المزيد
    الرئيسيةأمننكهات الدخان السامة للجينات، رأي الهيئة العامة للرقابة المالية

    نكهات الدخان السامة للجينات، رأي الهيئة العامة للرقابة المالية

    ترتبط نكهات الدخان بمخاطر السمية الجينية. وهكذا خلصت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إلى تقييم 8 نكهات طلبت تجديدها لمدة عشر سنوات لاستخدامها في الأطعمة. (1)

    انتشار روائح الدخان

    إضافة نكهات الدخان – على عكس طرق التدخين التقليدية – فهو لا يؤدي أي وظيفة حافظة. والطموح الوحيد لهذه المواد هو في الواقع إعطاء الطعام نكهة ورائحة مميزة.

    هذه الروائح يتم استخدامها في المستحضرات والمنتجات القائمة على اللحوم - مثل فرانكفورتر ولحم الخنزير المقدد واللحوم المعالجة الأخرى - وكذلك في الأسماك (سمك السلمون والرنجة وغيرها)، وبعض الجبن (مثل بروفولا المدخنة)، والمعكرونة المحشوة الطازجة وغيرها من الوجبات الجاهزة.

    كيفية التعرف عليهم

    هذه المواد يتم إنتاجها من خلال عملية احتراق الخشب تسمى "الانحلال الحراري". وذلك من خلال تجزئة وتنقية الدخان المكثف الذي ينتج مكثفات دخان أولية وأجزاء قطران أولية و/أو نكهات دخان مشتقة. (2)

    على الملصق، بعيدًا عن الاختصارات غير المفهومة لرموز الترخيص الإضافية، فإن وجود هذه المواد مضمن في الصياغة "الروائح الدخانية' أو 'العبير"، أو مرة أخرى"نكاهات طبيعيه"، في هامش قائمة المكونات. (3) علاوة على ذلك، في العديد من الحالات، تكون الملصقات على المنتجات "المدخنة" صامتة، مما يمنع المستهلكين من تحديد (وتجنب) النكهات المشتبه في سميتها الجينية.

    تقييم المخاطر، المعايير الجديدة التي اعتمدتها الهيئة العامة للرقابة المالية

    الامن من نفس نكهات الدخان المرتبطة الآن بمخاطر جسيمة على الصحة العامة تم تقييمها بالفعل من قبل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية بين عامي 2009 و2012. لكن الشكوك حول سلامتها تمت معالجتها بقرار المفوضية الأوروبية والدول الأعضاء بتخفيض عتبات استخدامها. في الأطعمة، مع خيبة أمل جزئية في الطلبات الصناعية.

    الاستنتاجات الأكثر جذرية تم التعبير عنه في آخر رأي للهيئة العامة للرقابة المالية مستمد من تطبيق معيار جديد لتقييم المخاطر، تم تقديمه في عام 2021. ووفقًا لهذا النهج، إذا كان هناك يقين من السمية الجينية لمكون واحد من الخليط (مثل نكهات الدخان)، يجب أن يكون الخليط بأكمله تعتبر سامة للجينات.

    توقعات - وجهات نظر

    'لقد خلصنا إلى أن ستة من نكهات الدخان قمنا بتقييمها تحتوي على مواد سامة للجينات وبالتالي تسبب القلق من حيث سلامة الإنسان. 

    بالنسبة للاثنين الآخرين، لم نتمكن من استبعاد المخاوف المتعلقة بالسلامة بسبب نقص البيانات"، يوضح ويم مينيس، رئيس مجموعة العمل المعنية بالمنكهات التابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA).

    'ستنظر المفوضية الأوروبية والدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي بعناية في النصائح العلمية التي تقدمها الهيئة العامة للرقابة المالية (EFSA) كأساس لمناقشة الخيارات المناسبة لإدارة المخاطر المتعلقة بنكهات الدخان الموجودة حاليًا في السوق.". (4)

    استنتاجات مؤقتة

    'في انتظار التدابير المناسبة لإدارة المخاطر الجسيمة التي حددتها الهيئة العامة للرقابة المالية، تمت الإشارة إليها باسم لائحة النكهات (EC) رقم 1334/08 لا يوفر للمستهلكين إمكانية تمييز المنتجات التي تحتوي على مثل هذه المواد، والتي في الواقع يمكن "إخفائها" خلف اسم فئة "النكهات" عندما لا يكون لرائحة التدخين دور مهيمن مقارنة بغيرها.

    مجموعة العمل المخصصة للمواد المضافة، في اللجنة الدائمة PAFF (النباتات والحيوانات والأغذية والأعلاف)، يجب التعامل مع هذه القضية كمسألة ذات أولوية ذات أهمية للصحة العامة، بدلا من إضاعة الوقت في مناقشات لا طائل منها حول الثقافات الغذائية غير الضارة"، يلاحظ المحامي داريو دونغو.

    Marta علامة

    ملاحظات

    (1) نكهات الدخان. الهيئة الأوروبية للرقابة المالية 16.11.23 https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/smoke-flavourings 

    2 رد المحامي داريو دونغو على نكهات الدخان والمنكهات على الملصق. FARE (متطلبات الغذاء والزراعة). 28.2.22

    (3) SF-001 "proFagus Smoke R714" (كان يُسمى سابقًا "Scansmoke PB 1110")؛ SF-002 “Zesti Smoke Code 10; SF-003 "تركيز الدخان 809045"؛ SF-004 "سكانسموكي SEF7525"؛ SF-005 "SmokeEx C-10" ؛ SF-006 "سموكيز إنفيرو-23"؛ SF-008 "proFagus Smoke R709" ؛ SF-009 "فوموكومب كونك." (كان يُسمى سابقًا "فوموكومب")

    (4) نكهات الدخان: أسئلة وأجوبة مع ويم مينيس، رئيس مجموعة العمل المعنية بالمنكهات في الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية. الهيئة العامة للرقابة المالية. 16.11.23 https://www.efsa.europa.eu/en/news/smoke-flavourings-qa-wim-mennes-efsas-working-group-chair-flavourings

    Marta علامة
    + المشاركات

    صحفي محترف منذ يناير 1995 ، عمل في الصحف (Il Messaggero ، Paese Sera ، La Stampa) والدوريات (NumeroUno ، Il Salvagente). مؤلفة المسوحات الصحفية حول الطعام ، وقد نشرت كتاب "قراءة الملصقات لمعرفة ماذا نأكل".

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "