Ореккетти – итальянская кухня из Апульи
Вкуснейшая свежая паста региона Апулья – ореккетти! Итальянская кухня позаботилась о свежести и полезности традиционных рецептов сделав блюдо “ореккетти с брокколи” классикой. Не менее аппетитны вариации с рикоттой или томатным соусом. Эта свежая паста в форме ракушек, меняющих свой размер в зависимости от места изготовления, получила свое название от итальянского “orecchie” – уши.
Происхождение пасты так же старо как умение мастеров добиваться абсолютной ровной внешней и внутренней поверхности теста после раскатывания. Ещё римский учёный Варрон в начале нашей эры упоминал “lixulae” (коржики из муки), а в 1500 г был составлен настоящий нотариальный акт о передаче преданного отцом печи, специально для приготовления с подтверждением мастерства дочери в приготовлении “recchiettede” – именно так называлась свежая паста ореккетти в прежние времена. Некоторые источники утверждают что прообраз ореккетти – итальянская крыша Трулло, попавшее на юг Италии с завоевателями Анжу, уже принесшие в Прованс похожее тесто. Основа: пшеничная мука, вода и соль.
