Homeсалямисалями калабрезе

салями калабрезе

Салями Калабрезе – острота и жар Калабрии

Есть одно значительное отличие, выделяющее  в калейдоскопе сырокопченых колбас салями калабрезе – острота, особая, воплотившая всю страсть южной Италии. Не один другой сорт салями не способен дать такого острого чувства пряности, заставив ваши глаза слезится.  Не удивительно, что рецепт начинается с львиной дозы красного перца, замешенного на фарше из грудинки, лопаточной и головной части отруби свиньи. По желанию мастера в заготовку могут добавляться семена укропа, чеснок или сладкий стручковой перец.  Полученные заготовки протыкают проперченной иглой, и только тогда колбаса готова отправится на 24 часовой “отдых” в корзину с мягкой скатертью мисàли, а позже подвешена для вызревания на 30 дней. Говоря о сортах салями Калабрезе, острота которых поражает, нельзя не упомянуть о таких шедеврах как Калабрийская сырая колбаса (salsiccia) и сыровяленая колбаса Соппресата (Soppressata), защищенные территориальным знаком качества DOP, а также о местных продуктах как Скьячата Калабрезе (schiacciata calabrese) или Джирелло (girello) в форме подковы. А для тех кто любит “погорячее” советуем попробовать знаменитую пикантную и исключительно мягкую салями Ндуйя (‘nduia), намазываемую на хлеб.

 

Articolo precedenteSalami calabrés
Articolo successivoTipi di pasta

LASCIA UN COMMENTO

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Articoli correlati

Articoli recenti

Commenti recenti