橄榄油领域对质量的标准越来越高，并打击欺诈。在最近一次国际橄榄油理事会（COI）的会议当中，汇集了全世界大型生产国，修订了一些对于定义油的质量有用的化学衡量标准，以通过保障纯正产品的选择从而降低某些物质的限制。举个例子，烷基脂值限制的大量存在能够抽出将在两项活动中逐步降低的除臭油脂，更为严格的是对豆甾二烯和肉豆蔻酸的限制。并对特纯橄榄油的感官评估采取一种新的修订方法。为深入了解，请参阅Teatro Naturale（意大利网媒）和国际橄榄油理事会（COI）网站。
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