تم تناول المخاطر المتعلقة بوجود الطفيليات الحيوانية المنشأ في الأسماك المستزرعة والتدابير المناسبة لتعطيلها في الرأي الذي نشرته EFSA (الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية) في 22 أبريل 2024. (1)
1) الطفيليات في الأسماك المستزرعة، رأي الهيئة العامة للرقابة المالية 2010
الرأي السابق استعرضت اللجنة العلمية للجنة BIOHAZ التابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (2010) الاستنتاجات التالية:
- الأمراض الطفيلية التي تنتقل من الأسماك إلى الإنسان تنجم بشكل رئيسي عن العدوى بطفيليات قابلة للحياة مثل الديدان الشريطية والديدان الخيطية والديدان الخيطية، على الرغم من أن ردود الفعل التحسسية ممكنة أيضًا عندما يكون الطفيلي المتشاخسة البسيطة (بالمعنى الكبير)
- التجميد (أي درجة حرارة أساسية تبلغ -15 درجة مئوية لمدة 96 ساعة على الأقل، أو -20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة، أو -35 درجة مئوية لمدة 15 ساعة) والمعالجات الحرارية (على سبيل المثال درجة حرارة أساسية لا تقل عن 60 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة على الأقل) هي الأكثر فعالية في قتل الطفيليات التي تنقلها الأسماك، بما في ذلك يرقاتها
- لا توجد معلومات كافية لتقييم ما إذا كانت العلاجات البديلة مثل الضغط العالي (HPP)، والإشعاع، والتجفيف والتيارات ذات الجهد المنخفض مناسبة لقتل يرقات Anisakidae،
– العديد من الطرق التقليدية للتتبيل والتدخين البارد ليست كافية لقتل اليرقات.
2) رأي الهيئة العامة للرقابة المالية الجديد (2024)
المفوضية الأوروبية طلبت الهيئة العامة للرقابة المالية تحديث الرأي العلمي لـ BIOHAZ 2010 فيما يتعلق بالجوانب التالية:
– وجود طفيليات ذات أهمية للصحة العامة في منتجات مصايد الأسماك المشتقة من أكثر أنواع الأسماك المستزرعة انتشارًا في الاتحاد الأوروبي (مثل سمك السلمون الأطلسي، وقاروص البحر، والدنيس البحري المستزرع، وسمك الترس)
– طرق التشخيص لتحديد الطفيليات ذات الأهمية الصحية في المنتجات السمكية المشتقة من تلك الأنواع السمكية المستزرعة،
– التطورات الفنية والبيانات العلمية الجديدة المتاحة فيما يتعلق بالقضاء على الطفيليات في المنتجات السمكية بمعالجات أخرى غير القتل الحراري، و
– المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة بوجود الطفيليات في أنواع معينة من الأسماك البرية التي يتم صيدها في مناطق صيد محددة.
3) المنتجات السمكية والاستهلاك في الاتحاد الأوروبي
تربية الأحياء المائية وتنتج حاليًا في الاتحاد الأوروبي حوالي 1,1 مليون طن من الكائنات المائية بقيمة 4,2 مليار يورو سنويًا.
إنتاج ويبلغ الإنتاج السنوي للأسماك في بلدان ثالثة مثل النرويج وأيسلندا (رابطة التجارة الحرة الأوروبية) والمملكة المتحدة وجزر فارو ما يزيد قليلا عن 2 مليون طن، وتأتي النرويج في المركز الأول (1,66 مليون طن). يعد سمك السلمون الأطلسي (أنواع سالمو سالار، "السلمون") أكثر الأنواع انتشارًا إلى حد بعيد.
استهلاك يبلغ متوسط نصيب الفرد السنوي من المنتجات السمكية في الاتحاد الأوروبي حوالي 24 كجم، يأتي ربعها (حوالي 1,25 مليون طن) من تربية الأحياء المائية.
الأسماك الأربعة الأكثر استهلاكا في الاتحاد الأوروبي هم:
– التونة (جميع الأنواع بشكل عام، معظمها برية)
– سمك السلمون (خاصة المستزرعة)
- سمك القد (معظمه بري)
- سمك القد ألاسكا (البرية).
3.1) تربية الأحياء المائية، وهي الأنواع الأكثر انتشارا في أوروبا
بيانات الإنتاج والاستهلاك تحديد 18 نوعا من الأسماك المستزرعة الأكثر انتشارا في دول الاتحاد الأوروبي ورابطة التجارة الحرة الأوروبية، وبالتالي أخذها في الاعتبار في هذا الرأي.
تربية الأحياء المائية البحرية:
- سمك السلمون الأطلسي (سلمو سالار، "السلمون")
- تراوت قوس قزح (Oncorhynchus mykiss)
- الدنيس البحري (Sparus aurata)
– قاروص البحر أو قاروص البحر (Dicentrarchus labrax)
– سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء (Thunnus thynnus)
– سمك الترس (Scophthalmus Maximus/Psetta Maxima)
– متذمر جولدموث (Argyrosomus regius)
– سمك الهلبوت (Hippoglossus hippoglossus)
- سمك القد الشمالي (جادوس مورهوا)
– السريولا (Seriola dumerili).
التكاثر في المياه العذبة:
- تراوت قوس قزح (Oncorhynchus mykiss)
- سمك السلمون المرقط البني (سلمو تروتا)
– الكارب (Cyprinus carpio)
– ثعبان البحر (أنغيلا أنغيلا)
– سمك السلور (Silurus glanis)
- سمك السلور الأفريقي (Clarias gariepinus)
- تنش (تينكا تينكا)
– زاندر (ساندر لوسيوبركا).
4) الطفيليات التي تنتقل إلى الإنسان
أهم الطفيليات تشمل الأمراض الحيوانية المصدر - أي القابلة للانتقال إلى البشر - في الأسماك المستزرعة المنتجة في الاتحاد الأوروبي ودول الرابطة الأوروبية للتجارة الحرة ما يلي:
- في البيئة البحرية، الديدان الخيطية Anisakis simplex (بالمعنى الدقيق)، وA. pegreffii، وPhocanema decipiens (بالمعنى الواسع)، وContracaecum osculatum (بالمعنى الدقيق)، بالإضافة إلى دودة Cryptocotyle lingua.
– في النظم الإيكولوجية للمياه العذبة، الديدان المثقوبة Opisthorchis felineus، Metorchis spp.، Pseudamphistomum truncatum، Paracoenogonimus ovatus و cestode Dibothriocephalus spp.
5) الطفيليات في الأسماك المستزرعة
لايبدو أن الأسماك من أنظمة تربية الأحياء المائية الأرضية المعاد تدويرها بمياه البحر أو في مرافق التربية الداخلية أو المغطاة مع المياه المفلترة و/أو المعالجة والتي يتم تغذيتها حصريًا بأعلاف حبيبية معرضة للطفيليات الحيوانية المنشأ.
إلى الوراءقد تتعرض الأسماك التي يتم تربيتها في أقفاص بحرية مفتوحة بعيدًا عن الشاطئ أو في أحواض أو خزانات المياه العذبة ذات التدفق المفتوح للطفيليات الحيوانية المنشأ.
الدراسات على وجود الطفيليات في الأسماك فهي قليلة العدد، غائبة تماما عن خمس أسماك، وتقوم بشكل رئيسي بتحليل المتشاخسات، وفي معظم الحالات تكون النتائج سلبية. (2)
5.1) المراجعة الببليوغرافية
هم استثناء وظهرت الأدلة على أربعة أسماك:
- باس البحر الأوروبي. أبلغت اثنتين من الدراسات العشر عن وجود يرقتين من A. pegreffii ويرقتين من A. simplex (sl) في ثلاث أسماك، وفي حالة واحدة أيضًا في الشرائح
- تونة حمراء. تم الكشف عن A. pegreffii وA. simplex (ss) بقيم انتشار تتراوح بين 17,1% و32,8%
- سمك القد الأطلسي. وجود C. lingua وA. simplex (sl)، مع انتشار 55-79% للأولى و1% للأخيرة
- تنش. تم الكشف عن الديدان المثقوبة التي يحتمل أن تكون حيوانية المصدر في المياه العذبة (P. ovatus وP. truncatum).
لا الديدان الشريطية (Dibothriocephalus spp.) تم العثور عليه في دراسات الأسماك المستزرعة في أوروبا.
6) اعتراض الطفيليات في المنتجات السمكية
في السنوات الأخيرة وقد تم تطوير تقنيات وطرق جديدة للكشف عن الطفيليات الحيوانية المنشأ في المأكولات البحرية وتصورها وعزلها وللتعرف بشكل محدد على الطفيليات المعزولة. من بينها:
- أجهزة المسح بالأشعة فوق البنفسجية للكشف عن المتشاخسة في المنتجات السمكية
- طرق الكشف البصري (فوق الطيفي).
- في الاختبار، تطبيق الذكاء الاصطناعي وخوارزميات التعلم الآلي في معالجة الصور والفيديو لدعم الكشف عالي الإنتاجية،
- التنبؤ بوجود الطفيليات وتحديد هويتها في منتجات مصايد الأسماك من خلال البيانات الناتجة عن علم الجينوم (علم الجينوم، وعلم الميتاجينوميات، وعلم النسخ، وعلم البروتينات). مورد حديث ومفيد لاختيار العلامات الجزيئية/الوراثية الإضافية لاستخدامها في تحديد وتوصيف الطفيليات الحيوانية المنشأ.
البحث والابتكار فهي ضرورية لتطوير الأدوات المشار إليها، والتي يمكن تطبيقها على نطاق واسع بعد مزيد من التطوير والتحقق من الصحة.
7) قاعدة بيانات الهيئة العامة لسلامة الأغذية بشأن الأمراض الحيوانية المنشأ
قاعدة بيانات الهيئة العامة للرقابة المالية (EFSA). الذي يجمع الاتصالات من الدول الأعضاء بشأن الأمراض الحيوانية المنشأ والأوبئة المنقولة عن طريق الأغذية، وتقارير عن 11 وباء منقول عن طريق الأغذية البشرية تسببها Anisakis spp غير محددة. بين عامي 2010 و2022.
حالة وقعت في فرنسا في عام 2010، والعشرة الأخرى في إسبانيا بين عامي 10 و2014 (2020،1,2,3،2021). ولم يتم الإبلاغ عن أي تفشي للفيروس إلى الهيئة العامة للرقابة المالية في عامي 2022 وXNUMX.
شامل- تسجيل 45 حالة إصابة بالمرض مع دخول المستشفى حالتين ولا وفيات. تم الإبلاغ عن أربع حالات تفشي مع أدلة واضحة تتعلق بالمركبة الغذائية، أي "الأسماك والمنتجات السمكية".
7.1) المتشاخسة، مشكلة متهاونة
في ايطاليا، أبلغ الباحثون عن أكثر من 50 حالة مرض ناجمة عن A. pegreffii (Matteucci et al.، 2018؛ Guardone et al.، 2018؛ D'Amelio et al.، 2023) منذ عام 1999.
في البرتغال تم الإبلاغ عن ثلاث حالات حديثة، في عامي 2017 و2018، والتي أبلغ عنها سانتوس وآخرون، 2022 (1,2،XNUMX).
الإصابة بداء المتشاخسات البشري، وفقا للباحثين، يتم الإبلاغ عنها بشكل ناقص بسبب مشاكل في التشخيص.
8) كيفية القضاء على الطفيليات في المنتجات السمكية
فريق الخبراء قام علماء من لجنة BIOHAZ التابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) في عام 2010 بتقييم عشرات الطرق المقترحة على أنها مفيدة لقتل الطفيليات في المنتجات السمكية.
8.1) التجميد حدود الفريزر المنزلي
تجميد إنه فعال في قتل الطفيليات في الأسماك. كلما انخفضت درجة حرارة التجميد، قل الوقت المستغرق لقتل الطفيليات. على سبيل المثال، عند درجة حرارة -10 درجة مئوية، يمكن للأنيساكيدات البقاء على قيد الحياة لبضعة أيام، بينما عند درجة -35 درجة مئوية تقل فترة البقاء على قيد الحياة إلى بضع ساعات.
أمر بالغ الأهمية أن تصل جميع أجزاء السمكة إلى درجة حرارة قاتلة، وتحافظ عليها للمدة اللازمة. مع الأخذ في الاعتبار أن المجمدات المنزلية ذات النجمتين (التي تعمل بين -6 درجة مئوية و -12 درجة مئوية) لا تصلح لتجميد الأسماك لقتل الطفيليات الخيطية.
8.2) المعالجة الحرارية
الطبخ 60 درجة مئوية على الأقل في قلب المنتج لمدة دقيقة واحدة و1 ثانية عند 15 درجة مئوية، كافية لتحييد جميع يرقات الأنيساكيد في المنتجات السمكية. يتأثر الوقت اللازم للوصول إلى درجة الحرارة هذه داخل المنتج بسمكه.
8.3) علاج الضغط المرتفع
علاج الضغط المرتفع (HPP) يمكنه قتل يرقات A. البسيطة. في بعض أنواع الأسماك، تسببت التوليفات الفعالة لقتل يرقات A. simplex (414 ميجا باسكال لمدة 30-60 ثانية؛ 276 ميجا باسكال لمدة 90-180 ثانية؛ 207 ميجا باسكال لمدة 180 ثانية) أيضًا في حدوث تغيرات في لون ومظهر العضلات التي يمكن أن تحد من تطبيق هذه التكنولوجيا. ومع ذلك، فإن المعالجة عند 300 ميجا باسكال لمدة 5 دقائق يمكن أن تكون فعالة في معالجة سمك الماكريل وأنواع الأسماك الزيتية الأخرى، وفقًا للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية.
8.4) التقنيات لا تزال غير مؤكدة
التجفيف والموجات فوق الصوتية ولم تثبت بعد فعاليتها في تعطيل يرقات الطفيليات.
التشعيع، غير فعال ضد A. simplex الذي يقاوم الجرعات المقبولة للمنتجات السمكية (تصل إلى 3 كيلو جرامي). ويكفي، بجرعات منخفضة، تعطيل أو منع عدوى الميتاسيركاريا O. viverrini وC. sinensis في أسماك المياه العذبة.
تيار الجهد المنخفض لتعطيل يرقات A. simplex في الأسماك، على الرغم من أنها واعدة، إلا أنها لا تزال تفتقر إلى الدراسات العلمية الكافية.
8.5) التدخين والتمليح والتنقيع
العلاجات التقليدية من المنتجات السمكية فعالة بشكل مختلف:
- التدخين الساخنعند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية لمدة 3-8 ساعات، يقتل A. simplex،
- التدخين البارد، حيث يتم الاحتفاظ بدرجات الحرارة أقل من 38 درجة مئوية لبضع ساعات حتى عدة أيام، غير مناسب لتعطيل يرقات A. simplex،
- التمليح يمكن أن تعطل المتشاخسات، بشرط أن يصل تركيز الملح في المحاليل الملحية إلى 8% - 9% ويتم الاحتفاظ بالأسماك هناك لمدة 6 أسابيع على الأقل. في التمليح الجاف، 20 يوما كافية. يؤدي التمليح بنسبة 13,5% من كلوريد الصوديوم لمدة 24 ساعة إلى تعطيل نشاط Opisthorchis metacercariae في الأسماك.
- ماء مالح بعض المنتجات التقليدية ليست كافية لقتل يرقات حشرة A. simplex التي يمكنها البقاء على قيد الحياة لمدة تتراوح من 35 إلى 119 يومًا اعتمادًا على تركيز الملح. لذلك من الضروري تجميد المنتجات قبل نقعها.
8.6) المركبات النباتية
لوحة بيوهاز من EFSA، في عام 2010، أبلغت أيضًا عن فعالية بعض المركبات الضوئية - مثل shogaol و gingerol المستخرجين من Zingiber officinale، ومكونات أوراق البريلا أو مشتقات monoterpene من الزيوت الأساسية (أي ألفا بينين) - لتعطيل نشاط المتشاخسة.
مدى فعالية هذه العلاجات ومع ذلك، ترتبط المواد الكيميائية ببعض المتغيرات مثل الحجم ومحتوى الدهون في الأسماك ومحتويات المواد النشطة بيولوجيا في المستخلصات النباتية. ولذلك يوصى دائمًا بدمج هذه الإجراءات مع خفض الحرارة.
الرأي تم أخذ لجنة EFSA BIOHAZ لعام 2010 في الاعتبار لتعديل الجزء D من المرفق الثالث، القسم الثامن، الفصل الثالث من اللائحة (EC) رقم 853. 2004/1276 (لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 2011/XNUMX).
9) استنتاجات مؤقتة
تخفيض الحرارة والتدفئة - في ظل الظروف الموضحة أعلاه - تظل الطرق الأكثر فعالية وموثوقية لقتل يرقات المتشاخسة في المنتجات السمكية الطازجة.
أساليب مبتكرة تم التحقق من تثبيط الطفيليات في الظروف المختبرية، ومع ذلك، من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث للتحقق من فعاليتها في الظروف التجارية:
- يمكن تطبيق مجموعات الضغط/الوقت المستخدمة في المعالجة الصناعية بالضغط العالي (HPP)، على وجه الخصوص، على بعض المنتجات المحددة
- يعتبر المجال الكهربائي النبضي (PEF) تقنية واعدة، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من التطوير. بالإضافة إلى،
- قد يكون لاستخدام المنتجات الطبيعية بعض التطبيقات، على الرغم من عدم وجود بيانات حول السلامة والخصائص الحسية حاليًا.
ماريا أدا مارزانو وداريو دونغو
ملاحظات
(1) لوحة المخاطر البيولوجية بالهيئة العامة للرقابة المالية. إعادة تقييم بعض جوانب الرأي العلمي الصادر عن الهيئة العامة لسلامة الأغذية في أبريل 2010 بشأن تقييم مخاطر الطفيليات في المنتجات السمكية، بناءً على بيانات علمية جديدة. الجزء 1: ToRs1-3. مجلة الهيئة https://doi.org/10.2903/j.efsa.2024.8719
(2) الدراسات التي اختبرت وجود الطفيليات في الأسماك منذ عام 2010 تتعلق بسمك السلمون (4)، تراوت قوس قزح (5)، الدنيس البحري (9)، قاروص البحر (10)، التونة ذات الزعانف الزرقاء (2)، سمك الترس (3) ، المتذمر (1)، سمك الهلبوت (1)، سمك القد الأطلسي (1)، تراوت قوس قزح في المياه العذبة (1)، سمك السلور (1)، التنش (1 ) و الكارب الشائع (1). لا توجد دراسات متاحة عن السريولا، والتراوت البني، وسمك السلور الأفريقي، وثعبان البحر الأوروبي، وسمك الكراكي.
اخصائي بيطري في فحص الاغذيه من اصل حيواني وطبيب باحث في تغذية الحيوان وسلامة الغذاء.
داريو دونغو ، محامي وصحفي ، دكتوراه في قانون الغذاء الدولي ، مؤسس WIISE (FARE - GIFT - Food Times) و Égalité.
