Ригатони итальянская паста из Романьи
Ригатони, итальянская паста, подобная чистому дуновению ветра Адриатической Ривьеры. Многие виды этой итальянской пасты традиционно ассоциируются с классическими рецептами из региона Эмилья-Романия, такими как alla gricia или “воскресной” пастой запечённой в духовке.
Отличаются от традиционных итальянских макарон “maccherone” за явно обозначенную шероховатость поверхности, позволяющую лучшее удержание соуса. Появление ригатони тесно связано с историей “scortichini”- работниками древних скотобоен в Тестаччо, получавшими за работу мизерную зарплату в виде мясных остатков “пятой четверти” забоя. Мясорубы наемники относили заработанное мясо в таверны и просили приготовить что-нибудь вкусное для их семей, в результате чего и впервые появились известные рецепты с ригатони и паята.
Блюдо приобрело эксклюзивность благодаря таланту Федерико Феллини, снявшего шикарную по тем временам рекламу главный акцент в которой ставился на выбор элегантной дамы, выбирающей из богатого меню именно Ригатони. Итальянская смекалка не остановилась и на этом, добившись огромного успеха в пропаганде классических соусов алла норма и аматричана, исключительных в сочетании с ригатони.
