المزيد
    الرئيسيةأمنالنتريت والنترات والنيتروزامين ، تستعرض الهيئة العامة للرقابة المالية تحليل المخاطر

    النتريت والنترات والنيتروزامين ، تستعرض الهيئة العامة للرقابة المالية تحليل المخاطر

    تم التشكيك في سلامة النيتريت والنترات - التي لا تزال تستخدم كمضافات حافظة في بعض منتجات اللحوم - في أحدث تحليل للمخاطر على النيتروسامين أجرته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية.

    الرأي العلمي لل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية يؤكد ما هو واضح بالفعل في الأدبيات العلمية. ولذلك يجب على المفوضية الأوروبية أن تفضل استخدام المكونات البديلة للحفاظ على اللحوم المقددة.

    1) النتروزامين. فرضية

    النيتروسامين (N-nitrosamines) عبارة عن مواد كيميائية ومركبات عضوية تشكل جزءًا من دورة النيتروجين. يمكن أن تتشكل في الأطعمة والأدوية ، (1) نتيجة لعمليات المناولة والتحول.

    في مجال علم السموم، يعتبر تكوين النتروزامينات مشكلة خطيرة يجب معالجتها حيث أن بعضها مصنف على أنه سام للجينات (أي قادر على إتلاف الحمض النووي) ، وكذلك مادة مسرطنة.

    2) النيتروسامين والنتريت والنترات

    النيتروسامين تتشكل عن طريق تفاعل النتريت مع الأمينات الثانوية (على سبيل المثال le
    بروتينات اللحوم). التعرض البشري يرتبط بها في المقام الأول استهلاك الأطعمة التي تحتوي على أملاح النترات والنتريت.

    IARC (الوكالة الدولية لأبحاث السرطان) تصنف النترات والنترات على أنها 'المواد المسببة للسرطان البشرية المحتملة(المجموعة 2 أ) بالفعل في عام 2010. وعادت إلى النتروزامين في عام 2018. [2)

    3) النترات والنترات حدود الاستخدام في الاتحاد الأوروبي

    ريج. م 1333/08 تحديد الجرعات القصوى من النترات والنترات التي يمكن إضافتها كمضافات غذائية أثناء التصنيع ، وكذلك الجرعات القصوى المتبقية في المنتجات النهائية.

    رأي علمي طلب إلى EFSA من قبل المفوضية الأوروبية هو جزء من عملية مراجعة شروط استخدام المواد الحافظة المعنية ، في أعقاب الدنمارك. (3)

    4) الهيئة العامة للرقابة المالية ، تقييم المخاطر السابق

    التقييم السابق حدد تقييم المخاطر الذي أجرته الهيئة العامة للرقابة المالية في عام 2017 المدخول اليومي المقبول (ADI) البالغ 0,07 ملغ من أيونات النتريت لكل كيلوغرام من وزن الجسم. مشيرة إلى التغلب عليها عند الرضع والأطفال الصغار والأطفال المعرضين بشكل معتدل والأشخاص الأكثر تعرضًا من جميع الأعمار. (4)

    5) الهيئة العامة للرقابة المالية ، الرأي العلمي الحالي

    أحدث رأي تقرير علمي للهيئة الأوروبية للرقابة المالية ، يخضع للتشاور العام حتى 22.11.22 ، (5) تحديث تحليل مخاطر التعرض للنيتروزامين في سكان أوروبا.

    الدراسة يأخذ بعين الاعتبار كل من حدوث أورام الكبد في القوارض ومدى السرطنة من النيتروسامين الأكثر خطورة (N-nitrosodietylamine).

    الاستنتاجات يُظهر التعرض الغذائي للنيتروزامينات أعلى من المستوى الذي قد توجد به مخاوف صحية.

    6) النتريت والنترات ومخاطر الإصابة بالسرطان

    الارتباط تم التحقيق مؤخرًا بين تناول النترات والنتريت وخطر الإصابة بالأورام في دراسة الأترابية الفرنسية NutriNet-Santé (Chazelas et al. ، 2022).

    الباحثين فحص عادات الأكل لـ 101.056 بالغًا - من 2009 حتى الوقت الحاضر ، مع أ متابعة متوسط ​​6,7 سنوات - تتبع التكوين والاسم التجاري للمنتجات التي يستهلكونها.

    الارتباطات الإيجابية تم التعرف على ارتفاع استهلاك نترات البوتاسيوم وسرطان الثدي ونتريت الصوديوم وسرطان البروستاتا (6,7،XNUMX).

    7) استنتاجات مؤقتة

    تطور تقنيات الغذاء جعلت من الممكن ضمان سلامة منتجات اللحوم ضد المخاطر الميكروبيولوجية (مثل البوتولينوم والليستيريا) دون الحاجة إلى استخدام المواد المضافة الحافظة التي تحتوي على النترات والنترات. إيطاليا ، من بين أمور أخرى ، كما رأينا ، في طليعة عرض اللحوم المقددة 'بدون نتريت وبدون نترات". (8)

    مخاطر الصحة العامة المرتبطة باستخدام المواد الحافظة المذكورة أعلاه لا يبرر الاحتفاظ بها في قائمة المواد المضافة المصرح بها. كل ذلك لأن الضرورة التقنية يمكن أن تأتي "راضيًا عن الوسائل الأخرى المجدية اقتصاديًا وتقنيًا". (9) لذلك فإن الطريق إلى الأمام هو الفرنسي ، الإزالة التدريجية. (10)

    داريو دونغو ويليني ديزيريه باتي جياميلو

    ملاحظات

    (1) وكالة الأدوية الأوروبية (EMA). شوائب النيتروسامين https://www.ema.europa.eu/en/human-regulatory/post-authorisation/referral-procedures/nitrosamine-impurities

    (2) IARC (2018). تناولت النترات والنتريت والسموم الببتيدية الزرقاء. دراسات IARC حول تقييم المخاطر المسببة للسرطان على البشر ، المجلد 94. ISBN 978-92-832-1294-2. https://publications.iarc.fr/112

    (3) داريو دونغو ، أندريا أديلمو ديلا بينا. الحد من النتريت في اللحوم المعالجة ، والعمل جار في بروكسل. ABC. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 1.10.21

    (4) لوحة EFSA بشأن المضافات الغذائية ومصادر المغذيات المضافة إلى الأغذية (ANS). اعادة تقييم نتريت البوتاسيوم (اي 249) ونتريت الصوديوم (اي 250) كمضافات غذائية. مجلة الهيئة العامة للرقابة المالية 2017 ؛ 15 (6): 4786. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4786

    (5) هيئة الرقابة المالية (2022). مسودة رأي علمي حول مخاطر صحة الإنسان المتعلقة بوجود N-nitrosamines (N-NAs) في الغذاء. استشارة عامة https://connect.efsa.europa.eu/RM/s/publicconsultation2/a0l7U0000011jEt/pc0278

    (6) إيلوي تشازيلاس ، فابريس بيير ، ناتالي درويسن بيكولو ، يونس الصديق ، فابيان زابو دي إيدليني ، سيدريك أجيسي ، ألكسندر دي سا ، ريبيكا لاتشيا ، ستيفان جيجانديت ، برنارد سرور ، شارلوت ديبراس ، إيمويل هيوبريشتس ، شانتال كينتال جويوت ، بنجامين أليس ، بيلار جالان ، سيرج هيرسبيرج ، ميلاني ديشاسو تانجوي ، ماتيلد توفير ، النتريت والنترات من المضافات الغذائية والمصادر الطبيعية ومخاطر الإصابة بالسرطان: نتائج من مجموعة NutriNet-Santé. المجلة الدولية لعلم الأوبئة، المجلد 51 ، العدد 4 ، أغسطس 2022 ، الصفحات 1106-1119 ، https://doi.org/10.1093/ije/dyac046

    7 Marta علامة. النتريت والنترات في اللحوم المعالجة. دراسة وتحليل السوق. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 30.4.22

    (8) داريو دونغو. مواد حافظة طبيعية في اللحومهدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 6.11.17

    (9) EC Reg. 1333/08 ، المادة 6 (الشروط العامة لإدراج المضافات الغذائية في قوائم المجتمع ولاستخدامها) ، الفقرة 1 ، الحرف "ب"

    (10) داريو دونغو. لحم الهامس واللحوم المقددة بدون نتريت بموجب القانون ، ثورة شاركوتيري الفرنسية. هدية (تجارة المواد الغذائية الإيطالية الكبرى). 7.2.22

    + المشاركات

    داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.

    + المشاركات

    فني مختبر ، شغوف بإنتاج وتوزيع المنتجات الغذائية ومعلومات المستهلك وفن الطهي.

    مقالات ذات صلة

    المقالات الأخيرة

    Commenti الزوار

    ترجمه "