يحلى السكرالوز بدون إضافة سعرات حرارية. ومع ذلك ، عند تناول هذا المُحلي في كثير من الأحيان ، يمكن أن يزيد من مستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم لدى الأشخاص الأصحاء ، بالإضافة إلى إتلاف ميكروبيوتا الأمعاء. تظهر المفارقة من دراسة سريرية للجامعة الوطنية المستقلة في المكسيك (UNAM). (1)
السكرالوز ، أحلى بـ 600 مرة من السكر. مع ذرات الكلور
المُحلي السكرالوز (E955) يبدأ من إدخال ذرات الكلور في بنية السكروز. إنه جزيء يتمتع بقوة تحلية عالية (أكثر من 600 مرة من السكر) ، وهو لا يحتوي على سعرات حرارية وأكثر ثباتًا في التسخين ونطاقًا واسعًا من الأس الهيدروجيني. لهذا يتم استخدامه على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
البحث السابق قد أوضح أن السكرالوز هو أيضًا من بين المحليات التي لا تحتوي على نسبة السعرات الحرارية التي يمكن أن تسبب زيادة (متناقضة) في الوزن. (2) من ناحية أخرى ، فقد ظهر كأورام الدم المفضلة. (3) الآن ، الدراسة السريرية التي أجراها البروفيسور جاليليو إسكوبيدو ، الباحث في Unidad de Medicina التجريبية يونام - مستشفى المكسيك العام، يكشف أن E955 يسبب تغيرات في الأشخاص الأصحاء مماثلة لتلك التي تحدث قبل ظهور مرض السكري من النوع 2.
الدراسة السريرية
الباحثون أعطيت المجموعة الأولى من المشاركين جرعة يومية مقدارها 10 ملغ من السكرالوز المذاب في الماء لمدة 48 أسابيع. هذه الجرعة 'تعادل نصف لتر من العصير أو أربع قطع بسكويت ويمثل متوسط - معتدل - استهلاك التحلية. أعطيت المجموعة الضابطة الماء بدون التحلية.
في البداية والنهاية خلال 10 أسابيع من التعرض للسكرالوز ، أجرى الباحثون قياسات لمستويات الجلوكوز والأنسولين واللبتين ، بالإضافة إلى تحديد ملف الجراثيم عن طريق التسلسل وإجراء تفاعل البوليميراز المتسلسل.
النتائج
في المجموعة المعالجة مع السكرالوز وجد الباحثون زيادة في البكتيريا كلوستريديوم كوكويدس، والذي يرتبط بارتفاع نسبة السكر في الدم والأنسولين والميل إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، وانخفاض في الملبنة الحمضة، ضروري لصحة الأمعاء (4). يرتبط خلل التنسج المعوي هذا بميل التهاب الأمعاء واضطرابات الجهاز الهضمي.
البروفيسور اسكوبيدو يوضح أن ارتفاع السكر في الدم لفترات طويلة يؤدي إلى تلف الأعصاب والأوعية الدموية ، كما يظهر في الأشخاص الذين يعانون من حالات ما قبل السكري. وتظهر الدراسة كيف يتم تنشيط ظاهرة مماثلة عن طريق استهلاك السكرالوز ، مع ظهور نفس التغيرات النموذجية لمرض السكري - فرط أنسولين الدم ، ارتفاع السكر في الدم ، عدم تحمل الكربوهيدرات واضطرابات الجهاز الهضمي - في مراحل منفصلة.
استنتاجات مؤقتة
رغم أن السكرالوز مادة مضافة مصرح بها في الاتحاد الأوروبي ، وبالتالي تخضع لإعادة التقييم الدوري من قبل الهيئة العامة للرقابة المالية ، ويقترح الباحثون تجنب استهلاكها. وبشكل أعم ، قلل من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة. لهذا الغرض ، يوصي الباحثون بعدم تعويد الأطفال على النكهات الحلوة.
إيزيس كونسويلو سانلوكار شيرينوس
ملاحظات
(1) فرناندو جوزمان ، إندولزانتس أرتينتاليس بودين كوزار ألتراشيونيس باريسيداس لا لا سكري. جاسيتا أونام ، 8/04/2022 ، https://www.gaceta.unam.mx/endulzantes-artificiales-pueden-causar-alteraciones-parecidas-a-la-diabetes/?utm_campaign=meetedgar&utm_medium=social&utm_source=meetedgar.com
(2) Marta Strinati. المحليات الخالية من السعرات الحرارية ، تأثير متناقض. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى) عشرين https://www.greatitalianfoodtrade.it/dolcificare/dolcificanti-zero-calorie-effetto-paradosso
(3) Soffritti M.، Padovani M.، Tibaldi E.، Falcioni L.، Manservisi F.، Lauriola M.، Bua L.، Manservigi M.، and Belpoggi F. (2016). يُعطى السكرالوز في العلف ، بداية من الولادة خلال العمر ، ويحفز الأورام المكونة للدم في ذكور الفئران السويسرية. Int ياء احتلال البيئة الصحية. 2016 يناير 22 (1): 7-17. دوى: 10.1080 / 10773525.2015.1106075
(4) Marta Strinati. Lactobacillus reuteri ، بروبيوتيك مفيد ضد سرطان القولون. دراسة الولايات المتحدة الأمريكية. هدية مجانية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى) ، 16/02/2022. https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/lactobacillus-reuteri-un-probiotico-utile-contro-il-cancro-al-colon-studio-usa
تخرجت في الهندسة الغذائية من الجامعة الوطنية المستقلة في المكسيك ، وهي تحضر درجة الماجستير في "محامية واستشارية سلامة الغذاء" في ألما ماتر ، جامعة بولونيا.
