Процесс быстрого замораживания, твёрдой основой которого является тщательный отбор свежих, экологически-чистых продуктов, – это лишь первое звено, так называемой холодовой цепи – позволяющий принести свежесть овощей на ваш стол.
Первая стадия процесса заключается в чистке продукта паром и его обработке холодным воздухом (достигающим – 30 С), доводя температуру продукта до – 18° С. Заморозка занимает всего несколько минут, что очень важно как для сохранения полезных веществ, так и предотвращения развития потенциально вредных микроорганизмов. Иными словами, для идеальной консервации и хранения продукта, его температура не должна подниматься выше -18°С.
Процесс холодовой цепи непрерывен, производитель обязан отслеживать и гарантировать её постоянность на всех этапах: на складе, хранилище, во время перевозок и в магазине. Поэтому, для постоянного контроля температуры полуфабрикатов, каждый холодилый прилавок, должен быть оснащён термометром.
