Столовые оливки – кулинария Италии в самом изысканном виде!
Консервные или столовые оливки и кулинария Италии стали синонимами, но тем не менее не все типы ягод подходят для сервировки, так отдельные масленичные сорта используют исключительно для изготовления масел. Как зеленые или недозрелые оливки, так и зрелые черные проходят специальный процесс обработки приготовления и засола, позволивший итальянским мастерам покорить сердца самых требовательных гурманов как в стране, так и за её пределами.
Самые известные и традиционные виды зеленых столовых маслин за многие годы признаны: ascolana, dolce di Melfi, intosso, nocellara, tonda e bella di cerignola, среди черных наиболее популярны ortolana, carolea, biancolilla и coratina. Регионы, специализирующиеся на производстве и культивации, расположились в центре и на юге страны, спускаясь вдоль итальянского сапожка от Марке и Абруццо до Базиликаты, Калабрии, Апульи и Сицилии. По объему производства оливок Италия занимает шестое место на мировом Парнасе, с более чем миллионом тонн в год (что составляет 10% от общего мирового оборота) половина от которого экспортируется за рубеж.
