرشاشيات النيجر e licheniformis عصية. ركز تقييم المخاطر على إثبات عدم وجود الحمض النووي المؤتلف (أقل من 10 نانوغرام من الحمض النووي/جم) والخلايا الحية القابلة للحياة في المنتج، كما هو مطلوب في إرشادات الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية بشأن تقديم ملف للإنزيمات الغذائية . (2)
الاستخدامات من الغذاء رواية فهي متعددة كمكون غذائي، في مجموعة متنوعة من المنتجات المخصصة لعامة السكان (انظر الشكل 1). البروتينات نباتي، يتم تسويقها في أكياس ورقية سعة 20 كجم، ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 شهرًا بفضل انخفاض نسبة الرطوبة فيها.
2) عملية الإنتاج
إنتاج من الغذاء رواية وينقسم قيد الفحص إلى مرحلتين، الأنزيمية والميكانيكية.
2.1) المرحلة الأنزيمية
الدرساس التي تبقى من مرحلة الهرس ويجب أن تخضع للترشيح للبسترة ويتم إدخالها في مفاعل حيوي لمرحلة التحلل المائي للبروتين، مع إضافة الماء بنسبة محددة مسبقًا. ويتبع ذلك الخلط تحت التحريك عند درجة حرارة > 68 درجة مئوية، عند الضغط الجوي، لمدة 3 ساعات.
الخليط يتم إحضاره إلى درجة حرارة التشغيل (غير معروفة) ومعالجته بـ مزيج من الجلوكواميلاز والبولولاناز من المواد المؤتلفة لمدة 45 دقيقة لتحليل النشا مائيًا. بعد تصحيح الرقم الهيدروجيني إلى 9.0، يتم استخدام بروتياز السيرين المؤتلف (ب. الحزازية) لتحلل البروتينات. المعالجة الحرارية تعطل الإنزيمات،
2.2) المرحلة الميكانيكية
المخلفات يتم فصل المواد الصلبة ومستخلص البروتين عن طريق أجهزة الطرد المركزي، في دبابة من الاستخراج. يتم غسل المواد الصلبة المترسبة بالماء، وإذا لزم الأمر يتم ضغطها باستخدام مكبس لولبي، لتعزيز استعادة البروتين وزيادة الإنتاج (بالإضافة إلى تقليل محتوى الرطوبة وتحسين الاستقرار). يتم بدلاً من ذلك إخضاع سائل البروتين للترشيح الدقيق (0.1 ميكرومتر عند 70-80 درجة مئوية)، مع اختلافات مختلفة. . دورات الترشيح لزيادة استعادة البروتينات في المادة المتخللة (المرحلة المنفصلة عن المرشح).
تم حجب الكسر من الفلتر يحتوي على الدهون والألياف، بالإضافة إلى البروتينات ذات الوزن الجزيئي العالي. ولذلك يتم إخضاعها للترشيح النانوي، للحصول على منتج يحتوي على ما يقرب من 20٪ من المواد الصلبة، منها 85٪ بروتينات خام. ومن ثم يسمح التبخر بزيادة تركيز المواد الصلبة بنسبة تصل إلى 50%، والتي تخضع للبسترة و التجفيف بالرشللحصول على مسحوق البروتين المخزن فيه حاوية و/أو معبأة في أكياس ورقية.
3) الخصائص الغذائية وهضم البروتينات
مسحوق البروتين يتم تحليله من حبوب الشعير والأرز، ويحتوي على حوالي 85% بروتينات، و6% كربوهيدرات، وأقل من 2% دهون، بقيمة طاقة تبلغ 367 سعرة حرارية/100 جرام. يعتبر محتوى الفيتامينات والمعادن والعوامل المضادة للتغذية الموجودة عادة في الحبوب (مثل الفيتات والعفص والليكتين ومثبطات التربسين) متوافقًا مع الأطعمة التقليدية. مقدمة الغذاء رواية في الاتحاد الأوروبي لذلك لا يمثل أي خطر من الحرمان التغذوي.
الهضم من البروتينات المتحللة من حبوب الشعير والأرز - والتي تم تقييمها باستخدام طريقة DIAAS، التي تقيس امتصاص الأحماض الأمينية على مستوى البراز أو الأمعاء - تساوي 65%، وهي ليست بعيدة عن الحد الأدنى للقيمة المنسوبة إلى البروتينات ذات الجودة الجيدة (75%). ). إنه يقلل بشكل متفاوت، مع قيمة DIAAS نطاق 38-63% عند إضافته إلى الأطعمة الأخرى. من ناحية أخرى، فهو نادر عند الرضع (0-6 أشهر) والأطفال الصغار (6 أشهر - 3 سنوات)، بنسبة 45% و55% على التوالي.
Il لوحة التجمع العلمي (التغذية والأطعمة الجديدة ومسببات الحساسية الغذائية)، في الهيئة العامة للرقابة المالية، لذلك قيمت مصير هذا بأنه غير مناسب الغذاء رواية إلى مجموعة "الأطفال حديثي الولادة حتى 6 أشهر". تسليط الضوء أيضًا على مخاطر الأمن الغذائي المحتملة للمجموعات السكانية الأخرى ذات الدخل المنخفض استيعاب البروتين الأساسي، عندما تحل بروتينات الدرس محل المصادر الأخرى للبروتينات عالية الجودة. (3)
4) السمية والحساسية
التاريخ الموحد للتوظيف من المواد الخام الشعير والأرز في تغذية الإنسان، واستخدامهما في قطاع التخمير والاستخدام الواسع النطاق للدراس كعلف، دفع الهيئة العامة للرقابة المالية إلى عدم طلب إجراء دراسات سمية على المرشح الغذاء رواية تحت الامتحان.
شعير موجود بالفعل في قائمة المواد المسببة للحساسية المشار إليها في لائحة المعلومات الغذائية (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011، المرفق الثاني، بسبب هوردينات جاما 3 وبروتينات نقل الدهون غير المحددة. بالإضافة إلى التفاعل المتبادل المحتمل مع القمح والجاودار والشوفان ودموع أيوب.
أرز – على الرغم من عدم وجوده في قائمة مسببات الحساسية الخاضعة لمعلومات إلزامية محددة في الاتحاد الأوروبي – يحتوي على بعض البروتينات التي يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية (مثبطات ألفا أميليز، بيتا إكسبانسينس، بروفيلين أ). والتفاعل المتبادل موجود أيضًا في الأرز مع الشعير والشوفان والقمح والجاودار وفول الصويا والذرة وحبوب اللقاح الحقلية والتريتيكال.
5) حماية البيانات، التفرد المحتمل
السلطة الأوروبية أدركت هيئة سلامة الأغذية (EFSA) أن العديد من البيانات والدراسات التي قدمها مقدم الطلب كانت ضرورية لاستخلاص استنتاجات حول سلامة الغذاء الجديد. قدم مقدم الطلب طلب حماية البيانات وتم تقديم بعض الدراسات.
المفوضية الأوروبية ولذلك سيتعين عليها أن تقرر ما إذا كانت ستمنح Evergrain LLC حق حصري لمدة خمس سنوات على الترخيص الغذاء رواية. وذلك لمنع الآخرين، لمدة 5 سنوات القادمة، منإعادة التدوير للأفضل من البروتينات من الدرس بالطريقة الموضحة (ما لم يتم الحصول على ترخيص من شركة Evergrain أو تقديم طلب ترخيص جديد).
6) أغذية أخرى من الدرساس والشعير والأرز
كتالوج رواية الغذاءو ملف تشير العمليات التشاورية في هذا الصدد وقائمة الاتحاد للأغذية الجديدة (لائحة الاتحاد الأوروبي 2017/2470) إلى الأطعمة الأخرى التي يمكن الحصول عليها أو استخدامها أو تسويقها من الحبوب أو من مصادرها، وشروط الاستخدام ذات الصلة (4,5,6،XNUMX، XNUMX).
6.1) الدرسات
الدارسون أنفسهم – تتميز بالألياف وبعض أجزاء البروتين، إلى جانب نسبة منخفضة من القشر – وتعتبر من الأطعمة التقليدية. وقد عبرت المفوضية الأوروبية عن نفسها بهذا المعنى من خلال عملية تشاور قامت بتنشيطها هولندا بشأن مساحيقتين تحتويان على 50% و70% من البروتينات، المخصصة للاستخدام كمكونات في البسكويت والخبز الكامل الدسم. وفي هذا الصدد، تم الأخذ في الاعتبار عدم وجود تغير كيميائي كبير في بنية الغذاء وبساطة عملية الإنتاج، بناءً على البيانات المقدمة من مقدم الطلب. على العكس من ذلك، يعتبر القشر وحده أ الغذاء رواية.
6.2) الشعير
الشعير الحبوب يتم استخدامه تقليديًا كغذاء، بأشكال مختلفة (مثل الشعير القابل للذوبان، الشعير اللؤلؤي، الرقائق، الشعير، العصير، إلخ.) كعنصر في الأطعمة المختلفة (مثل الحساء، والمنتجات القائمة على الحبوب، والحساء) والمشروبات (مثل البيرة، والويسكي، والشعير)، وكذلك كعلف للحيوانات.
6.3) الأرز
تقليد الاستهلاك يتم أيضًا توحيد طعام الأرز في أوروبا كما هو الحال في القارات الأخرى. زيت نخالة الأرز نفسه، المستخرج من طبقة الأليورون وجنينه، لا يعتبر من الزيوت الغذاء رواية.
التخمر الفطري مركزات الأرز والبازلاء أتاحت الحصول على مسحوق يحتوي على نسبة عالية من البروتين (> 75%)، والذي تم إخضاعه لإجراءات الترخيص بدلاً من ذلك الغذاء رواية. (7)
7) استنتاجات مؤقتة
بروتينات نباتية يوضح موضوع الرأي العلمي للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) كيف يمكن توجيه البحث والابتكار بشكل مفيد نحو مسارات إعادة التدوير للأفضل تهدف إلى تثمين المنتجات الثانوية. يسمح لنا الاقتصاد الدائري المطبق على الأنظمة الغذائية بما يلي:
– إنتاج المواد الغذائية و/أو المكونات الغذائية، مع المزايا المحتملة المتمثلة في تقليل تكاليف المواد الخام و/أو زيادة القيمة المضافة للمنتجات النهائية،
- تقليل خسائر الأغذية وهدرها (في هذه الحالة فقدان الطعام),
- التقليل من أعباء وتكاليف الإدارة البيئية للنفايات،
– خلق فرص اقتصادية ووظيفية جديدة.
#هدر
داريو دونغو وأندريا أديلمو ديلا بينا
ملاحظة
(1) لجنة اتفاق عدم الإفشاء التابع للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (2023). سلامة البروتين المتحلل جزئيًا من الشعير المستهلك (Hordeum vulgare) والأرز (Oryza sativa) كغذاء جديد وفقًا للائحة (الاتحاد الأوروبي) 2015/2283. مجلة EFSA 21 (9): 8064 ، https://doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8064
(2) لوحة EFSA CEP (2021). التوجيه العلمي لتقديم الملفات الخاصة بالإنزيمات الغذائية. مجلة EFSA 19 (10): 6851 ، https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6851
(3) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. أغذية من أصل حيواني ضرورية للتغذية والصحة ، تقرير منظمة الأغذية والزراعة. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد
(4) المفوضية الأوروبية. كتالوج الغذاء رواية الاتحاد الأوروبي https://webgate.ec.europa.eu/fip/novel_food_catalogue/
(5) المفوضية الأوروبية. عملية التشاور بشأن الوضع الغذائي الجديد https://food.ec.europa.eu/safety/novel-food/consultation-process-novel-food-status_en
(6) اللائحة التنفيذية للمفوضية (الاتحاد الأوروبي) 2017/2470 المؤرخة 20 ديسمبر 2017 إنشاء قائمة الاتحاد للأغذية الجديدة وفقًا للائحة (الاتحاد الأوروبي) 2015/2283 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بشأن الأطعمة الجديدة. نص موحد في 22.8.23 http://data.europa.eu/eli/reg_impl/2017/2470/2023-08-22
(7) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. رواية الغذاء. الضوء الأخضر في الاتحاد الأوروبي للبروتينات من الفطر والأرز والبازلاء والحشرات والحليب والسكريات الجديدة. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). واحد
داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.
 ha espresso un’opinione scientifica favorevole all’autorizzazione novel foods di proteine parzialmente idrolizzate delle trebbie di orzo e riso, ottenute mediante upcycling dei co-prodotti della birra.){kind=link}