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Botarga

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Botarga de mújol, recetas exquisitas y mucho más

La botarga es una deliciosa especialidad gastronómica conocida también como el caviar de Cerdeña. Sin duda, la botarga de mújol, es la de mejor calidad; producida por las gónadas de los peces, cuyos huevos se salan y secan, gracias a un proceso transmitido a través de los siglos.  De color ámbar y ligeramente amarga, la botarga se sirve como entremés o acompañando  recetas de verduras o pastas.

Su historia es un ejemplo del patrimonio histórico, cultural y social de las marinerías sardas, al punto de haberse convertido en una característica integral de su identidad. Un hallazgo que data al período egipcio. La propagación en el área mediterránea se llevó a cabo por los árabes: el término árabe “butarih”, de hecho, significa pescado salado o ahumado.

Las recetas de botarga de mújol son un alimento rico en omega 3 y escualeno; la primera sustancia, reduce el riesgo de infarto y de mortalidad cardiovascular, además de tener influencias positivas en el sistema neurológico; la segunda, es un esteroide que nutre la piel y alivia el dolor, así como las inflamaciones articulares. ¡No se pierda el clásico spaghetti alla bottarga: sabor y bienestar en un único producto sardo!

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